【案例】百年老字號「度小月」借力微盟智慧餐飲小程序“商城+外賣”深挖私域紅利，領跑“三店一體”數字化升級！

據《中國餐飲白皮書》顯示，在全國16個主要城市中，有12個城市的川湘菜店鋪數量呈負增長趨勢，而主打鮮甜口味的餐廳數量節節攀升，在2019年達到282萬家。

餐飲市場“一辣統天下”的局面正在悄然改變，國人的口味正在逐步從刺激型轉向品鮮型。

近年來，越來越多主打鮮甜口味的“地方菜”走入大眾視野，今天的主角「度小月」橫跨海峽兩岸，在餐飲界刮起了一陣清新的“臺”風。

2年吸粉250,000+，轉化147,000+會員。小程序外賣上線首月，訂單量超3000單，單均超外賣平臺近3倍！臺灣百年老字號「度小月」如何借力“三店一體”成功升級，在大陸“臺灣菜”品牌中仍然獨占鰲頭？

「度小月」起源于1895年，先祖洪芋頭于臺南外海從事漁業，每逢臺灣人俗稱的“小月”（即每年4-9月因臺風無法捕魚的季節），他便會挑著擔子沿街賣面，并懸掛「度小月」燈籠。因其獨到的口味，「度小月」擔仔面逐漸在臺灣躥紅，成為了象征臺灣美食的金字招牌。自此，「度小月」亦是府城最富盛名的傳統美食之一，被評為臺灣最優質的十大百年老店之一。

經過125年風雨洗禮，傳承來自晚清的老字號品牌「度小月」以“臺南地道小吃”為切入點，于2012年末跨越海峽兩岸“殺入”大陸市場。目前，品牌在大陸地區已擁有14家門店，在關鍵食材的供給上，仍堅持從臺灣空運，正是這份對“原汁原味”的執著造就了其“地道”的口碑。

▲「度小月」經典擔仔面面攤

餐飲行業并不缺少百年品牌，但能長盛不衰的品牌卻很少見，「度小月」之所以能在疫情過后快速重啟“回血”，正是因為始終堅持著“傳承”與“創新”。

「度小月」于2018年1月與微盟達成戰略合作，深耕會員體系建設。今年5月，合作再次升級，「度小月」借力微盟智慧餐飲突破線上線下邊界，率先布局三店一體（堂食、外賣、商城）解決方案，跳出中心化外賣平臺流量局限，從公域到私域強勢引流，實現數字化升級。堅持初心的同時擁抱變化，緊跟市場趨勢做出快速調整，這也是「度小月」的成功密鑰之一。

營造差異化的本質在于，挖掘并滿足消費者在其他餐飲門店不被滿足的真實需求。「度小月」鎖定20-45歲擁有人文情懷的客戶人群。從馬斯洛的金字塔需求來看，當下的消費者，不僅僅為了“吃好”，而是需要更好的體驗。「度小月」認為，品牌門店應該是一個可以連接上海與臺灣的“獨立空間”，是融合用戶日常生活的一部分。

在這樣的空間里，消費者真正渴望的是什么？「度小月」曾做過一份客戶調研：“臺灣的什么東西最打動你？”被提到最頻繁的詞就是“人情味”，所以「度小月」想方設法把這種“人情味”搬進了上海的餐廳里。

在「度小月」門店內隨處可見臺灣的民俗元素，比如天花板上懸掛的新年祈福紅色“天燈”，還原洪氏先祖街頭擺攤的明檔小面攤，擔仔面碗上由100位小吃店老板手繪的美食地圖等等，無一不彰顯著百年品牌的豐厚文化底蘊與活力。

▲「度小月」線下門店

除此之外，「度小月」的“人情味”還體現在“數字化升級”上。品牌通過小程序門店，上線豐富有趣的福利活動，帶給用戶超高的性價比。今年4月24日，「度小月」在小程序里上線“限時搶購”活動，即原價211元的“雙人海陸套餐”，限時搶購僅需158元。該活動上線至今，累計售出516份，活動頁面瀏覽量達16,213。用戶在線上完成購買后，需到店核銷使用。「度小月」回饋用戶的同時，將線上流量引流到了線下門店，在“后疫”時代，有效增加門店客流，“反哺”堂食。

