06.12.2019
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
12月1日，新修訂的《食品安全法實施條例》(下稱《條例》)正式施行。當日，國家市場監管總局食品安全監管相關司局負責人在由中國市場監管報社舉辦的“學習貫徹《食品安全法實施條例》會議”上表示，《條例》堅持以人民為中心，堅持“四個最嚴”要求，在《食品安全法》的基礎上，補短板、強弱項，以良法善治，為群眾“舌尖上的安全”保駕護航。據悉，新修訂的《條例》共10章86條，對餐飲服務提供者、單位食堂、網絡食品交易第三方平臺提供者等主體都提出了具體要求。該負責人表示，從事關系群眾利益的重點領域監管工作，必須帶頭崇法遵法學法守法用法，不斷提高運用法治思維和法治方式深化改革、推動發展、化解矛盾、維護穩定、應對風險的能力。法治是保障食品安全的根本。2015年修訂的《食品安全法》有力推動了中國食品安全整體水平提升。為進一步細化和落實《食品安全法》，解決實踐中存在的問題，新修訂的《食品安全法實施條例》規定食品生產經營企業負責人要對企業的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業的食品安全責任制，《條例》落實處罰到人要求，實行最嚴厲的處罰。中國政法大學法治政府研究院院長王敬波在會上表示，《條例》對食品生產經營、監督管理和法律責任三章的修改力度很大，對公眾關切的餐具飲具集中消毒、網絡食品交易、轉基因食品、特殊食品及食品廣告的管理問題作出回應。同時，細化了食品安全監管體制機制，強化了食品生產經營者主體責任和食品安全監督管理，完善了食品安全社會共治并加大食品安全處罰力度。來自市場監管總局、地方政府和監管部門、法律界、食品業界的代表150余人參加了會議。會后中國市場監管報社同與會的美團點評、物美等百余家食品企業發出倡議，呼吁社會各界特別是食品生產經營主體行動起來，深入學習、準確理解并認真學習貫徹《條例》，為構建食品安全共治共享格局，保障“舌尖上的安全”貢獻力量。讀sir點評：食品安全是餐飲人的底線，不可踐踏，不可逾越。天眼查工商資料顯示，11月18日由三全食品股份有限公司100%控股的河南叁伊便利店連鎖有限公司（以下簡稱“叁伊便利”）注冊成立，注冊資金1億元。該公司的經營范圍包括銷售預包裝食品、散裝食品食用農產品、日用百貨、服裝、化妝品、文具及體育用品、家電產品、餐飲等。這些內容與便利店的經營范圍相似。叁伊便利的法人代表楊志，同時也是三全鮮食的首席運營官、及食本鮮（上海）供應鏈管理有限公司的法人。這兩家公司同樣由三全食品全資控股。實際上，在冷凍速食之外，三全的鮮食業務已發展了多年。2015年6月，三全推出無人售貨機“三全鮮食FUNBOX”，在寫字樓等場所售賣盒飯。據36氪報道，當時三全鮮食的販賣機在上海和北京的銷售網點有1000個。但這項業務以及自2018年后甚少被三全食品提及，三全鮮食APP也已經無法下載。三全鮮食的微信公眾號也于2018年6月停止更新。三全食品披露的一份日期為2019年11月7日的投資者關系活動記錄顯示，三全鮮食業務目前核心品類為米類（便當、飯團、壽司等）、調理面、輕食（沙拉、三明治）、中式料理等。合作企業有7-Eleven、全家、便利蜂、瑞幸咖啡等零售客戶，以及海底撈、谷田稻香等餐飲客戶。11月27日，香港連鎖快餐集團大快活（00052.HK）發布中期業績，報告顯示截至2019年9月30日止的6個月，股東應占利潤5730萬港元，同比下滑43.1%；若撇除會計準則修改影響，仍僅獲得利潤7110萬港元，同比下滑29.4%。
報告稱，會計準則修改外，租金及工資成本持續上升、及市場氣氛疲軟因素共同影響了其業績。大快活按地區將業務劃分為香港地區和中國內地兩部分，其中香港地區分部溢利同比下滑33.8%至7.3億港元。中國內地分部溢利下滑97%至187萬港元，采納新會計準則以及一間新店的開業支出導致了該地區的業績下滑。業績報告指出，中國內地的銷售表現在集團調整業務模式后，較去年同期有所改善，目前集中于外賣為主的小型餐廳模式經營，并將致力加強外賣服務。受大環境影響，半年報業績不好看的香港餐飲上市公司遠不只有大快活一家。11月26日，另一家香港連鎖餐飲集團大家樂（00341.HK）發布的中期報告表示，其股東應占溢利同比減少34.5%至1.50億港元；翠華集團（01314.HK）半年報的整體收益同比下跌6.4%至8.38億港元，由去年同期的盈利1447萬港元，轉為報告期內的4540萬港元虧損。