06.09.2019
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
本文3076字；需8分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀
01
9月3日，瑞幸咖啡宣布旗下子品牌“小鹿茶”獨立運營。
同時，推出新零售運營合伙人模式，面向全國招募運營合伙人。據悉，首批小鹿茶門店有望在今年10月正式開業，未來以二三四線城市為主要擴張城市。瑞幸介紹稱，與現有的小鹿茶品種相比，獨立運營后的小鹿茶茶飲品類將超過30種。同時，小鹿茶門店也會售賣咖啡、精選零食和周邊產品。作為今年7月份才正式上線的戰略級新品，小鹿茶一改瑞幸咖啡一直以來的頹勢，不論是在受歡迎程度，還是盈利程度上，都表現亮眼。據瑞幸咖啡首席運營官劉劍介紹，小鹿茶在今年4月上市之后受到消費者歡迎，增長迅猛，銷售情況遠超公司預期。為更好地開拓巨大的茶飲市場，瑞幸決定將小鹿茶品牌獨立運營，在全國范圍內開設門店。另外，小鹿茶的獨立代言人轉由當紅明星肖戰擔任，劉昊然已不再為小鹿茶代言，轉而繼續代言瑞幸咖啡。▲圖片來源：瑞幸官方微博
值得注意的是，小鹿茶和瑞幸咖啡的運營邏輯并沒有發生改變，依然是聚焦高品質、高性價比和高便利性。但側重上卻有明顯區別，瑞幸咖啡瞄準一二線城市的辦公商務場景，而小鹿茶則將向三四線城市，瞄準休閑場景。讀sir點評：瑞幸算盤打得叮當響，可惜兩位代言人粉絲已經打得不可開交了。繼霸屏時代廣場的納斯達克大屏之后，大龍燚又再次登錄《紐約時報》。▲圖片來源：大龍燚官方微信公眾號
著名餐廳評論家Pete Wells以“bubbling broth 冒泡的湯”為主題，介紹了火鍋在紐約掀起的熱潮，以及美國人吃火鍋的心得體會。文中不僅詳細介紹了火鍋的歷史以及所代表的飲食文化，還非常與時俱進地認為，“火鍋不僅是一種美食，也可以看作是一項集體活動，每個人都在共用的湯鍋里撈取他們的晚餐。”而且文章還生動形象地將鴛鴦鍋翻譯成了“two-chambered hot pot”（有間隔的火鍋）、玫瑰冰粉翻譯成“the rose jelly dessert”（玫瑰風味的果凍式甜點）。除此之外，作者還介紹了諸如鴨腸、黃喉、鴨掌等在外國食客眼中比較“奇特”的原材料，從多個角度比較全面、立體地向各國食客介紹了成都火鍋。讀sir點評：大龍燚的slogan是讓世界愛上成都味，這一目標正在逐漸得以實現。財報顯示，今年前6個月，呷哺呷哺營收從去年同期的21.291億元增長至27.12億元，增長幅度為27.4%。呷哺呷哺方面稱營收增長主要由于擴張餐廳網絡帶來的。不過相比整體營收，其純利率與翻桌率都有一定程度的下滑。中報顯示，今年前6個月，呷哺呷哺經調整純利為2.1億元，同比減少2.0%，餐廳翻座率較去年同期的2.8下滑至2.4，同店銷售同比減少1.9%。呷哺呷哺近兩年一直在尋求多元化布局一期培育新的增長點，但在火鍋這片紅海中，激烈的競爭也導致了呷哺呷哺的業績波動。此番翻臺及同店業績下滑也反映出呷哺呷哺當下正在面臨的難題，純靠新店帶動業績增長的可持續性較差，呷哺呷哺或將迎來新一輪轉型升級。讀sir點評：競爭越來越激烈的當下，大品牌也不見得能過得滋潤啊。4.集漁打卡《天天向上》，與鄭元暢、胡一天一起涮火鍋
上周末，成都泰式海鮮火鍋品牌集漁，登上湖南衛視《天天向上》節目。
節目中，天天兄弟與鄭元暢，胡一天，孟美岐，yamy，徐夢潔，段奧娟等人氣偶像一起涮火鍋。
集漁獨特的泰式風味受到一致好評，而特色產品竹筍鑲蝦、包漿蛋糕更是獨得青睞，收獲了陣陣掌聲。
節目播出后全國各地的集漁迅速登上大眾點評熱門榜第一。
一直以來，集漁都以優質的產品、服務以及無限量供應的甜品在年輕消費者心中留下深刻的印象，此次通過《天天向上》，無疑又進一步加深了這種印象。
