文：小時餐飲
喜家德，全國500家門店，8000多員工，鄧文君所在的喜家德門店，在山東濟南市，店面面積150平方米。2018年冬至這一天，她帶領伙伴將營業額沖刺到濟南區第一名：打破歷史記錄。
我們來看看喜家德優秀店長鄧文君，一天16小時的工作。
–1–
店長第一項工作：檢查
遇到問題立馬解決，不打無準備的仗
鄧文君常常告訴伙伴：充分的準備，打仗就贏了一半；把一切可能發生的不確定扼殺在充分準備中。因此，鄧文君來門店第一項工作就是檢查，一項一項過，遇到問題立馬解決。
為一天的經營全力以赴做好基礎準備：檢查備料，檢查切配，檢查衛生。另外，新的一天看到問題可以指出，但一定先為自己的團隊打氣、鼓勵！
–2–
晨會前：活躍團隊，美好心情迎接一天
店長助理拿出常備的小卡子，讓長發伙伴們使用
9:50
晨會時間前——小伙伴們說說笑笑，互相整理儀容儀表，放松心情，為迎接一天的工作做好心理上的準備。
各崗位之間的配合，對工作效率和顧客體驗都有直接的影響。有些伙伴會認為，只要自己崗位做好就行了，其實不然，一個門店就是一個整體，顧客體驗是立體全方位的。
–3–
活力晨會：每天對標
鄧文君店長：伙伴們大家早上好！
伙伴們：好！
店長：喜家德蝦仁水餃
伙伴們：好吃！干凈！
店長：slogan
伙伴們：東北水餃代表，全國真正突破500家門店
店長：水餃是什么？
伙伴們：生命！生命！生命！
店長：水餃標準是什么？
伙伴們：白胖！白胖！白胖！
店長：面案伙伴，水餃怎么又白又胖？
面案：面管好！邊捏牢！
店長：煮餃伙伴，水餃怎么又白又胖？
煮餃：三不煮——漏油不煮，夾餡不煮，開口不煮，燜鍋10秒！
店長：前廳伙伴，水餃怎么又白又胖？
前廳：三不上——不熱不上，不胖不上，開口不上。
–4–
每天試吃水餃，最低6個
10:00 試吃水餃
企業走多遠、活多久，取決于消費者的復購率和產品口碑。喜家德500位店長每天雷打不動必做一項工作就是：試吃水餃，每次最低6個。
晨會過后，鄧文君試吃了6個水餃，主要關注兩點：
1.水餃餡湯汁夠不夠足；
2.水餃餡料是不是“抱團”：緊實不散的餡料才算合格的餡料。
記者算了一下，喜家德店長，一年最少吃2190個水餃！
–5–
上客之前：嚴控“后廚重地”
10:00-11:00 圍繞顧客、關注顧客，升級顧客體驗——是2019年喜家德500名店長在把控產品質量前提下工作重點。 鄧文君的工作時間節點這樣分：上客前，在后廚把控出品，開餐后，在前廳關注每一位進店顧客。
–6–
午餐高峰期：店長轉戰前廳！
流動的店長才是好店長
11:00-14:30
午餐上客，店長轉戰到前廳。在鄧文君的理解里，流動的店長，才是好店長。她說，店長一定走近顧客，只有和顧客在一起，才能發現顧客需求，然后通過快速迭代的方式，給顧客最佳的體驗感受。
比如隨時關注團隊狀態，團隊狀態是不是高漲？微笑是不是充滿誠意？動作是不是干凈利索？上菜速度如何？——整個團隊的狀態，要時時刻刻裝在店長眼里。
–7–
就餐結束后：管理組會議
不沖營業額，只沖100%的顧客滿意度
15:00-15:30
就餐高峰期結束之后，恰巧遇到山東區域經理巡店，召開管理組會議：張經理給記者留下深刻印象的一句話——喜家德不沖營業額，只沖100%的顧客滿意度！
張旭經理：
1.冬季，一定確保餃子湯、熱飲溫度；
2.熱菜端上餐桌之前，自行檢查“是否帶熱乎氣”；
3.關注顧客就餐時的“微表情”，從細小表情體驗顧客滿意度。
–8–
休息時間與員工“交心談話”
15:30-16:00
喜家德全天不閉餐。午餐高峰期后，大家坐在店內稍作休整，這時鄧文君找來小伙伴“深度聊天”。
她說，作為店長要成為員工們的知心姐姐，他們有苦惱的時候，隨時都可以與我聊。每天工作中員工們哪怕一點小表情、小情緒，都有可能產生影響，我要把這些把不安因素消滅在萌芽中。
–9–
一天工作復盤
20:00
一天結束后，鄧文君與管理崗位的伙伴開始一天工作的復盤。每一天，都要不斷精進、事事復盤；用心做餐飲，顧客看得見！
小結：
1、門店存亡，店長有責。一家好門店，一定有個好店長。
2、生意興旺的門店，沒有例外：店長把自己當老板。
3、沒有號的團隊氛圍，就沒有生意好的門店；團隊氛圍好，首先是店長正能量
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