八道新穎羊肉佳肴，冬季菜單必不可少！

現在已進入食用羊肉的旺季，幾乎全國各地的餐廳都會推出羊肉菜品，那么，你想知道其它地方的師傅們，會推出什么樣的羊肉菜品嗎？往下拉，馬上就能看到啦~

蔥香烤乳羊排

原料：

新西蘭羊排2500克，面包糠200克，小蔥葉200克，胡蘿卜絲、大蒜、大蔥節、洋蔥絲、老姜、小米椒節、芹菜節、香菜各少許。

調料：

鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、美極鮮各適量。

制作：

1.取一盆放入胡蘿卜絲、大蒜、大蔥節、洋蔥絲、老姜、小米椒節、芹菜節、香菜，加鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、美極鮮混合均勻，放入洗凈的羊排腌制7～8小時。

2.將腌好的羊排放入萬能蒸烤箱，以200℃的溫度烤制1小時至熟，取出剔去肥油。

3.小蔥葉制成漿，加入面包糠一起拌勻，再均勻地抹在烤好的羊排表面，放入烤箱繼續烤制5分鐘，取出擺盤即可。

關鍵：

1.羊排表面的肥油要去掉。

2.小蔥漿與面包糠拌制時要上色均勻。

3.二次烤制時間不能過長，否則會影響色澤。

孜香山藥煎羊肉

八道新穎羊肉佳肴，冬季菜單必不可少！

原料：

羊后腿肉250克，山藥200克，荷蘭豆20克，蒜、小米椒、粗孜然、特細辣椒面、雞蛋清各少許。

調料：

料酒、蒜蓉辣椒醬、蠔油、東古醬油、辣鮮露、白糖、牛肉醬、味精、雞精、水淀粉、色拉油各適量。

制作：

1.把羊后腿肉切成1厘米見方的丁，沖水10分鐘；另把山藥去皮洗凈，切狼牙條；荷蘭豆切菱形；小米椒切馬耳朵形；蒜拍破，均備用。

2.把羊后腿肉瀝干水分，加入適量東古醬油、蠔油、白糖、味精、雞蛋清、蒜蓉辣椒醬、料酒、雞精、牛肉醬、特細辣椒面拌勻，攪打上勁后加入適量水淀粉拌勻，腌制15分鐘。

3.鍋中燒水，水開后下入山藥條和荷蘭豆汆水，撈出瀝水；將東古醬油、辣鮮露、雞精、味精、少許水淀粉納碗調成碗芡。

4.鍋上火，放入少許色拉油燒熱，下入腌好的羊腿肉丁，煎至六分熟后加入拍蒜、小米椒節、粗孜然，稍煎制再加入汆水后的山藥條、荷蘭豆同煎，待山藥略上色后烹入調好的碗芡翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

橙皮羊肉

八道新穎羊肉佳肴，冬季菜單必不可少！

原料：

羊腱肉400克，鮮橙皮20克，十年橙皮5克，山柰粉0.5克，干辣椒節50克，花椒5克，完整橙皮殼1個，姜片、蔥節、熟白芝麻各少許。

調料：

胡椒粉、料酒、白糖、鹽、羊肉湯、食用油各適量。

制作：

1.羊腱肉沖盡血水，改刀成1.5厘米見方的小丁，用姜片、蔥節、山柰粉、料酒腌制入味后，下入六成熱的油鍋中炸至金黃酥香，撈出瀝油。

2.完整橙皮對剖后，用雕刻刀把邊緣修成鋸齒狀，作為橙皮盛器；鮮橙皮切成顆粒，均備用。

3.凈鍋入油，下入干辣椒節、花椒和十年橙皮用小火炒香，然后倒入羊肉丁并摻入羊肉湯，接著調入胡椒粉、白糖、鹽，開小火收至羊肉入味化渣時，搛出羊肉丁裝入橙皮盛器中，撒熟白芝麻和鮮橙皮粒，稍加點綴即成。

關鍵：

羊肉一定要腌夠底味，炸制時一定要炸至酥香，收汁收到入味化渣方可起鍋。

蔥香羊排

八道新穎羊肉佳肴，冬季菜單必不可少！

原料：

羊排400克，辣椒面、花椒面、香蔥粉、姜片、蔥段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉、熟芝麻各少許。

