預制菜近年來火爆異常，而在這個火爆的賽道中也誕生了不少人氣大單品，例如酸菜魚、梅菜扣肉、紅燒肉、紅燒獅子頭等等。但讓人沒想到的是，眼下預制菜賽道的人氣“頂流”產品，居然不是人人熟知的酸菜魚，而是“小酥肉”？
多家企業推出小酥肉預制菜
近兩年，預制菜賽道除了本就火熱的單品酸菜魚、紅燒肉等之外，也新跑出了不少新晉人氣單品，例如烤魚、豬肚雞、小酥肉等，而小酥肉在市場上的表現可圈可點，儼然已經有了預制菜“頂流”的趨勢。
據資料顯示，今年五一期間，預制菜的銷售增長就已經近100%了，而這其中，最受歡迎的預制菜除了酸菜魚和烤魚之外，就是小酥肉了，且小酥肉的銷售數據一直成增長趨勢。
除此之外，查詢資料可以發現，多家企業在預制菜產品中也推出了小酥肉，這其中包括海底撈、小龍坎、龍大美食、味知香、全聚德、御鮮鋒、紫燕百味雞等餐飲企業。也有各種諸如美好食品、春雪食品、理象國、雨潤、金鑼、蜀海、正大食品、惠發食品、安井、麥子媽、鮮美來、三全、雙匯等食品企業和供應鏈企業，甚至還有專門的預制菜企業。在眾多小酥肉預制菜的消費者當中可以發現，由屬火鍋企業最愛小酥肉，而從目前小酥肉的銷售渠道來看，火鍋也是小酥肉的主要銷售渠道。近年來，火鍋賽道為了提高競爭力打造差異化，會推出一些甜品、小吃和飲品之類的產品來增加自己的產品線，而在小吃系列中，紅糖糍粑、小酥肉等幾乎是大部分火鍋店都會推出的小吃產品。不得不說雖然現在火鍋賽道百花齊放，也跑出了不少特色火鍋出來，但占據大頭的還是麻辣味的川渝火鍋。而甜味的紅糖糍粑和香脆酥軟的小酥肉，恰好就能解辣味，不僅如此，小酥肉還可以燙在火鍋里當成菜吃，在紅湯鍋里燙一燙香辣入味，在清湯鍋里燙一燙酥香鮮美，十分可口。于是小酥肉逐漸就成為了火鍋菜品里的一道熱門單品菜，據了解，目前市面上，大部分火鍋品牌出品的小酥肉均是預制小酥肉，部分連鎖火鍋品牌甚至借助其在供應鏈上的布局，還推出了相應的小酥肉半成品，比如海底撈、小龍坎。
而除了火鍋店外，川菜館、面館、粥鋪等類型的餐飲門店也有在菜單中加入預制小酥肉。總得來看，預制小酥肉在B端餐飲渠道的市場潛力不容小覷。小酥肉能成為預制菜熱門風口嗎？
從各大電商平臺關于預制菜的數據顯示看，預制小酥肉銷售數據一直在成增長趨勢，如今在各大餐飲賽道和門店都能看到小酥肉的存在，而在B端，大部分餐企使用的小酥肉幾乎都是預制小酥肉。預制小酥肉確實有著很大的發展潛力和市場空間，而能否成為未來預制菜品類當中的熱門品類，我們可以從兩個方面去分析看看。現代餐飲要發展，除了看品牌潛力之外，連鎖企業最看重的就是供應鏈的問題，更不用說預制菜了，預制菜想要發展就必須要有強大而穩定的供應鏈才行。
從供應鏈上去看，小酥肉使用的食材大多是豬肉、雞肉和面粉。在原材料方面，無論是主材料豬肉和雞肉，還是面粉，都屬于運用比較廣泛的廣譜性食材。
市面上哪里都有這些食材，也不缺這些食材。供應鏈相對其他肉類比如牛羊兔等來說要穩定的多，而且消費者對這類食材也接受度廣，食用性高，不用市場教育。
豬和雞的養殖條件也較為成熟，食材的供應和標準化都不是問題。
根據農業部數據顯示，2021年我國的生豬出欄數達到了6.7億頭。就算是從全球范圍來看，中國的豬肉產量都十分突出。根據美國農業部官網數據，2020年，全球豬肉產量為9787.5萬噸，中國豬肉產量就有4113萬噸，占比高達42%，從原材料供應方面來看，供應鏈是比較穩定的。小酥肉是川渝地區的特色美食，而如今也已經走出川渝地區達到了家喻戶曉的地步，我們可以在各個場景中看到小酥肉的身影，它可以是小吃，可以是一道菜，可以燒湯可以燙火鍋……它可以存在于零售店里，也可以出現在餐桌上，從這里去看，小酥肉的適用場景是非常大的，具有很大的想象空間。酸菜魚算是預制菜最為火爆的品類之一了，但酸菜魚就不可能出現在零食的場景當中，梅菜扣肉、紅燒肉等預制菜也一樣，菜品的屬性決定了它出現的場景范圍。小酥肉肉眼可見的有很大的發展空間，除了火鍋店這個主流的消費場景外，未來其在家庭廚房、休閑零食等方面的潛力也非常大。
小結：
從以上兩點去看，小酥肉確實有著很大的發展空間，也有很大的潛力，確實有著成為熱門風口的條件。
而小酥肉想要很好的發展，贏得消費者的青睞真正“熱門”起來，也還需要解決更多的問題才行，例如口味的創新、產品的研發，解決同質化問題等等。
在業內看來，如今市面上的小酥肉預制菜的口味還是太過單一了，對此你怎么看呢？
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