從小推車起家、和麥當勞唱反調，漢堡網紅Shake Shack即將來華大干一場！

根據Shake Shack的聲明，他們將會在2019年上海開出在中國內地的第一家店。和將會于2018年開張的香港門店一樣，Shake Shack在上海也會是和美心集團合作開特許經營店。除此以外，Shake Shack還表示他們的計劃是2028年時在上海和華東地區一共開出 25 家店。

簡單地講，Shake Shack打算十年內在中國開出25家店。以一家上市餐飲連鎖品牌來講，這個計劃顯得保守！顯而易見，Shake Shack在短期內并不打算在華快速擴張。事實上，Shake Shack在美國本土的擴張速度也比較慢。

作為漢堡行業的后來者，Shake Shack在美國的快餐市場上一直算是個另類。

反其道而行

有別于同行的競爭方式

2001年，Shake Shack只是一輛停駐在麥迪遜花園廣場的餐車，主要賣熱狗，但憑借美味和品質，Shake Shack成為當時的“網紅”。

在逐漸獲得消費者認可的過程中，Shake Shack開始提出“以快餐價格享用高級餐廳料理”的理念，這種超前的“高性價比”意識吸引無數前來捧場的顧客。

此后，Shake Shack對大眾印象中屬于垃圾食品的漢堡、薯條等重新包裝，采用號稱100%不含激素和抗生素的牛肉。值得注意的是，漢堡中的調味醬則來自品牌創始人梅耶旗下的一家高級餐廳。

同時，針對特別崇尚健康的人群，Shake Shack量身推出素食漢堡，頗受歡迎。甚至Shake Shack旗下還有Shack Track & Field健身俱樂部，并定期組織健身活動。

在Shake Shack極具節奏的品牌包裝下，健康成為了消費者對Shake Shack的普遍認知。

眾所周知，漢堡和披薩是美國競爭異常激烈的餐飲品類。梅耶清楚地認識到，僅僅憑借“健康”是難以撼動那些餐飲巨鱷的。因此，梅耶提出了“慢快餐”的理念。

梅耶認為現代快餐消費體驗十分糟糕，消費者擠在一堆，盡可能快的點單、取餐、走人。而定位“慢快餐”的Shake Shack卻能給消費者另一種體驗。

相對于肯德基、麥當勞等快餐店，它的菜品生產過程較長，但與之匹配的是，其美味不會辜負花費時間來等待的人。同時，Shake Shack有個招牌節目，服務員常常會通過監控調戲幾句顧客，以緩解客人因等待而產生的焦躁情緒。

盡管Shake Shack的價格普遍是麥當勞的2倍以上，但消費者對Shake Shack的熱情卻沒有絲毫減弱。Shake Shack成功地籠絡到年輕一代群體，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，讓很多美國的年輕人覺得是一件很“酷”的事情。

事實證明，Shake Shack的策略十分奏效。

商業模式難題

市場估值多次下跌

2004年，Shake Shack正式開出了一家餐廳。2010年，Shake Shack首次在紐約外開設門店。2015年，Shake Shack順利在紐交所上市。

其后，Shake Shack憑借其強大的品牌影響力和盈利能力，其股價一路飆升，最高飆升到了93美元每股票，市值高達33億美金。

相關數據顯示，在Shake Shack股價達到93美元的歷史高點時，其靜態市盈率達到了恐怖的1497倍，PEG46倍，PS27倍，PB 256倍。

同時，資料顯示，在Shake Shack最癲狂的時候，其單餐廳的價值接近了5000萬美元，成為餐飲業的一個奇跡。

近期，Shake Shack發布的第二季度財報顯示，Shake Shack 營收同比增長了 37.4%，達到 9130 萬美元。不過，Shake Shack 同店銷售額卻降低了 1.8%，比分析師所預測的要低 0.2%，而上個季度同樣是負增長，同店銷售額減少了 2.5%。在公布之后 Shake Shack 股價隨即下跌了 6%。

如今，Shake Shack的股價經過多次下跌，已經不復當時的瘋狂。但如果以單店價值來算，其仍遠高于麥當勞的單店價值（300萬美金）。

目前，業內主流論調認為，Shake Shack的股價下跌是因其實際發展受限所致。資本市場及投資者，在前期對Shake Shack的期望過于高。

影響餐飲企業的實際盈利能力的關鍵是效率和用戶購買價值。無疑，Shake Shack的品牌價值很高，但目前其在全球的門店仍未超過200家。

數據顯示，Shake Shack在美國的門店有大約有33%的門店在紐約，而且有7個門店在最繁華的曼哈頓。Shake Shack遠其高于同行的定價，決定了其對商圈和顧客消費能力有較大的要求。這導致，Shake Shack在平均可支配工資較低的美國中西部發展極其緩慢。

因此，Shake Shack只能依靠下跌來消化過高的估值。

Shake Shack的首席執行官Garutti在接受采訪時曾經表示對股價下跌不在意，他認為 Shake Shack 是個“長遠的故事”，他們正在“打造一個將會持續數十年的公司”。投資銀行 Piper Jaffray 贊同 Garutti 的說法，他們的分析師Nicole Miller 表示：“憑著公司的經營文化，我們相信這個品牌很可能會在接下來五年內將門店數量翻倍。”

盡管Shake Shack對股價的下跌持樂觀態度，但不可否認，Shake Shack極其需要穩定的市場拓張來維持投資者的信心。

因此，海外市場成為Shake Shack市場拓張的重要目標。自2015年開始，Shake Shack開始在亞洲市場布局，目前已經在日本及韓國開設多家門店。

而對于中國市場，Shake Shack選擇了香港和上海。在Shake Shack看來，這兩個城市的消費水平足十分符合Shake Shack的發展需求。

而在參某看來，隨著洋快餐的逐漸從神壇走向平民，Shake Shack的健康策略也許并一定能奏效。畢竟，現在連麥當勞和肯德基都已經在做這方面的努力。

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