做餐飲的，可以少一兩個服務員，也可以少一兩個小小的裝飾，甚至減少一兩道菜品……但卻少不了一個好的店長。金牌店長能讓一個餐廳蒸蒸日上，而如何成為一個金牌店長，就成了困擾很多餐飲人的一個問題。
關于店長的重要性，餐易君已經與大家分析過很多次了。這是一個老生常談的問題，但卻是個不得不說的問題。
在餐易君此前給大家分析過的“海底撈預關店300家”的新聞當中，關于海底撈關店的原因，海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈就表示過，有一個非常重要的原因就是“優秀的店經理數量不足”。
海底撈的迅速擴張中，無論是門店的選址還是人才的選拔儲備都非常的倉促，比起以往“精挑細選”的門店地址和人才來說，這部分的門店可以說是趕鴨子上架的產物。
結果就導致，這一部分門店的店長能力不行，在發展中也沒有能力帶領門店走向更好的方向，最終也只能關店。
而作為餐飲領頭品牌的海底撈，在認識到問題之后毅然決定關店重整，在業內看來，這雖然看起來像是“斷臂求生”，但卻也適合當下海底撈的發展現狀。
在餐飲界，不僅僅海底撈會受到人才的困擾，近年來，大大小小的餐飲企業都在面對“招人難、用人難”的問題，俗話說的好，“千軍易得，一將難求”就是這個道理。
那要如何才能擁有一個有能力的金牌店長呢？除了餐飲人自身需要不斷學習不斷實踐之外，企業也應該承擔起培養人才的責任，那么今兒我們就來聊一聊，金牌店長應該如何培養吧。
如何才能成為一名優秀的、合格的金牌店長？
要知道這個問題，首先我們得來看一看金牌店長的定義，即什么才是金牌店長，金牌店長有需要具備那些職業素質。
在之前我們開設的《金牌店長：門店管理強化訓練營》這堂課當中，徐校長就曾經給我們講過，要成為一名金牌店長，除了需要具備優秀的職業素質之外，還需要有全面的管理能力和忠誠的服務之心。
前段時間，有一則新聞引起了大量網友的關注，一個火鍋店的店長竟然將店里收取營業款的二維碼偷換成自己微信、支付寶的收款碼，竊取店鋪營業款。
該店長總共竊取了店里17萬的營業款才被老板發現，后被老板報警，部分款項雖然被追繳了回來，但大部分的營業款卻已經打了水漂，而該店長也被追求了刑事責任，被法院判處3年8個月的有期徒刑。
在這個案例中我們就可以看出一個問題，就是職業素質的問題，一個人能力固然非常重要，但沒有好的職業素養，這個人也是不能用的。
當一個人具備了優秀的職業素養之后，我們才能來看他的能力問題。俗話說“千軍易得，一將難求”，這個被選出來的領頭者一定得有過人之處。
而要成為金牌店長，首先要具備的就是優秀的管理能力。
管理門店是店長的職責所在，而這個管理體現在方方面面，比如前廳與后廚的銜接，比如人員的管理，比如成本的管理，再比如產品、環境、服務……等等的管理。
舉個例子來說明，當顧客進店消費時，他們說的每一句話每一個詞都應該被認真記錄，比如他們進門吐槽環境時，這個時候你就應該認真總結，自己的店面是否應該升級了。
比如顧客談論旁邊哪家店的味道更好時，你就要思考自己的產品質量是否有所松懈了。
而這些事情不可能是店長一個人去干，去做去聽去看的都是服務人員，那店長的作用是什么？店長當然很重要，店長需要去培訓和管理這些服務人員。
如何與顧客交談交流，如何介紹店面環境和招牌菜，如何收集顧客的意見進行服務，都需要店長把經驗和規范的話術交給服務人員。
而不是每位服務人員憑借自己的思維想怎么說怎么說，這樣就會給顧客一種餐廳很散亂、服務不貼心的效果。
當然，這只是店長能力表現當中的一種，店長需要具備的能力還有很多，徐校長在金牌店長課中也為我們總結過店長需要具備的能力，比如：執行力、決策力、控制力、親和力、運營力。
說起來容易，做起來卻很難，餐易君不止一次聽餐飲人們抱怨過，如今人才難招，具備這些能力的優秀店長更難培養。
對于餐廳來說，培養一個店長遇到的問題太多了，比如：餐飲店長文化程度普遍偏低，培養一個優秀的管理人才難度很高。
再比如：培養出來的人才難保留，好不容易培養的人才又流失，對企業來說這樣的損失也非常大。
而且對于餐企來說，大多數的企業內訓難度都比較大，培訓人才、資料都太缺乏，內部系統培養的難度很大。
這些種種的問題都讓餐企很難能培養出一個優秀的店長來，但是不是因為這樣我們就不需要培養管理人才了呢？
當然也不是，培養人才的方式有多種，面對人才培養的難題和痛點，我們也開設了不少的金牌店長培訓課，也培養了數千名店長人才，如今也正在各個餐企里發光發熱，帶領餐廳攀登高峰。
但課程的培訓和學習總是固定的，由于時間、地點的甚至疫情的影響和限制，更多人想要參加卻有心無力，想要參加培訓卻被各種外界因素困擾而無法參加課程的學習。
介于大家的困擾和綜合了大家的意見之后，我們專門為大家推出了一本《金牌餐飲店長實戰工具書》，這本書是由有著十九年餐飲實戰經驗導師徐劍徐校長著作，是一本理論與實戰結合的工具書。
無論你在餐飲經營管理中遇到什么樣的問題，都能在這本書中找到解決答案，是一本終生受用的工具書。
這本書會從七個方面為大家解決實戰問題：管自己、管團隊、管運營、管安全、管廚房、管銷售、管財務。
通過“模塊分解+操作實務+配套工具”的模式，充分助力企業保留人才，幫助店長完善品德、全面認知開闊眼界、提升綜合管理能力和門店管理效率、提升店長自信和競爭力、成為店長培訓強補充！
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