一般而言，5%是商場空置率的“警戒線”。CAIC監測的7個城市二季度平均空置率最高的武漢已達到9.3%，北上廣、成都和武漢空置率均超5%警戒線。
而在這一些數據背后，體現出一個真實而殘酷的現實：不少品牌，特別是餐飲品牌紛紛“退潮”核心商場，在更豐富的選址場域，探索新的開店模型。
超5%空置率警戒線,重點城市商業危險了
最近，不少人逛商場時會很直觀地感受到，商場人少了，常逛的店鋪有些沒開門，有些已悄然閉店。這一現象反應了商業購物中心兩個重要指標，即客流量和空置率。
CAIC數據顯示，2022年上半年，重點9城購物中心客流量下滑幅度普遍在10-30%之間。
重點城市空置率不斷上行，CAIC監測的7個城市二季度平均空置率最高的武漢已達到9.3%，北上廣、成都和武漢空置率均超5%警戒線。
克而瑞資管認為，5%是商場空置率的警戒線，高于這個標準將對商業購物中心運營帶來一定影響。
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客流量減少，空置率上行，核心問題還是當前居民收入增長放緩，整體消費意愿在降低，再加上疫情影響范圍不斷擴大，隨著時間戰線拉長，預計商業市場整體還將面臨下行壓力。
商超關店潮已經到來
空置率上行，也意味著商場運營短期整體承壓。
根據CAIC調研顯示，今年1-4月，有八成物業出租率下降，這些下降的物業中有三成降幅超過了10%。在導致出租率下降、空置率上行的退租業態中，服裝、餐飲和休閑娛樂排在前三。
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隨著消費疲軟的影響不斷深入，不少品牌迫于壓力選擇閉店。
約一個月前，有蛋糕界“愛馬仕”之稱的Lady M 發布了中國內地門店終止經營的公告，上海南翔印象城嘉定首店也將于9月10日閉店。
上海復工復產后，老牌面包店克莉絲汀也陷入“關店潮”風波，8月1日起部分上海的門店經營才得以慢慢恢復。
再往前看，6月，位于上海傳統商業街淮海中路651號的H&M店鋪近日悄然撤店。
從克而瑞資管監測數據來看，2022年第一季度，重點城市開閉店比（開店數量/關店數量）均小于1，其中深圳租賃需求較為活躍，開關店比達0.95。這意味著開關店數量基本持平。
而上海、北京和廣州開關店比數據分別為0.88、0.85和0.76，關店數量已明顯大于開店數量。
租金壓力成為經營者難以承受之重
小編走訪發現，在上海一家購物中心經營的餐飲小店，疫情兩個月停擺，讓原本勉強保本的小店雪上加霜，營業收入為零的情況下，租金一點也沒少，由于無力支付租金和人工成本，上海復工后的6月初，他直接選擇了關店。
▲圖源網絡，僅學習勿商用
二季度末上海平均租金水平較一季度微降，但平均租金仍然高達34.4元/平方米/天。也就是說，一個20平方米的店鋪，月租金已超2萬元。
與閉店對應的是，新開店項目開業率不足一半。
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2022年全年計劃新開業項目1008個，其中明確計劃上半年開業的項目有241個，但從實際開業項目數量來看，僅有111個項目成功開業，完成率僅46%。
在接下來的很長一段時間內商業開業延遲成為普遍現象，而商場高租金壓力將成為經營者難以承受之重。
對餐飲業預示著什么?有哪些趨勢?
1、餐飲進入效率之爭，未來是高效淘汰低效
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▲圖源網絡，僅學習勿商用
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面對招人難，以及日漸增長的成本，餐飲老板的經營壓力增大。怎樣可以節省人工成本，如何實現高人效、高坪效，成為行業普遍痛點。
那些選址更靈活的“高效小店”無疑將更能把控風險。小店型并非“把門店面積做小”這么簡單，而是更考驗品牌勢能。“小”只是表象，其背后是各個維度效率的全面提高。
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小店模型不是空談小店，更需要品牌勢能。有好的品牌背書、好的供應鏈、穩定的物流體系和強大的數字化能力，這些讓小店模型發展更好。
小店型最大的好處是：選址非常靈活。且總的租金更低，風險也隨之下降。
2、更精致的菜品+更具性價比
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有數據顯示，到目前，中高端餐飲大多恢復到去年的30%，基本都還在血虧；休閑正餐恢復50%-60%左右，勉強維持；好的快餐恢復70%-80%，算是最佳的。
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看起來客流在漸漸恢復，但商務社交減少，拉低客單價。
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在當前的經濟環境，且疫情的不確定性情況下，可以用一句話來形容消費市場：“消費場景在升級，消費能力卻在下降”，大家的口袋都沒啥錢了，消費更趨向于理性，高性價比的餐廳更符合當前的消費環境。
3、社區店型漸成趨勢
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▲圖源網絡，僅學習勿商用
曾經商場是巨大的流量池，引得無數餐企扎堆涌入，以海底撈、西貝為代表的一批品牌吃到了紅利，一躍成全國性頭部品牌。
很快，藍海將變成紅海。中國逐步邁入老齡化時代，就消費習慣而言，他們是社區餐飲消費的忠實粉絲。
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從宏觀上來說，社區商業潛力更是巨大，據贏商網統計，2020年全國城鎮住宅物業面積達300億㎡，國內社區服務市場規模將達13.5萬億元，這意味著中國社區服務消費將邁入萬億級市場。到2030年，預計將形成2萬個以上新社區。
未來10年，我國社區商業消費將逐漸占到社會消費零售總額的1/3，這意味著，作為配套的社區餐飲也將迎來黃金窗口期。
▲圖源網絡，僅學習勿商用
相比于商場，社區的經營時間比較靈活，可做早、中、晚、夜宵等多個時間段生意，抗風險能力也更強；其次，商場的模式是平臺經濟，平臺是強勢一方，社區是顧客用鈔票當選票，更易于積累品牌；再次，社區的優勢在于便民，離顧客更近，粘性更高，所以更適合外帶、外賣，可切到家消費場景。
4、餐飲從一元，走向多元化
肯德基開奶茶店、老鄉雞開酒館、茶顏悅色開咖啡館、蜜雪冰城賣炸串、盒馬鮮生開夜市……
▲圖源網絡，僅學習勿商用
這個世界，不知從什么時候開始只有你想不到，沒有做不到。
互聯網大廠，知名企業，也對餐飲先下手為強，僅字節跳動從2022年至今，一共出手多次，其中9次和餐飲相關。投資了懶熊火鍋、manner咖啡、檸季等企業。
此外，餐企本身也從一元時代，逐步走向多元化，10年前，我們的餐廳只要做堂食就可以很好地生存；7年前外賣經濟崛起，堂食+外賣成餐飲營收雙渠道；3年前部分餐飲企業開始嘗試做新零售；最近兩年預制菜突然走火……
肯德基、海底撈、眉州東坡、大龍燚……越來越多的餐飲企業開始從一元走向多元。
疫情催化了餐企復合時代到來，企業需要擴寬消費場景，多條腿走路，讓企業在薄利潤時代里存活下來。
2022年的餐飲下半場，依然迷霧重重。
一方面，疫情三年幾乎讓所有餐企元氣大傷，想要活下來每根汗毛都需要用上力氣；另一方面，俄烏戰爭、臺海局勢、原材料上漲，不確定性帶來的焦慮感，時刻襲擊著餐飲人。
“活著”，成為今年的最高追求。
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