社群里一位老板復盤了從0到1開燒烤店的經歷，也復盤了燒烤店從巔峰到關閉的全過程。這個案例讓人深思：
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老陳，您好！
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關注你在喜馬拉雅的【開店筆記】已兩年有余了，非常好的節目也落地氣，如果再能早點遇到估計我和老公經營十四年的燒烤店不會轉讓。
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我是遠嫁，和老公一起在二線城市打拼了二十多年，從最初的一無所有到現在有家有孩子，這中間的酸甜苦辣想起來也還是多感慨的。
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說說我們是怎么把燒烤店從生意紅火做到冷冷清清的吧！
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最開始做燒烤店的初衷是我隔壁豬肉店把鋪子轉租給一個大哥賣燒烤，我是個吃貨守著燒烤鋪子天天吃，下午又沒有什么事情做，就幫大哥他們串菜，慢慢地我就開始琢磨這個燒烤生意。
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因為之前沒有做過餐飲，感覺特別難，但是仔細觀察和幫忙，慢慢就摸到些門道了。所以在我再三慫恿下，老公經過兩個多月找鋪子和晚上踩點觀察人流量后，最終在一個老居民區十字路口盤下一個肥腸粉店。
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那時候選址還是不錯的，周邊500米有兩個專科學校，學生的消費水平也還可以。店選好后，老公就去之前我們義務幫忙的燒烤店大哥那里，花了一周時間學烤菜，我就接手肥腸粉店繼續營業。有一個之前的老員工又請了兩個大姐。
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沒有做過肥腸粉，啥都不會，就一切聽那個老員工大姐的。我和另外兩個服務員大姐，被她指揮地團團轉，像個傻子。之所以要堅持開肥腸粉店，就是想給晚上的燒烤生意拉顧客和攤低成本。
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后面老公學會了烤菜，開始經營晚上的燒烤生意，但是因為手藝不過關，也擔心剛開始如果味道不行影響生意，所以我們還是另外請了一個烤菜師父和兩個晚上的服務員。算下來我們的店白天加我四個人晚上加老公四個人一共八個人，這樣一來其實成本很高了，還要包吃包住。
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人多就容易偷奸耍滑，干活磨洋工，這些問題歸根結底還是我和老公沒有管理經營。除了燒烤師父的工作是明確了的，其他工作都是混著干，結果最累的就是我和老公，自己的生意只能自己拼死拼活的干，這種情況維持了一年的樣子。
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到后面我最先受不了，開始慢慢減人，最后干脆把白天的肥腸粉店砍掉不做了，專心開始做燒烤店，現在想來真是走了好大一截彎路。
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一心一意開始做燒烤店后感覺生意也開始好很多了。
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我們的燒烤不同于周邊的幾家，是在烤制前刷了秘制醬料的，并且我們的菜品幾乎都是自己手工串出來的，成品很少很少，葷菜不碼料，目的就是讓食客直觀感受到菜的新鮮度，烤魚也現殺。。。通過這些操作，食客越來越認可我家，再加上我性格開朗，喜歡和食客東南西北聊天，服務也熱情，免費送貨上門等等，所以生意越來越好。那幾年，周邊陸陸續續開起燒烤店相繼關門，唯有我家店生存了下來。
競爭最激烈的時候是在直線500米的范圍內，開店的，擺攤的，和我家共六家，打價格戰，給城管打舉報電話，種種手段，活到三十多歲終于見識過了！
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我始終堅信，做好自己的菜品，周到熱情的服務和合理的價格是制勝法寶，所以再難，我們依然堅持了下來，并且有了一批又一批的老顧客。
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記得汶川大地震后那幾天，生意好到店里所有能吃的都賣完了，還是不斷的來顧客，都不敢在家里呆著，所以來我家鋪子上，坐著相互打氣聊聊天。我家鋪子在十字路口，那陣子兩條街都快要坐滿了人，旁邊膽大開店的老板和服務員都來幫我們，老顧客們開玩笑說我和老公是要錢不要命的人。
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地震后的那三四年，燒烤生意是最好的幾年，感覺錢特別好掙，人就開始有點飄了。隨著孩子開始上學，生意也不用那么操心了，我和老公就想耍了。借著孩子需要開眼界的借口，我們是逢節假日必休息，黃金周，寒暑假，過年，帶著娃伙著朋友省內省外旅游，鋪子關著門少則三五天多則半個月，反正是耍夠才回來開店。
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那時候請的員工也被我們陸陸續續下完了，最后干脆就我和老公兩個人經營，也不想舔新菜也不想開新店，即是有朋友或者老顧客想和我們合作搞分店，他們出錢我們出技術都不愿意做。那時我們也是上了平臺做過外賣的，但是由于出餐和配送環節問題頻出，后來老公一氣之下關掉了平臺，生意就是在我們種種錯誤操作中開始慢慢下滑。
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現在總結一下，應該是觀念沒跟上、人手不夠、服務意識越來越差、菜品不能推陳出新，最后就是對這個行業的疲勞感。決定關掉這個燒烤店的最后一個原因，就是孩子要中考了，我想陪他奮斗初三的那一年，老公不想請人，一個人也做不了，加之生意越來越不好，每天的心情都很郁悶，最終還是很不舍得轉掉了經營了十四年的燒烤店。
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所幸孩子中考考上了非常好的省重點高中，并且進入了最好的班，給了我們一絲安慰。
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這一年多我常常復盤，想過去在經營燒烤店時犯的錯和可取之處，想之后我們再開始需要怎么做。
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