粉絲經濟時代，餐廳打造明星菜品的5個思路！ | 案例

挖掘菜品的故事

故事對于餐飲品牌的重要性，就如同煽情對于選秀的作用一樣，若沒有點“故事”煽情，你都不好意思上選秀節目。同理，餐廳在打造明星菜品的時候，也可以通過“講故事”的方法演繹菜品的歷史和情懷。

被稱之為“壽司之神”的小野二郎擁有世界上最小的“米其林三星”餐廳–“數寄屋橋次郎”。該餐廳沒有豪華的裝修，空間極為狹窄，不賣酒水飲料和小菜，只賣壽司。然而，餐廳的人均消費高達400美金，人均用餐時間僅15 分鐘，且消費者需要提前數個月預約。

“數寄屋橋次郎”之所以如此受歡迎，除了其令人驚嘆的壽司菜品外，小野二郎的“匠人”精神也是消費者慕名而來的重要原因。小野二郎自十余歲入行以來，將一生絕大多數的精力投入到壽司上，從每一個細節著手，力求做出這個世界上最完美的壽司。經過數十年的積累，其技藝越發高超，他的故事也通過媒體進行廣泛傳播，并使得越來越多的人了解他，熟知他，并被他的“匠人”精神折服。

對于餐廳來講，故事承載著餐廳的精神和歷史。通過故事，餐廳可以將菜品的情懷傳遞給消費者，為菜品加分并提高菜品的認知度。

傍個大咖作代言

當今，名人、明星、意見領袖等在某個領域里有一定知名度的人物統稱為“大咖”，這類人群擁有一定的粉絲用戶基礎，在自有圈子里擁有話語權和號召力。因此，菜品若能和這類人群扯上點關系，不僅能提高菜品的知名度和關注度，更能承接“大咖”們本身的品格，為菜品美譽度加分。

2013年，以“輕奢”為定位的雕爺牛腩尚未開業，便以500 萬元巨款從香港食神戴龍手里買斷了牛腩的秘方，同時聘請了4 位世界頂級酒店的廚師長進行菜品研發；更令同行瞠目結舌的是，該餐廳竟豪言燒掉上千萬元邀請明星、美食家進行產品封測。

一提到戴龍，大家自然會想到被香港媒體多次報道的澳門賭王何鴻燊花5000港幣吃了一碗戴龍親手做的“皇帝炒飯”。而大部分人不知道的則是戴龍的一生，兩道菜最為得意：皇帝炒飯和食神牛腩。

戴龍傳奇的廚藝加上電影《食神》的塑造深入粉絲心，都對這么傳奇的廚藝充滿好奇，突然在雕爺牛腩店可以以百元的價格吃到，是何等的驚喜！再加上雕爺以500萬買斷牛腩配方，消費者在吃的時候都會莫名的注入一種珍貴的情緒在里面，再加上雕爺”以求道之態度做一碗牛腩“的態度。

巧妙的營銷活動

互聯網時代，參與感是用戶追求自我價值實現的普遍需求。對此，通過策劃具有新聞價值、社會影響力以及名人效應的事件，吸引媒體、群眾的關注，以提高菜品的知名度、美譽度，并能促成產品或服務銷售的一種“炒作”方式。

2015年，呷哺呷哺在上海迎來5周年，在新品上市前策劃了一起“懸賞通告”的營銷事件。通告上稱，在呷哺呷哺的門店里有8類菜品遭到“偷竊”，于是呷哺在上海、江蘇全“呷”區設置重金懸賞捉拿“偷菜賊”，并承諾凡有“爆料”，必有重賞。

隨后，為保持事件熱度并更好地與品牌活動相結合，呷哺呷哺出面，高調宣稱將活動的20萬份獎品全部以“賞金”的形式發放，鼓勵消費者到店“爆料”。

與此同時，呷哺官方最為重要的舉措便是與受眾保持良好的互動，通過多個平臺，不間斷地向外爆出“偷菜賊”或將于呷哺店內現身等“線索”，成功地將線上流量轉化為實際的線下消費。

