前兩天，社群里一位老板分享一個很有價值的想法，可能給你的店每天增加個幾百塊錢營業額哦：
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只用一招提高餐桌利用率
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由于工作的特性，中午飯都是在外面解決的，十幾年下來基本上直徑50公里范圍內的小快餐店，沙縣小吃，蘭州國際吃了個遍。
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時間長了我發現個問題，正常的小店一般都擺那種四人桌，擺個六七張，正常算算可以坐二十八個人。但事實的情況卻是，客流不忙的時候十幾個人就把桌子占滿了，后面的客人一看人這么多，扭頭就走，在飯點最忙的時候不能留下客戶，變相的損失了不少營業額。
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很多老板都發現了這個問題，卻沒想辦法解決這個問題，我帶這個問題去找解決答案，還真讓我找到了。只需要上網花個幾塊錢買個餐桌隔板就解決了，既解決了餐桌的利用率，也解決了衛生的問題，條件允許還能把自己店里的特色產品也打印出來出，真的是一舉多得。
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有的時候解決一個小問題就能增加不少營業額，我們缺乏的不是解決問題的能力，而是缺少思考。
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除了我說的方法，大家有見到過別的可以提餐桌的利用方法嗎。
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是不是挺有可行性的想法，成本低，收益高。如果你的店是快餐性質，中午或者晚上高峰時間段因為座位問題流失很多顧客，這個真可以試試。
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我去網上查了下，就是下面圖片這種。尺寸還可以定制。
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為什么我對這個有切身體會？因為我第一家店就是中餐，中午人滿為患的時候，過道上都是人，顧客點完單都站著等位，我比顧客還焦慮，很多時候，一個四人座，就坐兩個人，其他人就不坐了。如果有這么個隔板，“產權”就分好了，顧客心里就不膈應了。
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順著這個話題，我們聊聊，如何提高一個餐廳的利用效率，尤其是高峰時間段的利用效率？我想到了以下4點：
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1，首先我想到的是，小餐廳要買那種兩人桌。
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兩人桌放一起就可以拼成四人座，6人座，甚至8人座，很靈活。來的人很零散，就坐兩人座，來的人多，顧客會拼成四人座。而且，顧客可以自己拼一起，可以自己拉開。
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就下面圖片的這種桌子，你可以很靈活的自由拼拉
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注意，不是這種。這種連在一起的，不好分開。
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2，除了空間上改進，還可以在時間上錯開。
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比如12點-13點吃飯的，就是原價，而11點-12點，或者13點-14點吃飯的，就可以享受9折優惠，或者送一瓶飲料，一個蒸蛋，或者積分3倍之類的，就是鼓勵顧客錯開高峰時間吃飯。
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其實，這個對大家都好，很多人為了吃飯不排隊，會有意的錯開高峰，如果你稍加引導，并且長期堅持，就會讓讓一部分顧客養成早吃飯或者晚吃飯的習慣。顧客節省了時間，你也提高了營業額。
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3，鼓勵外帶，因為外帶不占用店鋪位置，如果外帶的占比高，也能夠極大地提高店鋪高峰時間段的營業額。
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需要做好四點：
第一，選擇一個好打包外帶的產品，
第二，要在店里醒目位置告知可以選擇外帶，要不然很多人不知道，點單的時候也要提醒和告知，如果是顧客自己掃碼下單，也要在首頁提醒；
第三，設計好活動，既然是鼓勵這么做，就要給予相應的折扣或者送東西。
第四，這個東西出品一定要快，因為外帶的人不可能等很長時間的，有必要，可以提前做好，簡單加熱就好那種。
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4，提高翻臺率。同樣的時間，翻臺率越高，營業額就會越高。
影響翻臺率高低有三個因素：
第一個是點單速度，顧客如果點單的時候，如果很猶豫，就麻煩了，這樣會降低你的整個運營速度，所以，我建議中午這一餐，一定要簡化你的菜單，最好就搞一個單獨的午餐菜單，就搞三五個產品就好，而且搭配套餐，不用挑來挑去，直接點套餐就好。
第二個是出餐速度，這要求你的午餐產品要精挑細選的，好做的，可以提前備好的。
第三，顧客吃完了以后，服務員可以過去問問能不能收盤子，是否需要其他。
做生意，就是這么一點點優化，最后競爭力就出來了。上面5點如果你都做到了，我覺得你的高峰時間段生意提高30-40%是沒問題的。
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