面臨餐飲經營成本巨漲，共享式“拎包入住”成外賣品牌“新寵” | 餐見

對于外賣商家而言，3公里之內的商圈，10個商家，8個都是滿20減15的活動，堅持品質沒有錯，可如果不能有效的把控成本，你覺得你能撐多久？伴隨著外賣發展整體向上的趨勢，對于一二線城市而言，特別針對純外賣的商家，面對的競爭將會更加激烈，而這種競爭更多地是考驗，在保證品質的前提下，商家的差異化優勢、成本優勢和品牌優勢。面對巨大的獲客成本壓力和生產成本壓力，共享式“拎包入住”的生產合作（可以是共享廚房、也可以是加盟合作），究竟會不會成為主流？

外賣品牌“二十五塊半”在北京擁有十幾家店的，他們的店要么是租用30平米左右的廚房空間，要么是和商家合用廚房。

成立9個月就發展到6家門店的井號夜宵，旗下2家店開始走了“拎包入住模式”，海淀區和亞運村的店面都是嵌入式合作形式。

從外賣立家的優糧生活科技，一方面把自己的外賣業務嵌入到現有門店中，建立飯店后廚中的外賣加工站；另一方面，門店商戶在與原有業務不沖突的情況下，引入優糧外賣運營系統，實現資源的有效利用，達成雙贏。

從成本角度來說，廚房資源閑置的餐廳和以外賣為主的純外賣店的結合，可以說是互利互惠的，主要有四方面。

拿井號夜宵的例子來說，他們合作的餐廳是做白餐的，晚上營業時間很早就歇業了，餐廳的生產資源就被浪費掉了。井號直接就把產品植入到他們晚上的營業時間里面，付給他們租金，分攤餐廳的租金成本。這樣對于合作方的餐廳來說，相當于把他們的產能也做了釋放，整個廚房的利用效率更高了。

優糧生活的自身模式更輕，但與餐廳的合作更為緊密，更像是商家的互聯網外賣解決方案。即一方面利用合作餐廳非用餐高峰時段的廚房進行美食的制作和生產。餐廳的工作人員在午、晚飯前的空閑時間，餐廳對優糧提供的食材進行標準化加工，并在午飯用餐時間派專人送出。既不影響餐廳的正常經營，又充分利用了過剩的人力和產能，就能夠獲取銷售增量。

對于像二十五塊半和井號等這樣的外賣品牌來說，以前自己要開一個外賣店，要經過近一個多月的裝修、設備采購、安裝等復雜的流程，而和餐廳合作之后，井號團隊直接相當于拎包入住了，所以省去了裝修費、設備費、物業押金等這些前期的一些投入，最重要的是節約了一個外賣品牌快速擴張的時間成本，所以他們就是簡單的設備采購，人員配備齊，就ok了，這樣前期的投入費用可以節省30%-40%。

對于外賣品牌來說，還有比較重要的就是證件辦下來要一個月甚至更長的時間，再加上北京地區出臺的對于餐館的嚴厲規定，就更是難上加難。

《餐飲規范》在開業條件中提出“特殊規定”：根據北京市新增產業的禁限目錄要求，城六區范圍內，新建餐飲服務項目不得使用地下空間從事商業性經營，不得使用管道天然氣及電力以外的能源從事相關經營，不得使用民用電力及居民用水從事經營，與居住、醫療衛生、文化教育、科研、行政辦公等為主要功能的場所邊界水平距離不得小于9米;除北京市統一配建的規范化便民商業設施外，新建餐飲服務場所使用面積不得低于60平方米。

本來一個外賣品牌就要努力控制成本，從而增加自己的優勢，但是類似的規定一出來，讓外賣店鋪選址的成本增加，另外直接增加了商家與平臺的合作難度。而與餐廳的合作和共享式廚房，正好解決了這么個難題。

這種輕快的合作模式，可以在短時間內擴大自身外賣品牌的規模，相對于后端供應鏈，就有了議價能力，有定制或者倒閉供應鏈降價的資本。

那作為還未踏入外賣領域的新人和正準備迅速擴張的外賣品牌，選擇“拎包入住”式的合作，應該注意什么事項呢？

因為選擇一個穩定的合作方，就選擇了一個區域相對穩定的外賣生意。還記得315嗎？很多商家都被下架了，影響外賣生意，總之合作方的證件不全，合作以后具有很大的潛在風險。

在一個人氣爆棚的商圈，做得好不好一方面是方法的問題，一方面是產品的問題。在一個人煙寥寥的商圈，再努力，也無法做到理想的目標。在每個商圈的選址，雖然沒必要是十分好的位置，但配送范圍能囊括高人氣的商圈，是選址外賣合作方特別重要的一個因素。

不同品類的商家，可以有很大的互補性。這樣的合作方式，至少不會造成短時間的利益沖突，甚至會更深度的合作，比如甜點廚房和水果外賣品牌的合作，做白餐的廚房和做夜宵的外賣品牌合作等等。

一個合作方的價值觀和心態決定了彼此的合作的持久和問題的解決方式，這個也是著重要關注的點。

C2C為代表的共享廚房模式采用家庭廚房+外賣的模式，把閑置在家的家庭廚房和家廚資源進行盤活，為周邊的用戶提供家廚外賣服務。平臺大多采用線上預定，線下到家吃飯+特定距離內送外賣的模式，可以滿足上班族到家體驗，或者在家享受外賣的兩種體驗需求。顧客只需要在app上下單，就會有專門的快遞人員送上家里廚房做出的飯菜。

通常，類似于回家吃飯的C2C共享家庭廚房平臺有兩個入口，一個入口用來入駐平臺的家庭廚師，另一個入口則提供給訂餐者訂餐。凡是有空閑時間、熱愛烹飪且樂于分享的人，都可以免費在App上開自己的家庭廚房；而沒時間做飯又想吃到家常菜的人，則可以通過App預訂附近家庭廚房的各類特色美食。

以回家吃飯為案例，我們具體分析一下他們的營銷模式以及覆蓋區域。在私廚共享經濟模式中，回家吃飯是目前這種模式中流量較大的，也是補貼力度最大的企業。例如目前推送的福利有：用戶注冊即送20元餐券、分享給朋友對方獲35元餐券、分享者再獲10元餐券、推薦廚房上線開店獲得高額獎勵等福利。但目前這種模式的平臺主要的競爭方式并非是靠補貼，而更多的是靠地推和口口相傳。