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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？

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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？
    多位研發預測，下一個會流行的水果，是“小青柑”。
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    SEVENBUS、百分茶等品牌上架相關產品，今年咖門新茶飲大賽的區域冠軍在用，供應鏈廠家也開發出冷凍小青柑果汁。
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    小青柑為什么被研發普遍看好，具體該如何應用？
    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？
    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？押注下一個爆款：
    小青柑為什么被普遍看好？
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    先明確一下“小青柑”這個水果是什么。
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    小青柑指的是：未成熟的柑果，皮薄，呈青綠色，氣味有柑橘類芳香，單果長到35g為最佳狀態。產地集中分布在廣東，在這其中新會小青柑最普遍。
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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？
    在臺灣、海南等地區的口頭表述中，也會將青金桔稱為小青柑（青金桔即小青桔，海南人俗稱公孫桔，臺灣人稱金桔）。雖然青金桔與小青柑同屬同科，但它并不包含在研發此次應用討論的范圍。
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    在這波趨勢里，研發看好的小青柑，指的就是未成熟的柑果。
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    小青柑被看好，很大原因在于和檸檬相似的風味調性：具備酸感，有天然解渴解膩的屬性，并且果皮清香，在水果里是個好用的新補充。
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    樂樂茶高級研發經理付志國認為，小青柑或許成為明年夏季的熱門水果之一：
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    • 小青柑氣味與檸檬接近，且比檸檬少澀感；

    • 柑普茶（新會柑普洱茶、小青柑普洱茶）是廣為熟知的產品，認知度高。

    廣禧研發部荊樺認為，小青柑味道酸甜，能與多款同類型水果做搭配，比如油柑、黃皮、檸檬、橄欖等，是一款比較百搭的小眾水果。
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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？
    SEVENBUS小青柑系列飲品?
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    不僅停留在被看好，小青柑已經在被運用。
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    不久前落幕的咖門第四屆新飲力新茶飲大賽華南區域賽中，多位選手用到。
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    冠軍選手阿弟在“創意茶飲作品”中，將新鮮小青柑、油柑汁、潮汕南姜末搭配鴨屎香單樅茶底做產品；季軍周劉湘寧的“茶+奶調飲作品”中，用適量小青柑汁提升鮮感，再搭配椰乳、藜麥糯米麻薯、海鹽椰云奶蓋。
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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？
    創意茶飲作品《潮汕油柑茶》
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    也有一些檸檬茶品牌將小青柑添加使用，做雙倍清爽的效果。
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    比如林香檸限時上新的新會小青柑檸檬茶，將小青柑搭配檸檬茶；啊一檸檬茶上新小青柑檸檬茶系列，其中還將小青柑、檸檬、九制陳皮、鴨屎香茶搭配等等。
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    小青柑實際用起來怎么樣？我們做了測評。
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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？實際測評：
    茶葉要“香”，水果要“酸”
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    測評中，小青柑選擇產地在新會的產品，與紅、綠、烏三大茶類的不同品種，做不同茶底搭配；選擇香水檸檬、鳳梨等水果做產品風味搭配；再加奶基底等乳制品做特別搭配。
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    具體測評情況如下。
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    1、與茶搭配：適合中后段香氣足的茶
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    具體的茶葉選擇上，
    綠茶包括福建茉莉綠茶、川香茉莉綠茶、梔子花綠茶等；
    烏龍茶包括正味鐵觀音、山茶花烏龍、荔枝烏龍、鴨屎香單縱、雞籠香單縱等；
    紅茶包括烏沃紅茶、紅玉紅茶等；
    還特別測試偏小眾茶底白牡丹（白茶）。
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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？
    經過與不同類型茶底搭配后，我們發現：
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    小青柑果香在前端，做搭配時選擇的茶底，可以從以下2條思路去考慮。
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    • 茶中段飽滿，特征感明顯：比如白牡丹所具備的中段毫香，讓產品入口后，先果香后茶香，層次交疊搭配協調。

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    • 尾韻香氣長且有層次感：比如紅玉紅茶、消青鐵觀音、山茶花烏龍，在果香漸漸消失時，由茶香填補空白，讓口腔始終充盈飽滿香氣。

    可以發現：茶底選擇時，需要滿足的條件為是香氣足，能支撐中后段尾韻，并且與小青柑特性互不對沖。
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    2、與水果搭配：選酸性明顯的水果，需控制用量
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    分別測試小青柑與香水檸檬、芒果、鳳梨等水果的搭配，以小青柑做主基調，其他水果為復配風味。
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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？
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    測試后發現：
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    • 香水檸檬、鳳梨等有酸性風味的水果與小青柑搭配更協調，讓整杯飲品呈現出雙倍清爽的效果，同時酸甜感更有層次。
    • 要控制附加水果的用量：比如香水檸檬過多，會掩蓋小青柑的香氣和風味，要做好水果的主次突出。
    3、與奶茶搭配：凸顯皮的香氣
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    水果奶茶品牌都會關注，將小青柑水果與奶茶搭配，測試后發現：
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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？
    • 更適合香氣足或茶感重的茶做出的奶茶；
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    • 選用合適的奶基底，同時只用皮提香，不用果肉，解決起絮問題也讓風味呈現更好。
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    小青柑測評：冠軍選手、資深研發都看好，它會是新爆款嗎？總結：成本核算及應用推薦
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    總體來說，用小青柑做飲品，可參考這些思路。
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    1、搭配建議
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    與水果復配：推薦檸檬、鳳梨等具有酸性特色的水果。
    與茶葉搭配：推薦中后段香氣足的茶，比如山茶花烏龍、紅玉紅茶等。
    與奶茶搭配：推薦用小青柑皮做，提鮮的同時不會產生起絮。
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    2、成本考慮
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    • 使用小青柑鮮果：
    按照淘寶等線上平臺價格，大多在10元/斤，以500ml飲品使用60g小青柑計算，單杯飲品成本在1～1.3元。（品牌方原料大量采購，成本會有降低）
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    • 使用冷凍原汁：
    也有供應商開發出速凍青柑汁等相關原物料。計算冷凍青柑汁的成本，新鮮小青柑6元～8元/斤，根據榨汁率計算，成本在36～50元/千克不等，單杯使用成本在2～3元。
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    3、推薦用量
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    500ml水果茶：60g小青柑果肉帶皮；
    800ml水果茶：80g小青柑果肉帶皮；
    500ml奶茶：50g小青柑皮。
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    4、面臨難點
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    操作處理：
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    常規做法，是將小青柑切塊后搗壓用即可。但小青柑籽多，門店出品考慮食品安全，需要把籽挑選出來，這樣操作會復雜；或者只擠汁用，但會削減產品新鮮感。
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    市場熱度：
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    從市場整體面看，小青柑產能小、區域性強的特點明顯，使其消費熱度一般，前期推廣存在市場教育成本。

    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/254232.html

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