這個冬天，羊肉的火爆讓人分外眼紅！

▲ 多種形式的碳鍋羊肉

抖音、小紅書、大眾點評，到處都是探店、打卡的視頻或筆記，有的門店長期位于當地抖音全品類美食人氣榜的前三名。

這股碳鍋羊肉風，從春天刮到冬天，根本沒有停下來的意思。

禁不住種草，餐見君也到某碳鍋羊肉店體驗了一把。

一個方形鍋、一個卡式爐（或木炭鍋）、一斤鮮羊肉，還有一大盆素菜，這就是一個標準的三人套餐。

羊肉都是鮮切的，在麻辣鍋底中煮3-5分鐘就可以開吃。那一大盆素菜里，有生菜、土豆片、白蘿卜片、菜花、千張絲、豆腐、粉絲、川粉等十余種，大約4斤，分量很足。

▲ 現切的羊肉

不得不說，雖然場景、鍋具，真的很簡單，甚至簡陋，但鮮切羊肉的口感的確鮮嫩，再加上一大份素菜，吃飽沒有問題。

我們分析了多家碳鍋羊肉店的菜品、選址、價格，發現他們具有以下幾個特點。

>>用羊肉打性價比，毛利藏在鍋底里

▲ 碳鍋羊肉底料  阿里巴巴

考慮到套餐會有一定折扣，按照一份3-4人的套餐（1斤羊肉 + 1個鍋底 + 1份素菜）折后價128元計算，綜合毛利約為60%。

也就是說，碳鍋羊肉門店的策略就是：用羊肉打性價比，吸引消費，用素菜和鍋底提升毛利，實現盈利。

>>模式輕：選址近郊+人員少+大排檔風

碳鍋羊肉店大都選址在城市近郊。一方面，近郊緊挨市區，交通便利；另一方面，房租便宜，可以租大場地，設置就餐區和停車場。

出餐高度標準化，少量工作人員即可運營。除了切羊肉需要2名專門的師傅以外，其他工作都很簡單，素菜沒有擺盤，只需裝盆即可，簡單粗暴，至于上餐、收餐等就更簡單了，總體并不需要太多人手。

大排檔風滿滿。很多門店都沒有裝修可言，有的是一個大棚、簡單的燈飾、小矮桌、小馬扎，大排檔風滿滿；也有的門店做了簡約風格的舊式農家場景裝修。

整體看，碳鍋羊肉的模式很輕，初期投資可控，后期運營也不復雜。

>>中青年男性是消費主力

從大量消費者的分享視頻、圖片來看，碳鍋羊肉店的中青年男性消費者居多，而且多為3-4人的朋友聚餐、家庭聚餐。

▲ 男性消費者居多  大眾點評

在“她經濟”盛行之下，碳鍋羊肉能讓男性趨之若鶩，與羊肉食材、高性價比等特點有關。

大多數男性消費者對拍照打卡不感冒，但對好吃、經濟實惠、煙火氣很看重，碳鍋羊肉剛好符合。

 ▲ 鄭州的多家碳鍋羊肉  大眾點評

只有等到品類對市場的教育差不多時，才可能涌現出來品牌。

從這一點來看，碳鍋羊肉還有很長的路要走。

3、供應鏈制約市場規模

我國是羊肉消費大戶。數據顯示，我國2020年的羊肉總產量為492萬噸，5年漲幅為11.8%；年進口量36.5萬噸，5年漲幅為63.7%。

進口量增速大幅上漲，反映出國內羊肉消費需求的旺盛，也側面反映出國內羊肉供應鏈發展較慢的問題。

碳鍋羊肉主打鮮羊肉，羊肉品質、供給、價格波動、冷鏈物流，等都會影響門店的經營穩定性和利潤，進而影響拓店速度和規模。

碳鍋羊肉產品結構簡單、毛利高、模式輕、投資小，整體優勢明顯，但沒有核心壁壘，自身易于復制，同行也方便抄襲。

借助熟人社交網絡做營銷，快速引流。

下沉市場是個熟人社會，消費者傾向于選擇熟人推薦。因此門店的營銷方式不要怕土，朋友圈轉發集贊送菜品、快手發視頻送菜品，免費停車等，都可以帶來可觀的流量。

升級視頻鑒賞

品 牌 名 ：嘿！焰羊天

定      位：羊排·火鍋

廣告訴求：3根小羊排，1頓大滿足！

品牌文化：玩火

焰羊天的情況：本來是類似小肥羊的羊肉火鍋，做的是比較傳統的街邊店，他們想進去商圈，我們就給他的品牌從頭到尾策劃了！

首先是產品，我們提煉了羊排，作為明星產品，將羔羊火鍋升級為——羊排·火鍋！配合羊排火鍋，廣告語提煉了【滿足】這個利益點，提煉了【3根小羊排，1頓大滿足】的廣告語！

幫助他突破常規，進入商圈跟海底撈、撈王、賢和莊等等競爭PK，我們提煉了【玩火】的品牌文化，更個性更張揚、打破常規。

PS：他進軍商場，產品、空間、文化都跟街邊的第一代店差別非常大，所以我們將這家商場店升級為第二代（年輕版本）品牌名升級為【嘿！焰羊天】，落地后效果非常火爆，整個品牌的升級與產品利益點的提煉，包括品牌文化的梳理！

打造一款爆品讓顧客明確知道我們是誰？我們的特色是什么？讓顧客非點不可！讓顧客念念不忘！年底餐飲流量高峰期，把握傳播好時機，打造一道【明星爆款產品】并深入人心！

重要強調！我們不是課程，我們為您一對一營銷策劃定制，一對一實施落地！

●結合爆品特色及引流活動撰寫公眾號推文一篇