擁有上千年歷史的火鍋，如今是國內名副其實的第一餐飲業態。
火鍋因其擁有易標準化、易復制等優勢，成為了很多投資者、創業者投身餐飲業的首選品類。受到“互聯網+”等餐飲潮流的影響，市場出現了火鍋外賣、計時火鍋等新的火鍋業態。這些新型的火鍋餐廳，給火鍋市場帶來了更大的競爭壓力。
餐飲人該如何從紅海中殺出一條血路？
火鍋業態成紅海，餐飲人怎么破？
近日，成都餐飲同業公會就給出了一組讓人震驚的數據：2016年前5個月，三環內火鍋實際新開張店面數不低于100家；與此同時，有412家餐飲店停業或轉讓，其中火鍋店約占一半。這也就意味著，每新開一家火鍋店就有兩家舊火鍋店關門。
截止2016年7月，成都火鍋店火鍋店數量達到了14000家左右。因此成都美食界流傳著一句話：“三環內老灶火鍋開花，三環外柴火雞打架。”就算以一個消費者每天吃一次火鍋的消費頻率來計算，連續吃38年都無法吃遍所有的火鍋店。
在一個光鮮靚麗的門面裝潢背后，火鍋店的生存現狀究竟如何？
2014年11月，成都共有11398家火鍋，到2015年6月，僅剩下7490家，半年就關閉3908家火鍋！據稱，7490家火鍋店中接近50%的火鍋門店處于虧損狀態，離關門歇業僅剩一步。
物極必反，正是因為火鍋的快速發展，也導致了投資盲目性與同質化的問題。有業內人士表示，2014年“火鍋潮”已經退去，成都火鍋市場正從“增量時代”轉向“存量時代”。打比方說，就像是一場馬拉松比賽，目前跑到了中途，對于一些企業來講到了一個疲勞點，是比較難熬的時刻。大型企業通過規模優勢意欲洗牌，擴大市場份額；中小企業通過薄利多銷，搶奪生存空間；新晉者則通過戰略犧牲、創新謀求立足，可謂此消彼長。
可見，低門檻在助力火鍋業態快速發展的同時，大量同質化門店的涌入，也導致了火鍋行業慘烈的競爭。
智盤：讓盤子會說話，讓系統更智能
2017，注定是火鍋行業洗牌的一年。餐飲人在紅海競爭中，該如何進行創新，打破競爭壁壘，實現彎道超車？今天，參某為大家帶來一款全新概念的神器，助力火鍋餐廳提高競爭力！
這是一款讓盤子會說話的全新智能系統——智盤！
智盤由兩部分組成，包括餐廳快速結算系統配套餐具和智盤結算臺。其中，餐廳快速結算系統結算臺內又內置了射頻識讀裝置、射頻卡讀卡器、結算控制軟件、顯示器和揚聲器等。
那么，這套系統有何神器之處呢？
智能芯餐具，它是智盤提供信息化服務的基礎，當每一個餐具都被植入了芯片，一切便有了不同尋常的意義：它們被賦予了智慧的大腦，能輕松地記憶菜名、價格，并把這些信息傳遞給各自崗位上的智能設備。
每一份菜品在被送入自選區前，都需經由在線出品機進行出品定義，出品數據將實時上傳，并通過出品看板展現出來，出品看板將實時記錄、展現各類菜品的庫存數據，為廚房生產和運營決策提供數據支持。
對于火鍋店而言，智盤除了是實現快速結算的神器外，還提供了諸如易拍購、桌面信息機等一系列智能自助設備，協助顧客完成各種自助服務操作，在體會自助樂趣的同時，也使信息的傳遞變得更加直接、高效，同時提升了服務響應速度。
打造智能自選火鍋新模式
這時候，很多不明真相的吃瓜群眾就會納悶了，讓盤子會說話，那到底有何作用呢？僅僅是打概念作炒作嗎？
NO!NO!NO!
憑借這樣一套系統，餐廳可以做的不僅僅是打著噱頭作營銷，更能夠打造一個全新的智能火鍋模式，塑造全新的市場競爭力！
菜品自選最輕簡
出品好的菜品全部陳列在自選區，完全由顧客自由選取，想吃什么拿什么，毛肚新不新鮮，鵝腸有多少根都看得清清楚楚，再也不用餓著肚子催服務員上菜啦。
嗨吃火鍋！不！等！待！
不同于以往看菜單點鍋底的方式，在智盤火鍋店，通過易拍購，顧客刷臺卡自助點選鍋底，后廚將即時打印明細，看單制作，并傳送至對應桌臺，當您選好了菜，鍋底也就傳上桌啦。
然后去自選區選菜，流程緊湊，選好菜后，將整單托盤放入“結算區”，僅需1秒，系統即可算出整單金額，確認無誤后，顧客刷臺卡完成掛賬，又快又準。
互動營銷芯方式
每一張桌臺都被嵌入了桌面信息機，它身兼多職：既能用來自助開臺、結賬清臺，也能用來查詢當前的消費明細，當然了，更刺激的是，通過它可以參與火鍋店推出的秒殺搶單活動。
服務員每天少跑8000米
服務員再也不用在收銀臺和桌臺之間來回奔波，開臺、結賬、清臺。
這些以往要走三趟，花費3-5分鐘的操作，因為有了智能手環、有了桌面信息機、有了移動支付而變得更加簡單，15-30秒即能完成，減少了服務員50%的跑動量，相當于每天少跑了8000米。
同時，這也意味著，餐廳可以減少服務員的數量，縮減餐廳的運營成本，提升利潤空間！
智能支付，無需收銀員
擁有了智盤系統，顧客在結賬的時候無需呼叫服務員，不用跑到收銀臺，只需要拿桌臺卡在桌面信息機上一刷，就能知道點了什么菜，吃了多少錢。顧客可以通過手機掃描二維碼實現結賬、支付功能，收銀臺也能即刻收到埋單提醒。
2017，智盤帶你見證火鍋蛻變！
智盤系統這樣的新科技運用不僅可以滿足顧客的期望值，成為競爭利器，還能切實改善火鍋行業傳統模式運作下的經營短板，不管是簡化服務流程節省人力成本，還是精細化出品把控采購，都體現了科技催生商機這一市場規則。
對此，參某將傳統餐廳和智盤餐廳進行一個類比：
評價指標 | 傳統模式 | 智盤模式 |
用餐時間 | 87分鐘 | 72分鐘 |
人員使用率 | 50% | 80% |
服務響應時間 | 12分鐘 | 5分鐘 |
服務環節 | 7個 | 3個 |
跑動次數 | 12次 | 5次 |
翻臺率 | 250% | 350% |
由此可見，智盤對餐廳有3好處：
餐廳員工↓40%！
簡化業務流程，告別點單、傳菜環節。
翻臺率↑40%！
服務響應速度UP！顧客就餐效率UP！
客單價↑20%！
全自選模式，刺激消費，所見即所得。
智盤到底如何？參某為大家帶來一個視頻，讓大家全方位了解這套智能系統的魅力所在！
復制網址：
http://www.sovell.com.cn/phone
商務合作：歡迎勾搭參某
（微信號：mengguimiao）
試著回復以下的關鍵字
打賞、選址、單品、大數據、轉型、管理、差異化、O2O、星巴克、王品、麥當勞、海底撈、豆撈坊、外婆家、黃太吉、伏牛堂、人人湘、雕爺、很久以前……
戳閱讀原文，了解智盤！
原創文章，作者：餐飲界，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/25086.html
