占比超3成，“不含茶”的奶茶怎么越來越多？

先透過數據看一下“不含茶”的產品趨勢：

從2021年年度產品報告看，取樣的50個代表品牌，全年上新中，“不以茶湯為基底”的飲品共占比34.8%，也就是說，3成以上新品都“不含茶”。這其中，不含茶水果制品有236款、不含茶乳制品（包括酸奶/乳酸菌等）有154款。

從月度看，今年這一趨勢同樣明顯。

剛過去的10月，有46款不含茶飲品，占全部新品23%。其中18款植物基飲品、9款純水果類飲品、8款牛乳類飲品、8款果奶飲品。

再看來過去幾個月：

9月，有38款不含茶飲品，占全部新品22%。其中20款植物基飲品、6款牛乳類飲品、5款純水果類飲品等。

8月，有48款不含茶飲品，占全部新品23%。其中27款植物基飲品、7款酸奶飲品、3款米酒類飲品、3款純水果類飲品等。

7月，有56款不含茶飲品，占全部新品26%，其中26款植物基飲品、7款牛乳類飲品、7款純水果類飲品、7款氣泡水飲品、6款乳酸菌類飲品等。

可以發現：每個月，“不含茶”飲品均占比在20%以上，這些不含茶飲品多為植物基乳品，這其中椰乳數量最多，共有71款（包括椰乳、椰子水）；其余更常見的有水果（奶）冰沙、純牛乳/酸奶類飲品，也有綠豆沙等季節性產品。

比如10月，書亦燒仙草推出芋泥牛奶；CoCo都可將黑芝麻搭配椰乳攪打成冰沙。

9月，喜茶、古茗、桂桂茶分別推出椰子水飲品；百分茶、吾飲良品各上新2款燕麥奶飲品。

8月，桂桂茶、黑瀧堂將水果搭配牛奶；CoCo都可上新2款綠豆沙飲品；伏小桃上新2款米酒系列飲品。

7月，樂樂茶推出多款椰乳類飲品；阿水大杯茶、茶顏悅色等品牌均上新多款氣泡水等等。

為什么“不含茶”飲品越上越多了呢？

“不含茶”不重要，

采訪研發顧問團觀點發現，關于飲品不含茶的討論有很多。

1、滿足更多樣、細分的人群需求

——甜啦啦研發總監沈一鳴

在沈一鳴看來，茶類飲品研發的重點，是考慮主體原料的選擇以及茶在其中起到的作用，搭配的最終目的是為了更好的層次、更融合的口感以及增加亮點。

“總會有只想喝茶的群體，也有會只想喝奶的群體，滿足的是不同群體的需求。”

2、“乳品等原料創新升級的體現”

——阿水大杯茶產品研發經理劉瓏

飲品不含茶，實際也是行業創新升級的一種體現。

“乳制品工藝升級，讓水果做搭配能更加靈活，水果+牛奶起絮分層的問題已經不再困擾研發，尤其一些‘清乳’類牛奶產品，提高飲品濃郁度同時又可提升水果鮮感。”他告訴我。

3、“飲品是否含茶，從來都不是絕對公式”

——雅克雅思研發韓偉

“飲品是否含茶，從來都不是絕對公式。從早期的果奶、奶昔，到楊枝甘露、青稞牛奶等等，其實很多經典產品都不含茶，我們的產品線也有像瘋狂芋泥、板栗麻薯等不含茶的爆款。如今追求的是產品搭配多元化，畢竟有口感、有銷量的飲品才能經過市場檢驗。”

4、“茶從來都不是必備元素，口感才是研發該關注的問題”

——佐敦道研發總監黃鵬

對于佐敦道研發總監黃鵬來說，茶只是飲品配料中的一種。

“飲品是否含茶，是與產品定位及公司營銷策略相關聯的，在奶茶剛興起的時候，不少人都覺得如果產品不加茶，那就不是茶飲。但事實上，街飲店常見的楊枝甘露就不加茶。”

也就是說，在產品層面，研發的觀點中，一杯好的飲品，首要標準是從口感出發、關注好喝本身，而不拘泥于“是否含茶”這件事。

不含茶飲品的搭配方向

1、植物基、五谷類，本身就足夠好喝

采訪下來我發現，不少研發都在準備不含茶的秋冬新品，在這其中，多數研發都在瞄準植物基和五谷類元素。

比如燕麥奶、椰乳，也有開心果、板栗、芋泥等元素被看好。

這類元素更多提供的是風味，使用價值感高的元素進行簡單搭配，最終呈現的產品就會好喝，也不會遮蓋植物基自帶的清香與五谷風味，再從價格上做考慮，是否加茶就變得更加靈活了。

2、風味清淡的水果、風味糖漿，也可以試試

同樣，在水果搭配上，與一些香氣不足、風味更足的水果搭配更適合，比如西瓜、柚子、榴蓮、牛油果、香蕉、木瓜等。添加風味糖漿補充風味，也是研發在做不含茶飲品中會用的方式。

總結下來發現，飲品“不含茶”與其說趨勢，更像是“順勢而生”的行為。

原料品質不斷提升，讓加茶不再是必選項，也能實現一杯產品的搭配合理。

產品進行細分，讓受眾增加，覆蓋年齡層面更廣。當市場選擇更開闊時，也有催生了更多的產品形態出現。

所以，飲品不含茶這件事，本質是產品創新升級、研發多樣化、消費需求變遷等市場升級的體現。

但總體來說，不含茶也只是部分產品短時期的做法。長遠來看，從品牌層面說，要做好新茶飲，對于茶的文化意義挖掘、風味價值表達，永遠是要進行的動作。