翠華集團在報告中稱，自今年6月中旬以來，香港一直面對一些前所未有的挑戰。除人民幣貶值及消費氣氛轉弱外，到港旅客數目亦大幅下降，加上大部分餐廳因香港近期發生的社會活動而臨時改變或縮短營業時間甚或關店，這些不利因素對香港整個零售及餐飲業的業務及財務表現構成嚴重影響。讀sir點評：社會環境的和平與安定，是商業發展的基礎。近日有消息稱，麻辣誘惑上海門店全部關閉，并進入清算階段，麻辣誘惑還存在拖欠供應商、員工等近億元債款的情況。據了解，麻辣誘惑北京地區的門店也大量收縮，大眾點評網顯示，麻辣誘惑門店目前僅剩6家，西直門店、西單店、雙井店等重要商圈的門店均已歇業。據一名自稱麻辣誘惑供應商的人士透露，自2018年7月起，就已無力支付貨款，但主做麻辣誘惑和麻小餐廳的北京市西單麻辣誘惑餐飲有限公司彼時尚未出現欠款問題。直到今年3月，后者也開始拖欠貨款。截止目前，麻辣誘惑方面拖欠他的總款項已有300多萬元。不少經銷商開始組織集體討要欠款。幾天前，北京麻辣誘惑食品有限公司總經理周亮告訴前來討要欠款的供應商，他將在11月29日上午十點半到北京總部，為供應商出一個欠款方案。然而直到當天上午11點19分，周亮都未曾現身，只是通過麻辣誘惑餐飲采購總監劉西朋，在線給供應商發送了一份電子版供應商還款計劃。這份不足一頁紙，且沒有負責人簽字加蓋公章的還款計劃，并沒有得到在場50多名供應商的肯定。12月4日，麻辣誘惑創始人韓東的哥哥韓旭現身公司總部，公布了對供應商的最新還款計劃。相比此前的還款計劃，新方案的還款總期限再次延長，欠款結清的日期往后順延了10個月。
根據麻辣誘惑最新的《供應商還款計劃》顯示，麻辣誘惑計劃在2020年1月20日前安排總計300萬元的貨款，參照欠款總額比例分配給供應商。同時，對賬目明確且退回全部所持2019年11月1日之后到期的延期支票（更換對賬確認函）的所有供應商，剩余欠款部分自2020年3月起用兩年時間償還。這也就意味著，與此前公布的還款計劃相比，新方案的還款周期延長了10個月。“我們正在考慮要不要起訴麻辣誘惑涉嫌詐騙。”現場一家麻辣誘惑的供應商對記者表示，現在已經到期的銀行支票均無法兌款，對于麻辣誘惑一再延期的還款計劃大家表示很不滿意，打算聯名起訴這家公司。
此前我們曾經報道過，在方莊經營了30多年的國營飯館燕龍餐廳，因多數員工年齡過大而迎來“退休”。便宜得不可思議的早點，焦熘丸子、火燒夾油餅招牌菜，漆面斑駁的老舊餐桌椅，不做外賣生意，只接受現金支付的傳統營業方式，都是不少方莊老住戶們如數家珍的念想。還在原來的地方，菜目基本不變，飯點時分，這里的場面和以前一樣紅火。附近居民打量半天，會忍不住進門問上一句：“又開了啊？”“賣的東西不變吧？”“早上幾點開門啊？”店員耐心地回答大家的疑問：“東西還是原來的，沒有變。”“早上還是5點營業，以前晚上8點打烊，現在往后延了。”店長姜先生告訴記者，這家餐廳歸所屬公司管理，8月閉店是因為當時餐廳的6位老員工都到了退休年齡。用當時餐廳負責人宗春娥的話來說，“大家都是三四十年的交情了，大家一塊兒退休回家，餐廳也就自然關門了。”10月過后，這里重新裝修了1個多月，更換了新的桌椅板凳，才在11月29日低調開門營業。▲新舊燕龍餐廳環境對比
姜先生過去也是燕龍餐廳所屬公司的員工，這次接手管理燕龍餐廳，他需要接待無數比他更熟悉這家餐廳的老街坊。目前餐廳處于試營業階段，與過去相比，部分菜品有了一定的提價，但晚上營業時間有了一定推延，且開始支持移動支付功能。讀sir點評：不得不說，燕龍餐廳經歷的新舊更替與餐飲行業大部分經營者的經歷都十分契合。
12月1日，廣東汕頭，一家牛肉火鍋店被路人拍到櫥窗中掛的牛肉被老鼠肆意啃食，視頻中兩只老鼠立起來抓著掛起的牛肉正在啃食。
當地市場監督管理局回應稱，當晚發現視頻后立即組織人員去檢查，發現火鍋店衛生條件不合格，已經查封責令停業。讀sir點評：光看視頻，還以為是精靈鼠小弟拍續集了。
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素材來源：中新網，界面新聞，AI財經社，京蜜，封面新聞等
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