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    2019，難，也不難

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    22.01.2020


    導讀：2019 ，是誰讓你這么難？



    本文2020字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    01

    2019，太難了

    “我太難了，老鐵們，最近壓力很大。”

    你也許不知道這句話是誰說的，但你一定曾經在快手、抖音、微博上聽到過以此為BGM（背景音樂）的視頻。
    此段經典語錄出自“giao哥”，一個在快手上上傳土味視頻的光頭老鐵。
    ▲giao哥
    然而就是這樣一句不經意間說出來的話，像一把生銹的三棱刺，插入了人們的內心，還轉了一圈。
    我太難了，成了2019年多數人最好的土味總結。
    這句話甚至已經成了國家選出的2019年度熱詞。
    澎湃新聞統計的數據里，giao哥原創的“我太難了”，從19年8月開始，就成了網民的炙手熱詞，持續到底。
    微博上甚至有一個話題就叫“我太難了”，里面有27.2W個視頻，總播放量達到了65.1億次。
    試想一下，中國一共14億人，平均下來，每人都看了、感悟了4遍“我太難了“。
    相比起普通人的難，餐飲人的難更是刻骨銘心，他們雖然沒有簡單粗暴地說“我太難”了，但他們也有自己的表達。
    比如“吃個湯”的創始人就在公司瀕臨破產時，焦慮失眠到深夜，最后只能無奈在朋友圈苦嘆：“物是人非事事休，欲語淚先流”；

    而上周被刑拘的另一網紅餐廳老板田久玲，則通過一封自白書向曾經的投資人和消費者們道歉，他說：“最起碼我們一起經歷過一起幸福過，現在我愿意接受一切懲罰。”
    當然，除了這些有機會說話的人，更多被生活毒打的餐飲人往往并沒有感嘆命運的時間和精力。
    就拿前幾年瘋狂的新茶飲行業來說，天眼查數據顯示，截至11月27日，經營范圍內包含“奶茶”的企業共有約14.3萬家，相比起2018年，總數新增了2.37萬家。
    但其中，有3478家在2019被吊銷、注銷，同時奶茶行業中經營異常的企業數達2.18萬家。
    ▲數據來源：天眼查
    這里面有剛剛畢業向父母借錢開店的大學生，也有期待靠開店實現財務自由從而擺脫“社畜”生活的白領，還有許許多多幻想著能像前幾年的喜茶那樣，一飛沖天從此揚名立萬的“空想家”。
    除了來自內部的焦慮和痛苦，外部的客觀因素也很難：
    房租不斷上漲，逼走了深圳第一家鹿角巷，也逼得不少老字號和消費者們說“再見”；
    原材料不斷上漲，豬肉漲了近兩倍，其他互補品也跟著水漲船高，但偏偏店里的東西不敢漲，中小型餐廳戰戰兢兢，夾在成本和顧客之間左右為難。
    難怪不止一個餐飲人向讀sir感嘆：
    “成本增加，租金翻倍，客流越來越稀薄，市場卻越來越擁擠，2019年做餐飲，我真是太難了！”
    02
    2019，其實也不太難
    有人說2019年做餐飲很難，因為消費者兜里沒錢，不愿意消費了。
    但實際上，今年11月，在成都集漁泰式海鮮火鍋舉辦的首屆集漁泰式火鍋節上，短短的一天時間內，就吸引了31,266桌消費者前來排隊。
    這一數字是史無前例的，經世界紀錄認證(WRCA)官方審核，集漁泰式海鮮火鍋甚至創造出了一個“單日排隊桌數最多的火鍋”世界紀錄。”
    ▲集漁泰式海鮮火鍋獲得世界紀錄證書
    也有人說2019年做餐飲難，是因為大環境不好了，市場活力不夠。
    然而事實卻是，我國不僅注重平常的市場發展，同時也在鼓勵、呵護夜經濟的蓬勃生長。
    就在不久前，大龍燚火鍋的官方微博發布了一組帶有時間標簽的照片，照片上是凌晨兩點的火鍋店，原本該是清理打掃準備閉店的時候，照片上卻是燈火通明，店里坐得滿滿當當。
    大龍燚營銷推廣總監任俊告訴我們，相比起過去，大龍燚的營業時間正在延長，因為有不少消費者直到深夜依舊有消費需求。
    ▲凌晨兩點的大龍燚火鍋店
    他還向讀sir展示了幾張凌晨兩點時店內排隊的照片，同時告訴我們，人多的時候排隊到凌晨三點也是有的。
    還有人說2019年做餐飲難，是因為同行競爭激烈，動不動就要拼個“你死我活”。
    這讓讀sir想到了最近宣布即將走出長沙，到武漢開店的茶顏悅色。
    今年4月，茶顏悅色在韓國的商標被某留學生搶注，公然進行了一場跨國山寨。
    當時的茶顏悅色可以說是只能打碎了牙往肚里咽，難嗎？很難。
    但茶顏悅色并沒有就此放棄，他們在杯身小票上“實誠”地寫上自己的難處，從“等我們有錢了就去告他們（山寨）”，到后來的“我們賺了一點錢開始告他們了”。
    ▲茶顏悅色的小票
    茶顏悅色的堅持與豁達，引起了消費者們的支持，也幫助他們獲得了資本的青睞。
    去年8月，阿里巴巴入股茶顏悅色，完成A輪融資，這也給了茶顏悅色如今“走出舒適圈”、在長沙以外開店的底氣。
    03
    不是今年變難了，
    是往年太輕松
    過去的幾年里，餐飲行業出現了太多太多的泡沫，而“用心做營銷，用腳做產品”還賺到了錢的品牌也太多太多。
    門檻低，來錢快，現金流大。
    這幾乎是那幾年餐飲行業在一些外行人眼中的通用關鍵詞。
    也正是因此，這個行業涌入了太多不知內情的玩家，他們中的大部分最終都變成了如今喊著“我太難了”的炮灰。
    但也有一部分，通過自己的努力，在這個行業踏踏實實地打下了基礎扎下了根，當狂風吹散了泡沫，他們就是最后的得益者。
    馬云在2020年湖畔大學的演講中說：“賺錢難，也不難，最難的是持久地賺錢；賺錢難，也不難，最難的是持久地創造價值。
    所以每個人都會有困難的時候，每個企業都會有碰上麻煩的時候。
    社會給我們機會的時候，我們為社會創造價值；社會沒給我們機會的時候，我們為自己創造價值，抓住機會自己多提升一點。
    失敗是最好的營養，所有的大樹都是因為土壤里面腐爛的植物多，才成長得起來。”
    所以，不要再沉浸在2019的“難”里了，收拾心態，積極面對2020才是正道！


    感謝各位陪伴餐飲人必讀走過的這一年，我們明年再見~

    本文作者：小白

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