▲「度小月」小程序限時搶購活動頁面

面對全球性經濟寒潮，消費者重新開始追求性價比。特別是“后疫”時代，特色小吃市場還將迎來巨大紅利。

從消費心態來講，“小吃小喝”不到百元的人均消費，在一定程度上減輕了消費者的心理負擔，從而帶來更高的消費頻次；從消費選擇來說，擁有可靠背書、食品安全和供應鏈保障的品牌，將收獲更多顧客的信任。

主打“臺南地道小吃”的「度小月」不僅擁有洪氏先祖留下的自帶IP的小吃“擔仔面”和“肉燥飯”，還在堅持不斷創新優化產品結構，從臺式精品小吃、古早味甜點，到緊跟芝士果茶熱潮推出的呷果茶，使其在“有品類、無品牌”的“小吃小喝”市場中占有得天獨厚的優勢。

▲「度小月」特色菜品

不止于此，「度小月」的創新求變，還體現在TA一直走在餐飲數字化的前沿，自2018年1月與微盟達成戰略合作后，逐步完善線上會員系統，強化私域流量池的建設，累計會員147,673人。

今年2月，和多數餐飲品牌一樣，為了“自救”，「度小月」在第三方平臺上線了外賣，但「度小月」一直將菜品的利潤控制在15%以內，面對外賣平臺高額的抽傭，只能勉強實現自負盈虧。

今年5月11日，「度小月」跳出中心化外賣平臺的流量局限，借力“微盟智慧餐飲三店一體解決方案”上線小程序外賣，通過滿減折扣、單品優惠、進店有禮等活動，加速實現從公域到私域的流量轉化，盤活線上線下會員。小程序外賣上線不到一個月，訂單量超3000單，單均比外賣平臺提高近3倍！

「度小月」認為，“傳統的東西”是靈魂、是基因，是源遠流長的，但新時代、新市場，需要“新血液”，不僅體現在產品上，在門店運營與營銷上也要圍繞“新”字來做文章，滿足用戶新的需求，才能有新的收獲。

▲「度小月」小程序外賣頁面

在這場和疫情的賽跑中，線下消費場景驟然壓縮，部分餐企“先遣隊”率先出擊，開始探索餐飲零售化的升級路徑。「度小月」不僅將招牌菜以預制半成品的形式進行全渠道售賣，還借力“微盟智慧餐飲三店一體解決方案”搭建小程序微商城，盤活私域流量，發力自有電商，覆蓋餐前、餐中、餐后全場景。

「度小月」于今年6月2日在小程序中搭建微商城，將門店開到了顧客的手機里，以零售模式售賣半成品，拓寬銷售渠道。結合即將到來的端午節日熱點，主推古法手作“臺人粽”禮盒，搭配甜咸兩種口味的“府城燒肉粽”與“小月八寶粽”，滿足南北方消費者不同的口味需求。「度小月」采用急速冷凍工藝鎖鮮，保留粽子原汁原味，盡可能還原到店堂食口感，給顧客最地道的用餐體驗。

▲「度小月」古法手作“臺人粽”禮盒

「度小月」通過微商城后臺的商品瀏覽量、商品購買率等維度，對數據進行實時分析，及時調整商品的上架策略，在觸發顧客消費行為的同時，可對會員實行統一管理，提高門店整體線上運營效率。

從“方便食品”的持續火爆不難看出，在后疫情時代“宅經濟”依然有市場。而餐飲零售化及冷鏈物流的發展，正好滿足了年輕用戶足不出戶就能吃到美食的愿望。疫情不僅強化了“到家消費”的場景和需求，也在倒逼餐飲品牌開展“生鮮、預制菜、包裝食品”的零售業務，促進餐企自有電商平臺加速成型，同時加快餐企基于的“三店一體（堂食、外賣、商城）”的數字化進程。

▲「度小月」小程序微商城頁面

疫情成為餐飲行業洗牌的“催化劑”，曾經隔岸觀火的餐企紛紛試水“餐飲新零售”。據中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，超過60%的餐飲商家將加碼餐飲零售化，“進軍”相對標品化的預制半成品領域。　

當各大餐飲巨頭開始不遺余力地踏上餐飲零售化的探索之路，率先入局的「度小月」也將用更智能、更落地的“三店一體”解決方案，打開餐飲零售化、數字化升級的新思路。我們期待有更多的餐飲品牌能夠擁抱數字化，以線上線下全渠道的拓展能力，搶占餐飲新紅利。

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