受疫情的影響，餐飲行業遭受了不小的打擊，而在后疫情時代，餐飲行業的形式和發展在這次磨難中也有了不小的變化，其中最大的變化就是，餐飲又回歸到了那個“人間煙火味兒”的社區餐飲時代。后疫情時代不僅消費開始降級，消費需求和消費習慣也有了很大改變，而伴隨著消費者消費形式的改變，餐飲行業也有了明顯的變化。商場餐飲開始不斷下滑，反而社區餐飲越發紅火起來。
以前絕大部分餐飲商鋪都是傳統的夫妻老婆店，而如今，海底撈、東來順、紫光園、蜜雪冰城、袁記云餃、鍋圈、百果園、老鄉雞、大米先生等各類連鎖餐飲開始扎堆布局社區餐飲。
不僅僅知名的連鎖品牌，小規模小企業甚至個體單店現在都在向社區扎堆，社區餐飲儼然已經成為了下一個戰場，而在這個戰場中想要博得一席之地，首先我們得了解它的特性特點才行。
社區餐飲的那些特點你都知道嗎？
社區餐飲與商場餐飲有著明顯的區別，曾經的商場餐飲因為流量催生出了不少知名品牌，例如海底撈、西貝等等。但隨著餐飲行業的發展，商場餐飲也開始逐漸飽和，而且在疫情之后，商場人流驟然下降，商場餐飲也迎來了“靜默”期。
相反的，社區餐飲越發紅火，而與商場餐飲不一樣，如果說商場餐飲是一場流量的較量，那么社區餐飲就是一場“人情世故”的堆砌。
因為對于商場來說，客戶目標是流動的人群，而且大部分的商場人流都是隨機性的消費，而社區餐飲店面對的是相對固定的客群，做的是“街坊鄰居”的生意。
可以說你的客流是個固定的，就是這些人，而你想每天都有生意，活得更長久，那么就要做好復購。
因為社區很難會像商場那樣每天迎來不同的客人和客流，圍著你打轉的永遠是你的街坊鄰居。
社區餐飲與商場餐飲還有一個區別大的特點，那就是性價比。商場餐飲限制性很多，例如時限性，例如客流性和商場的政策要求等等。
從性價比上來說，商場餐飲做的是“高端”生意，入駐商場的餐廳客單價一般不會低到哪兒去，因為它本身的成本就比較高，這里的成本包括房租、水電、人員成本等等，甚至還有營銷成本。商場餐飲很大程度上做的是隨機生意，因為它不需要固定的客流，只要做好營銷商場有客流，那么它就會有生意，所以它面對的是更大的互聯網客群和商場客群。但社區餐飲不一樣，你必須面對固定的客人，而你所面臨的客群幾乎都是以家庭為單位的人群，這些人群最大的消費特點就是“性價比”。他們對品質的要求更高，但卻不能接受昂貴的價格，只有超高的“性價比”才能吸引這部分人。因為社區餐飲的消費需求就是方便、快捷、便宜。我們來看看現如今發展的比較好的那些社區餐飲，例如袁記云餃、熊大爺、紫光園等等，它們都有一個很大的特點，那就是門店都不會很大。
例如熊大爺它的門店幾乎都是幾十平米的小店，堂食桌擺并不多，而小門店最大的好處是什么？方便靈活。方便靈活意味著選址容易，更容易復制擴張。這恰恰就符合了后疫情時代餐飲的最大特征，擴張，餐飲發展的關鍵詞有一個就是連鎖化。縱觀現在那些餐飲企業，即便虧損卻也仍然選擇擴張的模式就可以看出一二門道。說起復合模式，我們就不得不來說一說“紫光園”這個品牌，紫光園可以說是社區餐飲復合模式的典型案例。它通過“檔口經營模式”發力，在原來正餐、小吃的基礎上逐漸衍生出烤鴨/快餐/面館+小吃檔口的模式，紫光園幾乎涉及了全業態經營。我們來看看復合模式的形式，從紫光園的經營模式中我們可以看到，復合模式不僅僅限于堂食，它有堂食、有外賣、也有外帶。方便靈活，滿足了大部分人的消費需求，這種模式的最大好處就是可以最大限度的抓住大部分消費者。無論是堂食消費還是外賣、外帶消費者，在店里都可以滿足，而抓住大部分消費者后你的門店就有更高的抗風險能力。特別是在疫情反復不定的情況下，餐飲正需要的就是這種抗風險的能力，比如海底撈布局社區就是最好的證明。我們剛才說到，社區餐飲做的大多是街坊鄰居的生意，講究的是人情世故你來我往，所以社區餐飲看中的更是那股人間煙火味兒。
社區店經營的老顧客，老顧客要如何經營？縱觀大部分餐飲做社區的特點，就是經營私域流量。大部分商場餐飲做的是評分、講究的是環境高端大氣，是以商場餐飲更注重網絡平臺的評價，因為大部分消費者會從這上面去了解你的餐廳。但社區餐廳不一樣，社區餐廳做的是老顧客的維護，做的是私域流量。你今天送個雞蛋、明天送一份小吃，后天送一個優惠券，甚至一句溫馨的問候。都會讓你與顧客拉近關系，通過人情關系來維護你們之間的羈絆與消費關系。所以社區餐飲的營銷大部分從平臺轉移到了社群、團購、私域流量等的維護上。后疫情時代，餐飲形式急劇改變，在業內看來，社區餐飲很有可能是未來連鎖餐企們大戰的新戰場，而要打好這場戰，你必須了解其特性對癥下藥才行，你學會了嗎？原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/259552.html
