這款菜比較常見了，但是因為我們選用了一個特色的盛器，賦予菜品附加值，售價也蹭蹭的漲上去了。
砧板：
1.基圍蝦8個去頭、去殼，背部開刀去蝦線，加鹽3克、料酒5克、淀粉10克抓勻。
2.吉士粉20克加生粉、面粉各30克，泡打粉2克，加雞蛋1個、適量的水拌勻調成糊。
爐頭：
1.蝦仁拍干淀粉，裹勻調好的糊，入燒至八成熱的色拉油鍋中炸至金黃色，撈出控油；土豆絲200克炸至金黃色；粉絲200克炸至膨脹，用勺子敲散與土豆松拌勻。
2.煉乳20克加濃縮橙汁5克拌勻；炸好的蝦粘一層煉乳，裹勻炸好的土豆松、粉絲，擺放入摩天輪盛器中即可。
這款菜成本非常低，不過5元，由于制作口味好，香蕉外面包裹上土豆松、南瓜松，口感外酥里嫩，口味香甜，十分受女士和孩子的喜愛，即使售價32元也能接受。
砧板：
1.選用粗細均勻的香蕉去皮，取375克切2厘米長的段；南瓜、土豆各75克切細絲。
2.鷹粟粉、脆炸粉、生粉各20克拌勻，加蛋清1個、水適量拌勻調成糊。
爐頭：
1.香蕉拍淀粉10克，裹一層調好的糊。
2.鍋內入色拉油1千克，燒至七成熱，下入香蕉炸定形，撈出，油溫升至八成熱，下入香蕉復炸至金黃色，撈出控油；油溫降低至五六成熱，分別下入南瓜絲、土豆絲炸至金黃色、酥脆，撈出控油，放在一起混勻。
3.香蕉粘一層煉乳，裹上南瓜松和土豆松，裝盤即可。
這是一款經典的東北下酒菜，都是“重口味”的原料，簡單炸制即可，突出干香口感。我用特色的小缸和木門裝飾，很有東北農家院的感覺。
砧板：
1.豬腰250克去筋膜，從中間一片為二，去掉腰臊，改麥穗花刀；五花肉250克切5×2×0.5厘米的片；沙干（豬的脾）洗凈，切3×2厘米的塊。
2.豬腰、沙干分別用涼水沖泡20分鐘去血水，三種原料分別加料酒、蔥段、姜片各5克，鹽、味精各2克腌制10分鐘。
爐頭：
鍋內入色拉油，燒至七成熱，將三種原料分別入鍋，炸至金黃色、干香，撈出控油，裝入小缸內，擺盤，搭配自制椒鹽粉10克（制作參考下面“新派香乳豆腐”）上桌即可。
這款菜我將豆皮卷起金針菇，然后加蒜蓉辣醬燒制而成，做好的菜品鮮美香辣，成本非常低。
砧板：
1.干豆皮200克切10×3厘米的條；金針菇250克去根，分成小條；五花肉150克切小粒。
2.豆腐皮將金針菇包裹起來，用牙簽固定。
爐頭：
1.鍋內入色拉油15克，燒至五成熱，下入豆皮煎至兩面金黃色。
2.另起鍋，入色拉油30克燒熱，下蔥花、青尖椒丁、紅尖椒丁、圓蔥丁各10克炒香，下五花肉炒散，加李錦記蒜蓉辣醬30克炒香，加老抽3克、東古醬油5克、骨湯250克燒開，下入金針豆皮卷，加雞精、味精各3克，白糖2克調味，小火燒入味，淋濕淀粉勾芡。
3.裝盤時，將金針豆皮卷單獨取出在盤內擺放好，肉末等倒在上面，撒蔥花2克即可。
豆腐是成本很低的原料，我們將其中間釀入餡料豐富口味，然后油炸后搭配自制的椒鹽，加上石板裝盤，點擊率也頗高。
砧板：
1.酸漿豆腐400克切2厘米見方的小丁。
2.香菇、冬筍、豬肉、雞肉、胡蘿卜、茶樹菇、泡好的粉絲、杏鮑菇各250克，分別切小丁。
爐頭：
1.香菇丁、冬筍丁、胡蘿卜丁、杏鮑菇丁、茶樹菇丁分別焯水。
2.鍋內入色拉油30克燒熱，下蔥末、姜末各5克爆香，下入8種小料，加蠔油15克，鹽、味精、雞粉、白糖各4克，東古醬油10克，草菇老抽3克調味，臨出鍋加蔥姜料油、芝麻油各5克。
3.將豆腐中間挖小洞，炒好的肉餡釀在里面，裹勻雞蛋液，拍生粉，入燒至八成熱的色拉油中炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤，撒一層自制椒鹽粉即可。
自制椒鹽粉：
