01.11.2019
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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10月30日，在成都集漁太古里門店，來自世界紀錄認證機構（WRCA）的認證官亞歷山大宣布”單日排隊桌數最多的火鍋”正式誕生。“由中國成都集漁泰式海鮮火鍋發起的集漁泰式火鍋節活動中，四川全省集漁門店單日排隊桌數共計31,266桌。經世界紀錄認證(WRCA)官方審核，該公司成功創造了“單日排隊桌數最多的火鍋”世界紀錄。”此項紀錄由成都集漁泰式海鮮火鍋始創，是世界上第一個創造此項紀錄的餐廳。據了解，世界紀錄認證機構，簡稱WRCA，總部位于英國倫敦，是全球唯一的世界紀錄認證機構，遵循公平、公正、公開的全球統一認證標準原則，成為全球公認的世界紀錄代表性標志。當WRCA標志授予個人、單位或者機構時，就代表著它是這個領域的世界最高水平。10月26日，集漁泰式海鮮火鍋舉辦了首屆集漁泰式火鍋節，雖然天氣不好，一直下雨，但早上10點，集漁泰式海鮮火鍋店前就已經排起了長龍。現場等位的顧客打著傘穿著雨衣，大雨也澆不滅大家的熱情。“前幾天看到這個活動就趕緊來參加了，一直很喜歡冬陰功火鍋，經常來吃。”在現場等位的楊先生笑著說。“我們舉辦此次活動直接送現金，真拿現金真沒套路。”集漁泰式海鮮火鍋的營銷總監徐馳說，“現在市面上各種各樣優惠活動太多了，各種套路也有，消費者都被套路慣了，所以我們這一次就把各種繞來繞去的復雜套路取消，集漁的泰式火鍋節，就是讓大家玩的開心。”在集漁泰式火鍋節，除了以冬陰功鍋底為主打外，還推出了諸多福利讓大家玩的開心。LV包包、現金大獎、泰國游等一系列精彩好禮全天不停抽獎贈送。據主辦方介紹，這次集漁泰式火鍋節是由集漁泰式海鮮火鍋、泰王國駐成都總領事館、四川省火鍋協會、聯合舉辦。泰王國駐成都總領事館代總領事萬蘭夢女士也在現場進行致辭：“非常高興有機會參加本次集漁泰式火鍋節，泰式冬陰功火鍋是四川火鍋文化和泰國冬陰功湯文化結合的創新，我很高興泰式火鍋受到四川朋友乃至中國朋友的喜愛。”讀sir點評：一天排隊31266桌？這家火鍋店不簡單！數據顯示，今年1-9月，香飄飄實現營業收入23.8億元，同比增長41.67%；經營活動產生的現金流凈額同比飆升125.43%至3.63億元。單從三季度來看，香飄飄的營收和凈利潤分別為10.03億元和1.08億元，相比于去年同期的7.97億元和1.39億元分別增長25.85%和下跌22.30%。有業內人士表示，第四季度一向為香飄飄沖泡奶茶的銷售旺季，在前三季度營收凈利大幅雙增的基礎上，公司全年業績可期。公開信息顯示，香飄飄依靠沖泡系列奶茶產品起家，該品類目前擁有經典系列和好料系列產品； 2017-2018年間分別推出了數款即飲新品，進一步豐富了產品品類。從財報看，Meco果汁茶的爆發式增長是香飄飄業績上漲的關鍵因素之一。 有了新業務的助力，香飄飄也進入了“固體系列+即飲系列”的雙輪驅動時代。報告期內，沖泡板塊依舊是香飄飄業績堅實穩固的“護城河”。前三季度香飄飄沖泡類產品實現銷售收入14.86億元，同比增長2.7%。其中，經典系列（椰果系列奶茶）銷售收入為9.79億元，同比上升8.31%； 好料系列（美味系列奶茶）銷售收入5.07億元，同比下滑6.63%。不過，歷年來的數據顯示，香飄飄第四季度銷售額通常相較二、三季度增加明顯。隨著寒冷冬季的到來，沖泡奶茶將進入傳統的銷售旺季。今年8月，香飄飄不僅推出了新的珍珠雙拼系列杯裝奶茶，還啟用了當紅明星王俊凱擔當新一任的品牌形象代言人。在營銷推廣上，香飄飄也有所突破，將從單一的營銷產品延伸到打造品牌IP。不過，就沖泡奶茶領域而言，香飄飄目前更大的機會在于渠道下沉。