3個維度全面革新，他將包子做成年營業額3億的大生意！

包子就應該便宜賣？

包子是中國的傳統食物，有著上千年的歷史，從南到北從乞丐到皇帝，它是一個跨越了地域和階級的美食。可自古以來，包子在老百姓的心中卻一直是果腹的廉價食物。

在2015年對包子行業的一項調查中，僅有20%的同行覺得90g的包子售價應該大于2元。

分析包子行業的現狀，可得以下幾點原因：

其一，市面上的包子鋪大多是夫妻老婆店，一個在前店賣包子，一個就在后廚和面包餡，大部分做包子生意的人都把它當作生存手段；

其二，作為一個大眾產品幾乎家家戶戶都能“自產自銷”成本十分透明；

其三，缺少行業標桿，作為一個需要發酵面團的品種，建立做包子的中央廚房有相當的難度，面團可存放時間短、運輸成本高，導致包子界一直鮮有“大品牌”。

自紅極一時的包子品牌巴比饅頭在加盟中隕落，落后的包子行業急需一場品類大變革！

3個維度，顛覆包子的定義

2009年，一匹包子界的黑馬在杭州文一西路橫空出世。小荷才露尖尖角，就能看到包子界的新氣象。

人員升級

到甘其食的店內消費不難發現，店內的員工大多都是精神飽滿彬彬有禮的90后，這與傳統的大叔大媽作為主力軍的包子鋪形象截然不同。

做包子不同于其他餐飲，一籠包子要在早晨六點半出籠，員工就需在早上3、4點就起床準備，起早貪黑要比一般崗位辛苦，行業平均工資不高，社會地位又低，年輕人很難吃這樣的苦。在這一點上，甘其食的解決方法絕不僅僅是提高薪資待遇這么簡單。

在他看來，做包子實際上是門手藝活兒，面點師傅們都是手藝人，是值得尊敬的人，做得是值得驕傲的事。

在甘其食他們的員工都有個有趣的稱呼叫“阿甘”，名字里藏著的是一鼓執著、堅持、踏實的精神。每位阿甘在到崗前要接受近2個月的嚴格培訓，每個劑子的克數、包子的褶子數都有嚴格的標準；不僅僅培訓過硬的手藝，也培養對手藝的認識與尊重，讓年輕人重新認識這個行業。

有了過硬的技術和認知就應該有相應的待遇。考慮到阿甘們每天工作的辛苦，甘其食就近在每家門店的附近安排宿舍，步行15分鐘內到門店，每個宿舍還配有管理員，保證了阿甘們的生活質量。

在創始人童啟華看來，只有從心底認同這份工作，認識到它的價值，你才會得到他人的尊重。因此人員升級是雙向的，從從業人員的認知、技術和對從業人員的福利待遇兩方面同步進行升級。

食材技術雙革新

“包子實驗室”

在甘其食3.0的店鋪中，透明的廚房也格外引人注目。工作人員口罩、帽子、手套全副武裝，包完一個包子過一過秤，儼然有科學實驗的感覺。這只是消費者能看得到一面。實際上，從原材料到設備研發到食品衛生，可以說甘其食做到了極致。

每年童啟華都要帶著核心團隊去到食材的原產地，對食材每一環節的處理做到心中有數，與他交談，你會驚覺他對食物的挑剔和了解已經遠遠超越同行，細節到包子里用的醬油，也是直接從醬油廠直采的自然曝曬而成的。

要知道做連鎖不僅僅是食材好就能行走天下，大批量原材料的儲存、制作、管理、運輸各個環節都是技術難題。

有電氣自動化背景的童啟華甚至親自上陣操刀設計，開發過一套“殺青”系統（控制青菜褐變）這樣的技術開發，頗有把包子當科學研究對象的風范。

在食品安全上甘其食也走在了前列，主動引進瑞士SGC第三方檢測機構全程檢測從土地樣本到中央廚房的每個環節。可以說做包子不僅僅是一門傳統的手藝，也包含了技術的革新。

思維革新

09年以黑馬的姿態進軍包子界，如今甘其食已經是一家年銷售額超過3億的企業，并且把品牌帶到了美國。

從最初的街邊1.0鋪子，到現在3.0版如同咖啡館一般的包子鋪，甘其食正在悄然改變人們對包子“廉價美味”的印象，消費者不僅僅把甘其食當成一家早餐鋪，包子在不同的時段出現在人們的飲食生活中。

對食材、制作流程的升級，對手藝者的尊重根本上的原因還是因為對做包子這件事不同的認知。

他說飲食實際上是最能反應一個民族的文化，比如西方人喜歡分餐、東方人喜歡共同進食，又比如包子就是典型的東方產物，形態上是內涵的，體現東方人含蓄的性格。所以他從未把現在做的事情僅僅當成一門的餐飲生意，餐飲實際是一項文化產業。

正是創始人不同的頭部思維，讓甘其食成為敢于同國外熱門快餐叫板的中餐品牌。一直以來，中餐給人的印象都不夠“高大上”，根本上還是沒有意識到中餐的文化價值。只有從頭部轉變思維，才能給行業帶來真正的變革。