可笑，刀變高級了 但連基本的拍蒜都拍不爛 
這幾天，相信大家都被“菜刀不能拍蒜”的話題刷屏了，有多少人跟餐見君一樣感覺很魔幻：嗯？（黑人問號臉），還有不能拍蒜的菜刀？
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然而事實的確如此。當事人廣州王女士網購了一把中華老字號張小泉的菜刀，用它拍蒜的時候，啪嘰，刀斷了，蒜安好。
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帶著疑惑詢問客服，得到了“菜刀不能拍蒜”的回答。之后相關話題迅速發酵，登上微博熱搜。
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雖然之后張小泉官方回應：“并不是所有的刀具都適合用來拍蒜，一些硬度較高或者有專用用途的刀具如果用來拍蒜的話，有斷刀的風險。”
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但顯然“不能拍蒜”四個字挑戰了消費者長久以來對菜刀的認知，他們對于回應并不買賬。
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關于此話題，咱們不說誰玩梗，誰天天直播拍蒜，誰趁機“贏麻了”，餐見君想聊聊此事折射出的深層次內容。
隨著消費需求的升級，廚房里的菜刀功能也越來越細分，切熟食的、切生食的、剁排骨的、片魚的……產品功能越來越高級，但是卻越來越不中用了。
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就像張小泉的這把菜刀，哪怕再鋒利，它卻滿足不了基本的“砍切剁拍砸”一條龍需求，這真的好嗎？
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忽略了產品的基礎功能，一味的“過度創新”，這其實是顧此失彼。
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緊抓“基礎”，這些品牌一招制勝
相比于張小泉的反面例子，餐飲界中不乏一些在“基礎”上做文章的品牌，它們按自己的堅守，走出了一條出色道路。
>>五里關火鍋，用基礎款解決效率問題
五里關火鍋是這幾年成都的排隊神話，它的牛市口店每天能翻七輪往上。
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在之前的成都游學中，創始人牟總分享過“解決效率的問題，一定是基礎款”。
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所以五里關火鍋在強化“古法手工”特色時，選擇的糍粑、冰湯圓、手打茶等都是“基礎款”，并非那些過于復雜的產品，提升了顧客的認知效率。
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>>霸王茶姬，用基本款打造核心標簽
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茶飲品牌霸王茶姬，“塑造高口碑、打造經典款”是其長期堅持的產品策略。
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在其核心品類“原葉鮮奶茶”中這一核心品類中，3款爆款單品持續保持70%左右的銷售占比。
這也驗證了霸王茶姬自成立以來奉行的大單品邏輯：做好基本款，持續深耕品牌價值，讓經典產品成為消費者的“生活伴侶”。
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>>牧哥牛油，幫助鍋底“維穩”，提升上客率
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火鍋店得以生存的基礎是什么？營銷嗎？它是手段。場景嗎？它是附加。只有回頭客才是基礎，是門店生意的保障。
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牧哥牛油一直專注牛油的基礎應用研究，它耐高溫、不怕煮的特性，可以更大化地幫助火鍋門店“維穩”鍋底風味。
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讓消費者對其風味形成獨特記憶，進而形成復購，提升上客率。
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1、深度溯源，每塊牛油生脂都有“身份證”
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越是基礎，越考驗品質，也越需要精益求精，對原點的東西進行深度剖析。
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原材料行業更是如此，對于原點的東西只有最大化地保持其初始的樣子，才能保障后續出品越來越好。
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牧哥牛油在生脂端建立了追溯系統，不同于常見的掃碼“來源可查、去向可追”，牧哥的生脂完全符合國家相關防疫檢驗機構標準，每塊都“雙票”齊全（檢疫檢驗票、發票）。
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除了合法、合規，也保證牛油品質從源頭供應端做到可追溯把控。
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2、穩定供應，抗風險能力超強
現在火鍋餐飲已由流量制勝變為供應鏈制勝的時代，穩定供應的能力關乎門店發展命運。
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舉個例子，今年從4月中旬起，多家牛油企業陸續發布調價函：牛油價格每噸上調500-600元，成本是越來越多老板不能承受之痛。
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牧哥作為在火鍋牛油行業深耕30余年的實力品牌，它的品質已經過上千品牌的驗證。同時它有萬噸級的生脂儲備庫，在原材料不穩定時期，可以做到“絕對有，相對穩”，幫助火鍋門店抵御風險和波動。
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3、所有的研發，指向提升上客率
就像不以結婚為目的地戀愛是耍流氓，不以提升門店上客率為目的地研發也是紙上談兵。
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牧哥牛油多年行業經驗，已建立了集脂香、色澤、價格等多種維度的龐大數據庫，可結合地緣口味，為門店提供有效的定制化方案。
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最后
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整個餐飲經歷了從專注產品到注重加盟運營，再到現在持續關注單店盈利能力的時期，而單店盈利又與供應鏈的支撐相輔相成。
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正如菜刀的拍蒜功能，牛油的不怕煮特性一樣，供應鏈提供的基礎體系、標準化方案或許不是衡量盈利的核心指標，但卻是剛需指標。
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