深入到三四線乃至鄉鎮市場，那里尚有待挖掘的市場潛力。一業內人士表示，中國一共有2856個縣，縣域人口占比 60%以上，目前，香飄飄縣級市場覆蓋不到一半，空間足夠大。讀sir點評：在各個品牌新茶飲的圍剿下，香飄飄還能實現逆襲，佩服佩服。10月18日，廣州市黃埔區永和河新元橋下突發重大污染事件，伴有強烈刺激性氣體的工業廢水被大量排放，并且造成大量魚類死亡。隨后廣州市河長辦調查發現系廣州旺旺食品有限公司（以下簡稱“廣州旺旺”）有嫌疑將工業廢水偷排進雨水井、無專業危廢外運處置設施、用抽糞車抽取工業廢水。廣州科學城排水管理公司（以下簡稱“排水管理公司”）是負責監控管理永和河片區的機構，相關負責人對記者表示，10月18日接到永和河片區排污舉報后，調查確認了污水是由旺旺公司排放的，而后向旺旺公司發出詢問。10月18日上午排水管理公司也對永和河新源橋片區進行過巡查，并未發現異常。但在下午6點下班后，接到舉報稱有工廠偷排導致河流下游出現大量死魚。當晚8點鐘，該公司開始對污染源進行排查，直到晚上11點。當時追查發現污染源是廣州旺旺工廠。“這兩個河道口的上面就是旺旺工廠，當天從管道流出來的水是奶白色的。”排水管理公司相關負責人表示。廣州旺旺于10月25日對廣州科學城排水管理公司表示污水已經處理完畢，排水管理公司在當天派人巡查后發現水質已恢復正常。然而從始至終，旺旺公司都并沒有回應記者的問詢請求，直到10月28日下午，一封署名“廣州旺旺食品有限公司”的聲明才姍姍來遲。但令人意外的是，該聲明竟矢口否認私自排放污水之事。
公開報道顯示，旺旺控股有限公司投資的北京來旺包裝有限公司、南京巖真旺包裝材料有限公司、南京旺旺食品有限公司、南京真旺塑料有限公司此前均遭到環保處罰，原因包括廢液未按照國家和地方有關危險廢物的管理規定單獨收集，進行分類安全處置擅自傾倒等。《每日經濟新聞》曾在2013年報道稱，南京真旺在夜間經常排放不明霧狀氣體（煙柱），多呈白色或淺白色。有類似于油漆或香蕉水的氣味，味道濃時連窗戶都不敢開。南京市江寧區環境保護局環境監察大隊王志國副大隊當時解釋稱，旺旺是一個主要以食品加工為主的企業，南京真旺是配套的包裝企業，外包裝印刷字和圖案時會使用油墨和溶劑進行稀釋，稀釋揮發會產生味道。讀sir點評：食品生產過程中，更要注重環境保護，青山綠水才能換來金山銀山。
4.
港式快餐龍頭大家樂罕有發盈利預警，
李嘉誠基金會捐2億港元急救香港餐飲業
10月25日，香港連鎖餐廳龍頭大家樂因盈利預警而股價大幅下跌，早盤一度暴跌超過9%。10月25日，香港連鎖餐廳龍頭大家樂(00341.HK)因盈利預警而股價大幅下跌，早盤股價一度暴跌超過9%。大家樂在前一日發布的公告中指出，預計在截至今年9月30日的六個月內，凈利潤預計將按年下挫三分之一。這是大家樂自1996年上市以來首次發出盈警。“為維持銷售和市場份額，本集團推出更多超值餐和促銷，利潤率因而受到影響。另一方面，該期間包括租金開支和人工成本在內的經營成本持續上升，”公告表示。大家樂成立于1986年，是香港第一家上市的本地餐飲企業，也是香港最具規模的中式快餐連鎖店。數據顯示，截至今年9月底，大家樂快餐旗下共有165家店鋪，其他品牌包括上海姥姥、米線陣、意粉屋、Olivers Super Sanwiches等。大家樂集團目前在香港共有約358家分店。另一快餐連鎖店大快活(00052.HK)則于10月初表示，截至今年9月底的半年內，凈利潤同比將出現明顯下跌。這也是大快活自2003年SARS期間發布盈警以來，時隔16年再度發布盈警。針對香港餐飲業的慘狀，李嘉誠基金會10月29日表示，早前宣布的10億港元捐助計劃中，第一期將動用2億港元支持餐飲業。凡合資格的中小型餐廳，每間可獲6萬港元資助，款項預期于11月底前發放。