喜茶50多家門店設“水果現剝透明窗口”，茶飲下個戰場“卷”什么？

“科技與狠活 ”的影響還未散去，有餐企已經開始采取應對之策了！

繼“呼吁行業使用真奶”后，喜茶又在門店設置了“水果現剝透明窗口”，顧客可以直觀地看到喜茶員工剝水果、切水果的全過程。

目前，喜茶真果現剝窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家門店落地，其他門店也在陸續推進中。

一時間，“喜茶設真果現剝透明窗口”引發熱議，還被消費者戲稱為“水果直剝間”。

當下，消費者普遍都被食安焦慮包圍，喜茶針對行業痛點順勢打出“水果現剝”，無疑加固了自己的護城河。

喜茶設“真果現剝透明窗口”，引發行業熱議！

10月10日，#喜茶設立真果現剝透明窗口#登上微博熱搜，不到半天話題閱讀量就達到了6000多萬，該窗口還被消費者戲稱為“水果直剝間”。

喜茶真果現剝窗口長什么樣？以喜茶深圳平安金融中心店為例，真果現剝透明窗口設置在門店的一面墻上，通過一塊透明的玻璃把后廚直觀地展現。

消費者在門店內可以清楚地看到喜茶店員剝果皮、切水果、搗水果的處理標準，直觀了解門店準備了哪些水果以及水果外觀及成熟度等細節。

目前，喜茶真果現剝窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家門店落地，其他門店也在陸續推進中。

喜茶方面表示，設立真果現剝透明窗口，是為了向消費者直觀展示“使用真果，不亂添加”的承諾，讓大家更安心地體驗“真品質，不昂貴”的水果茶產品。

對于喜茶的這番面向消費者的“可視化”操作，有網友評論稱：“在‘海克斯科技’被推上輿論頂端的時候，喜茶的水貨現切與之形成鮮明對比，多數人更愿意為健康買單。”

也有人表示“希望在新茶飲頭部企業的帶動下，讓這種模式更廣泛的普及”“除了制作過程，也希望茶飲在配方成分上能夠更加的透明公開。”

“卷無可卷”之下，新茶飲該如何迭代突圍？

近期“科技與狠活”所帶來的的食安焦慮縈繞在人們心頭揮之不去，喜茶選在此時設置“水果直剝間”無疑能夠增加顧客對自家門店的信任度。

而另一方面，也折射出當下新式茶飲已經“卷”出新高度，喜茶作為行業頭部品牌，此次選擇以“真果現剝”作為切口，正是想重新構筑自己的核心競爭力。

1、營銷、價格、產品……新茶飲內卷到達新維度

數據顯示，預計2023年新式茶飲門店數可達 50 萬家，賽道持續火爆，各大茶飲品牌之間的“內卷”也到達了一個新的維度，拼營銷、拼價格、拼產品……堪稱“花式混戰”。

營銷方面，茶飲品牌紛紛與各領域的熱播劇、熱門IP、美妝等各個品牌推出聯名產品，企圖線上、線上多維度拓展品牌知名度。喜茶聯名《夢華錄》、藤原浩，奈雪聯名《蒼蘭訣》《獨行月球》……跨界聯名已成為茶飲界常態；

價格方面，過去走高端路線的新茶飲頭部品牌紛紛割肉降價搶生意。剛過完農歷新年，喜茶率先調價，降價幅度在3-7元之間，隨后奈雪跟進，緊接著樂樂茶也宣布走平價路線。在6月底到7月初的第三次降價潮中，喜茶宣布菜單上已沒有超過30元的飲品；

產品方面，喜茶平均每1.2周推出一款新品，奈雪“霸氣”系列輪番上陣，每個新茶飲品牌似乎都不敢停下上新的步伐，爭取更快做出下一個爆款，推陳出新、保持鮮活生命力，吸引更多年輕人的注意力。2022年中國飲品行業產品報告顯示，2021年茶飲店共推出930款新品。

聯名層出不窮、新品應接不暇、降價輪番上演，加之疫情下消費力下滑，新茶飲行業只能是越來越“卷”。

2、以“水果現剝”為切入點，給顧客提供新的價值點

在行業高度內卷之下，喜茶在門店設置“水果直剝間”，正是其基于自身的優勢在給顧客提供新的價值點。

為什么選擇“水果現剝”？因為目前許多奶茶店的水果茶使用的水果并不一定全為鮮果，很多都是凍果，喜茶設真果現剝透明窗口，無疑將自身“現制茶飲”的優勢進一步放大了。

一家奶茶店能夠向外展示的價值點其實不多。環境，消費者一進店就一覽無遺；鮮奶，顧客很難感知到。相對來說，鮮果是可以讓消費者實時感受到的。

尤其水果茶是喜茶的招牌，像多肉葡萄，喜茶一直是現剝，但是之前沒有特意展示出來，許多顧客不知道。現在有了專門的窗口，可能消費者看到制作過程之后更放心，對它的價格也沒那么敏感了。

此外，水果現剝窗口，看起來是個很簡單的設置，但這背后對品牌的考驗非常大。不僅需要門店專門辟出一塊地方，還需要專門的人工去操作，更重要的這還需要強大的供應鏈支撐。普通的奶茶門店想做也有心無力，而喜茶深耕產業鏈上下游，有這方面的優勢。

3、從真奶倡議到水果現剝，行業“卷王”喜茶不斷謀變

事實上，喜茶作為新茶飲頭部品牌，這些年不斷謀變，幾乎每次動作都能帶動行業的“內卷”。

十年前茶飲行業還在流行奶茶粉沖泡、香精勾兌的傳統制作模式時，喜茶創新性加入真果、真奶、真茶等原材料，提供現制作的“真奶真茶”，打破了人們對于奶茶“粉劑沖泡”千篇一律的認知，引得后入場品牌紛紛效仿。

在制作過程中，除了透明窗口展示的鮮果制備標準，門店水果使用方面，喜茶設置了許多嚴格的標準。比如鮮果需要經歷清洗、消毒、沖洗三個步驟，每個過程都有對應的時長及規范，由調飲師配合計時器完成操作。需要使用流動的水及單獨的儀器進行清洗，清洗結束后，還需對水果完全浸泡消毒再反復進行3遍最后的沖洗。

僅今年上半年，喜茶就帶頭“內卷”了兩次。先是年初降價，帶頭掀起一小波價格戰。隨后又在6月中旬，呼吁行業使用“真奶”，與使用奶精的諸多同行劃清了界限，贏得了一波追求健康化生活的消費者的好感。

可以說，在自我變革已經較難的情況下，喜茶一直在借用自身獨特優勢在奶茶界“立規矩”。