調料：

白糖、醋、鹽、味精、食用油各適量。

制作：

1.羊排沖盡血水。鍋中入油燒熱，加入姜片、蔥段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉炒香，然后注入純凈水燒開，放入羊排煮熟，撈出瀝水。

2.凈鍋入油，待六成油溫時下入羊排，炸至表面金黃搛出。

3.鍋留底油，下入羊排并調入辣椒面、白糖、醋、花椒面、鹽、味精炒香，待羊排裹勻味料，撒熟芝麻、香蔥粉起鍋裝盤即成。

關鍵：

1.煮羊排時也可直接使用白鹵水，將鹵水分出一些專用于鹵煮羊排，以免鹵水串味和變質。

2.羊排不能煮得太軟爛，醬汁不能太稀，各味比例要適當。

面包烤羊腿

八道新穎羊肉佳肴，冬季菜單必不可少！

原料：

羊前腿1個，天山面粉1000克，雞蛋3個，白芝麻50克，香料粉40克，孜然粉10克，辣椒面20克，蔬菜水5000克。

調料：

鹽、料酒、味精各適量。

制作：

1.羊腿治凈，用蔬菜水、香料粉、鹽、味精、料酒腌12小時，然后入烤箱烤40分鐘，拿出后剔下羊肉，切成2.5厘米見方的小塊，拌上孜然粉、辣椒面，再將羊腿骨斬成兩節。

2.面粉加鹽、水揉成面坯，放入羊骨和羊肉粒，包裹整形，先入烤箱烤20 分鐘，取出后表面刷蛋黃液，撒白芝麻，再入烤箱烤至上色即成。

小提示：

可配上洋蔥、蒜片、生菜、辣椒面一起食用。

荷香糯米蒸羊排

原料：

羊排300克，糯米200克，荷葉一張。

調料：

自制醬料90克，料酒、姜蔥水、花椒水各適量。

制作：

1.羊排治凈，斬成5厘米長的節，用料酒、姜蔥水、花椒水浸泡30分鐘；糯米用水泡4個小時，均備用。

2.羊排拌上醬料，裹勻泡好的糯米，包上干凈的荷葉，入蒸箱蒸1.5個小時即成。

自制醬料：

排骨醬100克、柱侯醬50克、豆瓣醬30克、山柰粉1克、蠔油5克拌勻即成。

大漠風沙酥羊排

原料：

鹵熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干蔥末、蒜末、脆皮粉各少許。

調料：

味椒鹽4克、食用油各適量。

制作：

1.將面包糠下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒鹽、脆椒粗粒、熟芝麻和勻，備用。

2.將熟羊肉切粗一字條，取12根，分別裹勻脆皮粉，下入燒至六七成熱的油鍋，炸至外皮酥脆且色金黃，撈出瀝油。

3.鍋上火，放入少許油燒熱，下干蔥末、蒜末炒香，放入拌好的調味料炒勻，再放炸好的羊排翻均勻，出鍋裝盤，稍加點綴即成。

吊鍋鮮羊排

原料：

帶皮羊排500克、豬血塊100克、鮮冬筍150克、青脆椒50克、蒜米10克、泡姜米5克、大蔥節、香菜節、魚泡椒節、泡蘿卜片、干花椒、干辣椒節各少許。

調料：

味精2克、雞精2克、胡椒3克、菜油200毫升、香料、豆腐乳、鮮湯、食用油各適量。

制作：

1.將帶皮羊排砍成5厘米見方的塊，入水鍋汆水，瀝水后下入燒至六成熱的油鍋拉油，瀝油備用。

2.將青脆椒、鮮冬筍切塊；豬血塊下入水鍋燜熟，撈出洗凈浸在涼水中，備用。

3.鍋入菜油燒熱，下泡姜米、大蔥節、蒜米、干花椒、干辣椒節炒香，加入魚泡椒節、泡蘿卜片、少許香料炒香，放入豆腐乳，再下羊排塊，摻入鮮湯，調入雞精、味精、胡椒，然后倒入高壓鍋，上火壓制12分鐘。

4.將壓好的羊排連湯倒入鍋中，加入青脆椒塊、鮮冬筍塊、豬血塊煮斷生，裝盤撒上香菜節即成。

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