本期看點：
科技與狠活
遭到官方點名后的辛吉飛，一怒之下，注銷了擁有800多萬粉絲的賬號。
賬號注銷了，討論遠未停止。要說辛吉飛最出圈的內容，當然是揭秘合成醬油。
9月10日的視頻里，他用鹽和味精以及幾種添加劑，制作了勾兌醬油，先指出這是不正規廠家的常用伎倆，然后隨口念叨著添加劑的危害：味精，吃了頭發掉光；呈味核苷酸二鈉，千萬別整多，威力是味精好幾十倍……
可能辛吉飛自己也沒想到，他在視頻中沒有提到的海天醬油，很快被牽扯進來。
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即便公司接連發布三份聲明和公告，也沒能挽回公眾“受傷害的心”，甚至自發“狠活”公開抵制。而隔壁主打零添加的千禾味業，卻成功吃到了一口紅利。
中招的可不止海天，被波及/被罵倒的品牌可能會越來越多，因為這場“全民食安PUA”的影響力還遠未散去。
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在這場“狂歡派對”
科技與狠活的梗，讓我看到了人性和人心。
“人家只是科普，不要急了”、“你剖析得可真細，有點焦慮了吧”、“辛吉飛批判的是無良商家虛假宣傳問題，而非食品安全問題”。
這場網上論戰并未劃上句號，你來我往，有攻有守，一來二去，網民的情緒就被挑動起來，疫情之下，經濟收縮，荷包空虛，內心壓抑，正愁無處宣泄，來吧！
開火需要目標，如此，火力才能集中，正在大眾苦于無目標可打時，海天醬油屁顛屁顛地送來了人頭，這場浩浩蕩蕩的“打醬油”活動，直接把海天的市值干掉了3000億。
開火的理由是“雙標”。
有人發現，賣到國外的海天醬油，配料表上只有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國內賣的，則含有多種食品添加劑。
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◎ 正在曬的醬油中國人的“雙標思維”由來已久。
當你甩了對象，會說“我有選擇權”，當你被對象甩了，就說人家“始亂終棄”；中國人過洋節，說人家崇洋媚外，老外過中國節，就說“大國影響力”；沒買房的時候嫌價格貴，買了房卻盼著再貴一點。
雙標的本質，是角度的差異，你沒有穿過別人的鞋，沒有走過別人走過的路，卻用最節省成本的——“罵”，去評判。
回過頭，說說海天醬油的“雙標”。先說一個前提，不同國家，對于添加劑的使用規定并不一樣。
要把國內的產品賣到國外去，商家必然要生產符合當地標準的產品，尤其是調料品，國家不同，口味不同，配料自然不盡相同。
食品添加劑，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的化學合成或天然物質。（來自度娘）
依據度娘給的定義，換個角度看，古人用食鹽腌制食物，防止食物腐爛變壞，食鹽是不是成了防腐劑？味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精是不是添加劑？
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◎ 正在曬的臘肉事實是什么不重要，“我認為的事實”才重要，但若對方無懈可擊、打不過，就只能選擇潑臟水。這是人性。
雙標、缺乏常識、肆意宣泄情緒潑臟水……人性的弱點，在這場科技與狠活的狂歡中被放很大。
當然，這場狂歡的背后，是一種難以排遣的焦慮，一種對現代食品行業無知的恐慌。同時，這也反映了國人健康意識和食品安全意識的復蘇和覺醒。
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透露出3個餐飲發展信號
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任何一件事情的興衰，我們總能汲取到些許啟發。
除了人性，該事件的蝴蝶效應，也透露出幾個餐飲發展信號：
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疫情的發生，更助推了人們對健康的關注，這也是科技與狠活兒在網絡上瘋狂發酵的本質原因。
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不含牛奶的香精勾兌奶茶、用碎肉壓制的科技牛排、自制醬油……各類名詞成為人們心里一根根的尖刺兒。
上個月，巴奴蘇州店的亮相，餐見君進行了獨家報道，仔細分析，能發現很多回歸的痕跡，土銅鍋是火鍋發源地川渝火鍋的標志，竹編草織的物件周邊何嘗不是傳統手工藝的回歸。
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（相關閱讀：巴奴“新店型”面世，杜中兵在下什么棋？）
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◎ 巴奴新店型
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巴奴對鮮的追求就更不多說，第三代供應鏈直接改寫了供應鏈的邏輯。此外，巴蜀大將主打牛肉、蜀大俠主打蝦滑，加上鮮貨火鍋層出不窮，都能看到火鍋選手們對鮮趨勢的把握。
試問，一個是鮮切肉，一個調理肉，即便前者價格高點兒，你會選擇哪個？無形中，消費者已經養成吃鮮的習慣。
中餐也一樣，喜家德的餃子能在速凍餃子里殺出來，就是因為它在門店現包現制，獨創了一字型水餃，讓人們一口咬半個，可以看到餡，提供了可以看得見的新鮮。
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◎ 袁記云餃也主打現包
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最近一年，餐見君發現，市場上的地鍋雞/柴火雞越來越多，而且多個品牌擴張較快。
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上個月，餐見君去成都出差時，在一處農家樂柴火雞，服務的小姐姐如是說。彼時還不到下午5點，戶外的四五十桌柴火雞已經被預訂完畢。
地鍋雞多是現炒現燜的形式，服務員先炒雞然后加水燉煮，同時在鍋沿內壁貼一圈玉米餅，吃完雞肉的湯汁可繼續涮菜，就著軟滑干香的面餅，滿滿的農家樂風格。
它最大的特點就是貼近原生態，打著“農家土雞、新鮮現炒”的口號，有很多店也主打活雞現殺，當然它的翻紅也得益于疫情之下近郊游的風行。
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不知你是否聽過一個詞，“鄉村火鍋”，顧名思義，開在鄉村、郊區的火鍋店，規模上類似于生態火鍋莊園，但形式上要更接近大自然，好比活魚現抓、活牛現宰，妥妥的一個鄉村生活復刻版。
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上文分別從品牌和品類方向進行了分析，我們再看看，行業會發生哪些變遷？
正在召開的全國人大會議，就提出食品安全的源頭在農產品，基礎在農業，必須正本清源，首先把農產品質量抓好，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
我們看到，5000多家門店的百果園，在全球布局200多個特約供貨基地，從種植端入手，參與上游供應鏈建設。
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百果園這類企業深知控源頭，才能確保水果質量安全問題，才會有總成本領先優勢。
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領跑火鍋食材賽道的鍋圈食匯，也自建了生產基地與食材供應鏈；聚焦牛油產業的張兵兵火鍋牛油、牧哥食品等，都早早搭建自己的牛油基地，從源頭保障穩定供應。
21世紀的競爭不再是企業和企業之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。這個由著名供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年下的論斷，今天已成現實。
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關于科技與狠活兒，你還有哪些見地？評論區告訴我。
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