據統計，在呷哺呷哺設置“懸賞”期間，“偷菜事件”吸引了網友們超過400萬次的關注，并且有7萬多人參與了事件的討論，實際到店參與“爆料”的人數甚至達到了9萬，轉化效果顯著。

借勢熱點話題

熱點是指一定時間內廣受用戶關注、熱議的新聞或者社會輿論，類似重大事件、時事新聞、熱播電影等，通常會搶占時下主流信息入口的熱門榜單，如微信熱搜榜、微博話題排行榜、百度風云榜等。對此，餐廳可以將菜品和時下熱點相互結合，一次吸引用戶關注。

深圳一家名為Teabank的精品茶飲店，在巴西奧運期間推出奧運五環系列飲品。一共五款風味獨特的飲品，紅黃藍綠黑白，切合奧運會的主題。而其在海報上的精巧設計，更是瞬間將奧運的熱情傳遞給消費者，給消費者帶來極佳的情景體驗。

除此之外，Teabank為了進一步調動消費者的互動性，更是推出奧運會集五環的活動。活動詳情顯示，奧運會期間，凡在Teabank以正價購買奧運五環新品的消費者都可以獲得相應的蓋章，每一款新品對應一個蓋章。當消費者集齊五環之后，即可免費享受一杯特制的夏日新品。

作為本地頗受歡迎的精品茶飲店，Teabank在日常經營中就積累了忠實的粉絲群。憑借奧運集五環活動，Teabank不僅借勢奧運順利推出五款新品茶飲，更可以增強與消費者的互動，促使消費者的多次購買，可謂是一舉兩得。

營造爭議性話題

話題本身要具備一個甚至多個炒作點，這些點可以引起人們好奇，引來大批用戶關注，并能勾起用戶分享的欲望。新鮮獨特的話題，能吸引用戶自愿免費為菜品作傳播，從而提升菜品的知名度和美譽度。

日本一家名為新商事有限公司的餐飲企業，旗下擁有兩個餐飲品牌：“漁夫”、“月和甲魚”（兩家門店）中。該企業從三年前開始推出一種招牌套餐，其采用了一種新型的營銷方式“兄弟對決”。擴新商事是一家家族企業，父親擔任企業法人代表。由集團總部統一訂購海產品，再按一定的比例分別派送到各門店。門店負責人是該家族企業的兒子，一兄一弟。企業會根據各門店的經營效益和口碑來評選優勝者。

各門店推出的菜單在價格和內容上格局特色，分“兄套餐”和“弟套餐”兩種。具體賣點和才是由餐廳信息服務網和負責宣傳的主管人員協商后確定，在官網那個和相關媒體上進行公布。前來體驗的顧客中，近六成以上點了這種特色套餐，人氣相當火爆。

該店六年前曾推出一項“77元日元飲料自主”優惠活動。活動開始時營業額激增，同比增幅高達120%。后來關注度有所下降，導致餐廳營業額直線下降，因此餐廳制作并突出了這項“兄弟對決”活動。

“兄弟對決”分為“兄套餐”（4200日元）和“弟套餐”（3500日元）量匯總，飲料自主。不但價格公道，經濟實惠，而且以“奇”取勝。自從退出啊“兄弟對決”套餐后，與之前銷售額增幅達120%的時候相比，該餐廳的營業額進一步攀升。

菜品是餐廳

原創聲明：本文作者鴉青，屬餐飲界原創，轉載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！

部分案例整理自《餐飲生意火爆的7大經營怪招》，戳閱讀原文，搶購《餐飲生意火爆的7大經營怪招》！

商務合作：歡迎勾搭參某（微信號：mengguimiao）

戳閱讀原文，購買《餐飲生意火爆的7大經營怪招》！