干餐飲，最難的不是做什么，而是克制和敬畏心！| 干貨

騰訊創始人之一張志東（Tony）的內部座談內容《克制的力量》，涉及產品人的信仰與克制的力量等。Tony認為，“克制就是一種美好，一種力量，其實做產品也是一樣。”

 強烈推薦餐飲與Ｏ2O創業者仔細研讀。

在闡述自己的觀點之前，張志東用兩個茶餐廳的故事引入——

有一家茶餐廳A的位置很好，周圍有不少人流，但只有這一家茶餐廳，有地理位置優勢，原本一個人30元左右就能吃一頓飯，餐廳經常巧言推銷，讓顧客多點菜，讓顧客消費到50元以上。

還有一家茶餐廳B，食品不錯，服務員待客友善，點餐點多時會提醒顧客可能點多了，建議不夠再加。

張志東的總結是：

估計短期內茶餐廳A的營業額會增加，但長期來看，很難讓顧客真正信任，一旦附近有別的選擇，顧客就會選擇其他餐廳。

而茶餐廳B，會給人一種克制的感覺，反而能建立起信任感。顧客有時候情愿走遠一點，也愿意過去。

01

按照張志東的邏輯，我們來梳理餐飲行業里那些值得克制與敬畏的地方：

很多團隊很勤奮，很努力，但勤奮的不合時宜，我稱之為勤快的打擾。

在餐飲行業，類似勤奮的打擾的案例舉不勝數：

1.過于熱情的服務

餐廳的服務應該是適可而止，是需要你服務你就恰到好處，而不是時刻都立在那里。

2.過多的關照

有一家外賣公司，從用戶下單到收到外賣產品。有超過5個短信，3個電話。一個月以后還有不定時的電話和短信回訪。

3.隨時隨地的優惠券

點過一家外賣之后，就經常在他們家的APP上收到各種優惠券，幾乎一周三次。如此頻繁的優惠券，帶給我的就是商家的東西不值錢。

貪心的加法是一些團隊的致命硬傷。

1.業態的擴張

當自己餐廳堂室的生意都沒有經營好的時候，看到外賣火了，馬上就上外賣。結果，堂食越來越差，外賣也沒有上得來。

2.品類的擴張

菜單越來越長，產品線越來越豐富，在后廚囤積的各種人越來越多。總認為誰也不敢動，萬一動了張三，那么張三負責的產品，下次就沒有人做了。而事實是，張三的產品一年也沒有幾個人點。

3.按照最大載客數配置資源

500個座席，就隨時配置500個座席的人手、后廚、設備。總念想著天天爆滿，結果是成本巨額的浪費。

4.每個客人都要服務好

想到了任何時間、任何客人都要做好服務。所以，半夜兩點3個服務員還圍著一桌客人服務。他忘記了這三個服務員的成本、能耗的成本。

所以，我總是佩服那些說好了晚上9點就不進新客人的門店。

方向一會向東，一會向西。

1.誰火滅誰

今天看到賣包子的火了，明天馬上把門店改成做包子的。后天看到賣豆漿油條也有機會，又想著賣豆漿油條。

從來就沒有深入想明白，自己究竟應該選擇哪一條路，并且在哪一條路上走出自己的路來。

2.別人都可以為什么我就不行

別人從來沒有做過小酒館，我還搞了10多年的餐飲，憑什么我就搞不好小酒館呢？

總是忘記了別人在另一些維度的優勢，而把自己過去的經驗當成了戰勝一切的武器。

02

張志東還有一些關于克制的說法，也是值得我們每一個餐飲人玩味的：

1.我相信，好產品如能堅持克制，可以走的更遠，也會有更好的商業回報。

2.堅持克制的團隊會產生無形的魅力：大家愿意加入這樣的團隊，因為這個團隊有產品的靈魂。

3.克制一方面是尊重用戶，另一方面就是讓團隊，要在每個細節都要求更美更合理。

4.“做一個產品取悅自己”遠比“做一個產品滿足部門業績”更困難，也更能激發團隊的智慧。

5.一個優秀的產品，初心往往都是很樸素的，就是讓生活更好。能一路成長的優雅產品背后，必然有無數看不見的兢兢業業。

6.在一個競爭激烈的環境里，在一個大型組織里，團隊比較容易迷失，變成了為 KPI， 為了做大，為了出名，為了打敗競爭對手，當團隊把 “成為行業第一”， “我要做老大” 當成目標， 就容易陷入越做越想 “更強大”， 缺乏抵御誘惑的能力。

7.當前所處的移動互聯網＋的年代，已是歷史上最好的年代。如果因為患得患失，拿得起，放不下，把精力和智慧消耗在表面好看的短期行為上，這其實更是浪費自己和團隊的大好時光。

最后，堅持初心，方得始終！

– END –

作者：黃河｜來源：餐飲商業評論｜整編：餐飲O2O－小貝

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