巴奴概念餐廳亮相鄭州，店面2300平卻只有61套餐桌

歷時2年，巴奴概念餐廳亮相鄭州。該餐廳位于鄭州經三路和金水路口。這家耗資數千萬的概念餐廳，由國際著名建筑師、清華大學副教授陸軼辰設計。

他曾設計過米蘭世博會中國館，整體設計非常前沿，體現了“匠心與藝術”的統一。除了頂級設計師，巴奴還為了追求極致呈現，連重要建筑材料、部分燈具都從海外采買。

更“壕”的是，他們為了藝術，犧牲掉了三分之一的臺位。整個店面2300平，卻只有61套餐桌。

為什么這么做？

主要就是提升體驗感。就像樓房別墅，都是低密度一樣，減少擁擠，提供就餐的舒適度。

除了空間，景觀設計也變得更突出。

10多米挑高的玻璃幕墻，白天陽光透過幕墻沁入店內，夜晚則可一望金水路車水馬龍。

讓人震撼的是天花板上簇擁的激流造型，由數千個鉆孔鋁板排列而成，整個平面自由起伏，又猶如麥浪在天地間自由翻騰。

巴奴的做法，看起來很反常規。但是，讓藝術設計成為餐飲業新的競爭力，正在成為趨勢。

巴奴概念餐廳為這種“全沉浸式體驗”做了足夠的準備：

1、在產品層面，巴奴已經建立了強大的認知。巴奴有核心爆品“毛肚”和“菌湯”，還有繡球菌、小油條等十大“護法”產品，產品主義已經在行業、客群內深入人心。有了產品準備，“全沉浸式體驗”才有了根基和依據，而不會陷入“徒有其表”的困境。

2、在場景層面，門店從建筑材料、布局等處處都體現了“匠心與藝術”的融合。就連一桌、一椅，甚至餐盤，都體現了藝術。

△ 巴奴山水盤和新的桌椅設計

3、除此之外，巴奴也嘗試推出一些周邊產品。比如帆布包包、精致的筆記本，做工精良的水杯等產品。

在一家概念餐廳里，這些準備工作都讓巴奴的品牌不僅體驗豐富，而且更具有感知力。

未來的餐飲業，沉浸式體驗，將成為必然。

首先，一店一景模式走入困境，概念店+標準店是未來趨勢。

2012年以來，餐飲業急劇變化。隨著新餐飲崛起，“一店一景”成為新潮流。

新的門店、新形象、個性化的場景設計，成為吸引消費者的利器。

但是，進入到2018年，購物中心租金成本、裝修成本、人力成本等各項成本過高，使得“一店一景”模式走入困境。

而“品牌教堂”拉高品牌勢能，基礎門店提供優勢服務，形成了良好的協同。

未來，一所城市里，一個品牌可能只建立一家概念餐廳樹立品牌高度，建立多家標準店提供服務。

其次，企業運行周期也走到了“慢體驗”。

放眼中國餐飲市場，肯德基、麥當勞明顯比中國餐飲企業大約提前了一個周期。

2015年，當肯德基從快變慢時，中國餐飲企業整體還在“提速”。

現在，中國餐飲企業在經過了效率提速之后，也不約而同地走到了“慢體驗”上來。

第三點，從產品的儀式感，到品牌的儀式感，是中國餐飲公司化進程的必然。

以后，大店不只是空間，更重要的是基于審美的儀式感。

就像房地產業，從滿足居住和身份象征，已經成長為滿足精神文化的需要。

餐飲業越往后發展，餐廳越不應該局限在一道菜，甚至產品也不應定義成一道菜。

如同杜中兵在餐飲老板內參舉辦的中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）上的分享：

“我們的餐廳不是一道菜就OK了。從材料到地域、到歷史、到功能、到工藝、到生產、到運輸，以及到你的儲存、呈現、表達，這些所有都是你的產品故事，都是你的品牌故事。”

餐廳之中，一切皆產品，一切皆品牌，一切皆表達。

這是餐廳進化的必然，更是企業化發展的必然。