讀sir點評：雖然娛樂節目和明星背書能夠幫助餐飲品牌圈住一部分流量，但品牌自身的實力，依舊是最可靠的流量池。02
近日，香港大班面包西餅公司創辦人之子郭勇維在社交媒體上接連發帖，支持亂港分子。此舉激起公憤，郭勇維隨后刪文道歉，稱相關言論僅是個人分享，與公司無關。但消費者明顯不愿買賬，京東、天貓等電商平臺也相繼下架了相關產品。受此影響，大班月餅被大批量退貨，大量庫存堆積在廣州市永樺盛商貿有限公司的廠房內，該公司是大班月餅在內地的總代理商。記者聯系到永樺盛商貿線上銷售負責人吳浩田，他表示，事情發生之前他們也不知情。在事發之后，雖然公司發布了文字聲明，指對大班冰皮太子爺在社交平臺上發表言論受質疑一事完全不知情。但依然無力阻止大班月餅被抵制，天貓、京東等電商平臺相繼下架大班月餅，各商超的采購負責人也要求大班商品要全退場。對此吳浩田無奈地表示，“退回的大班月餅數量龐大，貨將會全部退回我們這里”，而“訂購回內地的月餅肯定是不可能退回香港了，唯一的解決辦法可能就是銷毀”，“希望大家可以站在我們的角度來理解經銷商的處境及無辜。”目前為止，大班月餅的總代理商仍在與各地區代理協商對策，對于香港大班一方的處理方案還在進一步磋商中，暫時不方便公開。讀sir點評：網友：理解經銷商的不容易，但踩了線的大班月餅，是無論如何不會再買了。“你們店鋪在美團（餓了么）網絡外賣平臺上超出經營范圍，屬于入網商品生產經營者未按許可類別范圍經營食品，根據法律規定，你們至少被罰款五萬元。對于我本人買到不符合標準的外賣食品，我已經舉報了，等著相關部門上門執法并處罰吧！”2019年2月，在嘉定區經營一家餐飲店的徐先生收到這樣一條短信。因為堅信自己正規經營，徐先生對于短信中的指責并未理會。沒過幾天，市場監管局果然上門檢查，但徐先生經營正規，并無違法違規的行為，因此沒有受到任何處罰。原以為不過是一個惡作劇，沒想到對方仍然一而再再而三地發來短信挑釁：“相關部門上門檢查了吧？對于你們危害公共健康、經營不安全食品的行為，我會依法舉報到底，也會監督相關部門對你們依法處罰。”無獨有偶，今年2月份，同樣經營餐飲店的王先生收到了一模一樣的短信。除此之外，他還曾接到對方的電話，對方稱吃了店里的飯菜導致身體不適，王先生提出如果不滿意飯菜可以退款，如果身體不適可以陪他去醫院檢查。不料對方撕開“維權”的面具，開口索要2000元，要求私了。想到“高達”5萬元的罰款，王先生盡管意識到被要挾，還是答應了下來。不過事后思索再三，他到底沒有轉賬，而是去了市場監管局反映情況，市場監管局的工作人員讓其不要理睬，并建議如果再接到電話，可以選擇錄音留存證據。針對徐先生和王先生經營餐館的舉報，市場監管局經查認定為不屬實和無效舉報，而舉報人是一位名叫陸某某的男子。在接下來的幾個月里，市場監管局頻繁收到陸某某發來的舉報郵件。在舉報的同時，陸某某故技重施，向店鋪經營者勒索錢財，待其支付后，他便撤銷舉報。2019年2月至6月，陸某某頻繁舉報，僅在嘉定區范圍內，他就舉報了店鋪30余家。不過大多數商家都并未理會，只有2家（其中1家位于楊浦區）因害怕被處罰而接受他的要挾，分別支付給他2000元和1500元的“協商費”。口口聲聲稱自己在這些店鋪里買到“不安全”食物的陸某某實際身在重慶，他只是通過外賣平臺隨機選中店鋪，以經營食品種類超出經營許可證范圍、他本人購買了不安全的食物為由向市場監管局舉報，并以此向店鋪經營者敲詐勒索。到案后他辯稱，其舉報的店鋪實際銷售超出經營范圍的食品，根據相關法規，他可以根據處罰的金額獲取相應的舉報獎勵金。所以如果他撤回舉報，那么相應的損失需要店鋪經營者承擔，不算是“不當得利”，而是“正常收入”。讀sir點評：側面突出了身正不怕影子斜，如果你沒錯，這種強加到你身上的罪狀便立不住腳。
本文編輯：CJ、小白
本文來源：界面新聞、人民日報、澎湃新聞、南方都市報等
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