孜然粉500克加黃豆粉150克，香葉粉、熟花生末各100克，白芝麻、白胡椒粉各50克，鮮味王、鹽各30克拌勻。
制作：
1.鹵水豆腐500克切丁后焯水，取出控水。
2.鍋內放入紅油10克，燒至七成熱時，放入姜末、蒜末各5克爆香，放入麻婆醬和骨頭湯各100克，倒入豆腐，加老抽2克調色，加入濕淀粉10克勾芡，淋入紅油10克，倒入不銹鋼盤中放入冰箱冷凍，凝固成形后倒出豆腐，切成條狀，加入脆漿200克抓勻。
3.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時下入豆腐，炸至金黃色即可。
麻婆醬：
鍋內放入色拉油100克，七成熱時下入牛肉末500克，炒香后放入骨頭湯500克，郫縣豆瓣醬300克，花椒面200克，細煳辣椒面100克，蔥花50克，紅油20克，醬油10克，鹽、雞粉各5克，翻炒均勻即可。
脆漿：
將面粉500克、糯米粉100克、泡打粉75克、生粉50克、吉士粉25克混勻，先加水150克調勻，再加色拉油10克、鹽5克拌勻。
制作：
1.將龍利魚肉360克切成10×5×1厘米的塊，加入A料（料酒10克，鹽、白胡椒粉各2克）腌制。
2.將腌好的魚肉拍上淀粉30克，裹上蛋液30克。
3.鍋中入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入魚肉，小火炸至色澤金黃，撈出控油，澆上香椿汁50克即可。
香椿汁：
鍋內放入純凈水50克，純牛奶、橄欖油各20克，家樂雞汁、香椿苗各15克煮沸即可。
制作：
1.將大魚頭1只（約2千克）放入蒸箱內蒸熟。
2.鍋中放入色拉油1千克，燒至五成熱時，放入大魚頭，小火炸至魚頭成熟，撈出控油；再放入土豆條100克、長茄子條20克，炸熟后取出。
3.將小棠菜100克、西紅柿片50克焯水。
4.鍋中放入咖喱汁800克，放入魚頭，小火煮10分鐘，將魚頭和咖喱汁放入沙鍋中，再放入小棠菜、西紅柿片、土豆片、長茄子，將沙鍋燒開即可。
咖喱汁：
將土豆泥400克，咖喱醬200克，鮮香茅50克，魚露20克放入二湯2千克中，煮融即可。
制作：
1.鍋中入色拉油1千克，燒至八成油溫時下入自制豆腐120克，小火炸至金黃色時撈出。
2.鮮蘆筍100克、鮮黑松露10克入沸水中焯水，取出。
3.將蘆筍碼放于盤中，豆腐放在蘆筍上，黑松露放在豆腐上，澆黑松露汁10克即可。
自制豆腐：
將雞蛋12個磕入容器內，攪打均勻后倒入豆漿500克拌勻，放入蒸箱蒸12分鐘即可。
黑松露汁：
將樂琪雅牌黑松露菌醬50克入鍋中炒香，加入濃湯100克燒沸，用雞粉、味粉各8克，鹽5克調味即可。
制作：
1.將鱈魚塊250克加入西芹碎50克、胡蘿卜碎25克、圓蔥碎20克拌勻，腌制30分鐘后沖水洗凈，控干水分。
2.鍋內放入色拉油150克，六成熱時下入鱈魚塊，炸至金黃取出，放入香菇肉醬100克，入烤箱以180℃烤制10分鐘，取出。
3.將秋葵50克入沸水中焯熟，切5厘米段放在魚塊上。
4.將菠菜100克入沸水中焯熟，控干水分后加入鹽、橄欖油各5克拌勻打成菠菜汁，澆在盤邊即可。
香菇肉醬：
鍋內放入色拉油100克，七成油溫時下入蔥花100克、五花肉粒300克、香菇粒500克炒香，再下入香菇肉醬200克、豆豉鯪魚碎60克炒勻，倒入二湯150克、柱侯醬240克、排骨醬120克、美極鮮味汁75克、白糖50克，燒至醬料濃稠后出鍋即可。
原創文章，作者：東方美食，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/258256.html
