雙11遇冷，餐飲人當心！

今年雙十一，李佳琦的直播間不太平。

同樣的產品，李佳琦直播間“最低價”是1240元，而官方售價只需要888元。

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最近，“消費者稱李佳琦直播間產品比官方貴”的消息登上熱搜、閱讀量達4.7億，李佳琦再次陷入輿論漩渦。

◎圖源網絡

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品牌方也需要留人氣、品牌方價格體系沒有做好協同、價格戰已經引發了平臺秩序混亂，種種原因和現象，說明全網最低價已經越來越不現實了。

隨著李佳琦失去“全網最低價”，雙11也失去了消費者。

不知道你有沒有和我同樣的感覺？這兩年的雙十一像是消失了一樣。

如果把“雙十一”作為一個具體的公司來思考，那按照競爭的五力模型來解釋，雙十一的“消失”是由兩種競爭力量的結果，一種就是“現有的競爭者”，就是同樣在雙十一打折促銷的友商。

還有一種，是東方甄選、瘋狂小楊哥、李佳琦為代表的“替代者的力量”產生的威脅。中國的電商，已經每天都是雙11。

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◎東方甄選以“知識型直播”出圈

根據百度搜索指數，截至10月20日，雙十一的熱度高點完全不及去年，比如10月17日至23日，同期3418的日均值就與去年的5133日均值差距甚遠。

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不信？看火鍋餐見這篇文章時，想必你的購物車就是空的。

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但任何一個現象的興起或者衰弱，都能給人以經驗和啟示。

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電影《重慶森林》里有段臺詞：

“每一個東西上面都有個日子，秋刀魚會過期，肉醬也會過期，連保鮮紙都會過期。我開始懷疑，在這個世界上，還有什么東西是不會過期的？”

沒錯，東西都會過期，雙11也不例外。

所謂“過期”，你可以理解成“過氣”，屬于它的時代一去不返了；你可以理解成“不愛了，感情破裂了”（電商無利而出逃）；你還可以理解成“薛寶釧不再挖野菜了”（顧客終止非理性）。

那么，當年轟轟烈烈、如今卻陷入清冷境遇的雙11，對餐飲人來說，有何借鑒性？

首先，我們得明確雙11火爆的原因。

雙11的火爆，是因為賣家在節日當天集中大幅降價，顧客覺得東西超值，才會瘋狂剁手。

可見，雙11火爆的本質是東西便宜，SKU多，且無其他平臺可與之抗衡。

但隨著時間的推移，人們的購買習慣慢慢開始改變了，變得更理性、更注重性價比，最重要的一點，他們要“看到即得到”。

另外，拼多多、美團上天天都有便宜貨，抖音快手更是殺瘋了，大眾自然也都麻木了，所以，顧客圖便宜而購買的時代已經過去了。

雙11對火鍋人第一個啟示就是，千萬不要隨意降價、去打價格戰，因為這是個零和博弈的局面，雙輸。

對于會員打折、吃多少送多少、符合某條件某物免費等類似的活動，要慎重做，這也都是很多電商玩剩下的，顧客學精了，一眼就看穿了套路。

還是實在點好，真材實料，做點新品，找好供應鏈，拿個最低價，在保證品質的前提下，成本能降就降一些。

前文已述，其他電商平臺的切割和短視頻平臺的崛起，讓淘寶輝煌不再，尤其是短視頻平臺，顧客看到就要得到，短短3秒就決策下訂單，這是淘寶不具備的優勢。

而且對于平臺，大眾認知和目的不同，來到抖音快手，目的是看短視頻，順便買貨；而去淘寶不同，就是買貨——差了個娛樂功能。

如果說雙11過氣是失去天時，那么，差個娛樂功能，就是失了人和。

娛樂是為了解壓，去你那兒解不了壓，要你做甚？

所以，給火鍋人第二個啟示就是，你的產品、環境、服務，氛圍感一定要好，得能解壓。

當然，這不包括那些功能價值大于解壓價值的餐廳，諸如快餐店、小吃店等。

火鍋、燒烤、酒吧是最具解壓價值的業態，如何讓顧客更歡樂，是你要思考的課題。

像謝謝鍋，用的是復合業態手法；像慫火鍋，用的是俊男靚女的熱舞；像季季紅，竟用上了劇本殺，還有一些場景風格明顯的火鍋店，也挺好，但不要陷入場景創新的漩渦里，畢竟，顧客來你家不是看裝修的。

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雙11遇冷，與賣家也不無關系，很多商家都轉戰平臺，玩起了抖音快手，搞起了直播帶貨。

且不說抖音快手能火多久，但既然不能造勢，就順勢而為。

所以，給火鍋人的第三個啟示就是，積極擁抱新風向、新趨勢。

很多火鍋人的抖音都玩得挺溜，吸引了大批粉絲關注，既賣了貨，又傳播了品牌。

有業內人士說，短視頻的紅利，還有三五年可吃。

對于打造一個品牌來說，尤其是現在這樣一個快節奏的時代、一個充滿各種平臺的時代，三五年已經夠了。

短視頻玩不轉的，也不要氣餒，找準方向，堅持下去，就會有收獲。

當然，等短視頻平臺過期，你也要積極擁抱下一個趨勢，人嘛，得一直往前看。

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什么東西都有保質期，思想、公式、觀念、風口、朝代……莫不如此。

我等凡人，只不過是滄海一粟，被時代裹夾著向前走罷了，但即便如此，我們仍要保持清醒，既然選擇向前，就別總是向后看了。

尤其是疫情帶來的行業格局改變，更不能停留在過去的老套路、老經驗里，你瞧，雙11就是例子。

如果你還有花錢的沖動，看看火鍋餐見準備的雙11知識大餐。