李嘉誠基金會稱，目前香港餐飲業經營困難，較2003年非典期間更加嚴峻，整體營業額大跌三成，兩個月內約有200家餐廳結業及遣散員工。為了讓資金盡快到位，基金會表示將以最信任的態度制訂簡易批核過程——只要申請者符合中小企定義，雇傭少于50人，持有效商業登記及飲食業牌照（普通食肆 / 小食食肆 / 燒味及鹵味店）便可申請。為了更簡單、快捷地批出“應急錢”，資助款項只接受網上申請。香港酒吧業協會副主席錢雋永稱，業界形容此舉是“為香港人做事”，體恤及明白業界苦況。讀sir點評：盈利預警也許只是一個開始，香港餐務管理協會會長楊位醒表示，如果目前社會狀況持續，恐怕明年農歷新年后將會出現“災難式的倒閉潮”，估計倒閉的食肆最少達1800間，超過2萬名員工會受影響。希望到時候李嘉誠還能積極“救火”才是。餐飲企業巨頭Restaurant Brands International (以下簡稱RBI)于10月28日披露了2019年第三季度財報。也許對RBI消費者還不太熟悉——但該集團旗下的餐廳你一定見過：快餐連鎖漢堡王、炸雞連鎖Popeyes、咖啡店Tim Hortons均隸屬于RBI旗下。在過去的第三季度，漢堡王增長明顯：全球銷售額同比增長10.7%，達到60.1億美元；同店銷售額增長4.8%，餐廳總數從2018年同期的17239增加至18232家。在此后的投資者電話會中，RBI全球 CEO Jose Cil提及，漢堡王的增長主要來自于全球市場的業績，特別是法國、意大利、英國、中國、韓國和墨西哥市場。目前漢堡王在美國本土外有11000家餐廳，2010年這個數字只有4700家。“從今年第二季度開始我們發現全球市場的銷售愈發依賴于數字渠道，”Jose Cil說，“特別是在中國，北方市場的外賣滲透率已經有35%。”漢堡王于2014年入駐外賣平臺餓了么，2018年曾表示其外賣收入占比已達到整體銷售的20%，還曾為會員推出過印有“餓了么”字樣的定制漢堡。在國際市場之外，植物人造肉皇堡（Impossible Whopper）的推出則讓漢堡王在美國市場增速明顯。漢堡王的植物人造肉漢堡與行業內著名品牌Impossible Foods合作，由大豆蛋白、椰子油和植物提取原料制成了肉餅，并于今年4月1日在美國小范圍測試。讀sir點評：也許在不久的將來，我們也能在漢堡王中國店里看到人造肉漢堡了，當然，吃不吃是咱們的事兒。
10月29日，王老吉在武漢歐亞會展國際中心重磅發布了涼茶牙膏新品—王老吉1828涼茶牙膏。在現場，王老吉品牌方就新品牙膏的研發、功效、銷售渠道、招商政策等方面向參會嘉賓做了具體的介紹。“王老吉為什么要拓寬領域？為什么做牙膏？”會議伊始，廣藥大健康產業相關負責人開門見山地解答這個疑惑：“王老吉的涼茶是經過多年市場檢驗的，是消費者認可的涼茶，我們應該將這個涼茶文化發展壯大，將涼茶配方物盡其用。而當下中國日化行業的發展迎來一波‘下滑的紅利’，我們在這種格局的推動下，選擇進軍日化行業。”目前王老吉涼茶牙膏共推出了8個SKU，分為預防型、治療型和護理型三種品類，其中預防型涼茶牙膏是主推產品，主打功能為“預防上火”。除了“祛火”功能的涼茶牙膏，未來王老吉也會向細分化功效產品延伸，推出美白等功效的牙膏。除此以外，在牙膏的基礎之上，王老吉還會推出漱口水、牙刷、牙線贈品等，從而實現口腔健康管理的全品類覆蓋。讀sir點評：“怕上火，就喝王老吉”，很多人一提到清涼去火，便會想到王老吉涼茶。當提到牙齦腫痛等問題，套用傳統中醫理念的人也會聯想到上火，從這個角度上來看，涼茶與涼茶牙膏覆蓋的消費人群是一致的。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：界面新聞、小食代、21世紀經濟報等
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