小龍蝦市場越來越穩？假的，只會越來越貴！

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山雨欲來風滿樓

小龍蝦市場經過兩三年的混亂后，被按在地上摩擦摩擦的蝦店老板們，對2019年的小龍蝦市場依舊飽含熱情。

尚處春寒料峭之際，就已經有不少商家將小龍蝦的銷售提上議程，想占個先。

三月初，各大小龍蝦品牌就陸續復蘇，更有甚者，剛剛過完年便已經安耐不住摩拳擦掌。

▲三月中旬，成都開始營業的小龍蝦門店已經達到了3000多家

然而冷漠的市場，卻并沒有以同樣的熱情回報小龍蝦的經營者們。

由于二月份龍蝦供應較少，塘口價格和市場批發價格高得離譜，有蝦可賣的商戶為了不虧本，單價都有所提高。

小龍蝦去年旺季時單價達到人均130元至150元，如今在這基礎上再加價，不少有心嘗鮮的消費者也慘遭勸退。

三月份小龍蝦上市量有所增加，但價格依然是非常高。

且這時段的蝦大多為過冬蝦，經過繁殖后品質下降，也是不如人意。

不說小品牌無蝦可賣，就連有固定貨源的龍蝦品牌也不見得就因為早起，就有蟲吃。

豪蝦傳創始人表示，雖然自門店開業以來，消費者不斷。但就流水而言，也不過和去年基本持平，與最初的預期有所出入。

歸結到原因，他認為是今年氣溫比去年同期低太多，龍蝦季節也因為氣溫而延后。

再加上今年不再有世界杯加持，2019年的小龍蝦市場的表現，著實令人捏一把汗。

而拋開銷售端不談，今年小龍蝦源頭，也有古怪。

別說蝦，

連蝦苗都搶不到

之所以大家如此義無反顧地提早開店，也是因為經歷了前幾年的波動，大家都認為小龍蝦源頭將在今年有所穩定。

這并非憑空猜想，近年來小龍蝦養殖端的確在不斷發力、擴大規模，而且去年全國新增了10個省份開始嘗試小龍蝦養殖本地化。

同時市面上也有“專業人士”估算認為，2019年活蝦供應量會比2018年增加50%，預計達到180萬噸活蝦供應。

這樣一看，今年的蝦店老板們至少不會因為小龍蝦產量供應不足而禿頭了。

然而事實卻并非如此。

提到當前同期的活蝦價格，不少龍蝦店老板都表示“不降反漲”，蔣毅毫不避諱地告訴我們，今年活蝦價格與去年同期相比，高出了近30％左右。

追根溯源，我們發現，由于小龍蝦養殖面積的過快增長，加上春節后長期的低溫陰雨天氣，導致今年小龍蝦苗種的生長較往年推遲了10-15天。

即便如此，手上有蝦苗的早在3月17—18日開始賣苗，苗價一度最高漲到38元/斤左右。

這直接導致了超過80％的養殖戶至今仍未投苗。

一位從事水產的經銷商告訴讀sir：“小龍蝦高速發展4年后，怪圈出現，今天湖北苗價35～36，湖南38～39。

今天就是4月1號了，留給小龍蝦生長的真的時間不多了。

然而有苗者捂苗等高價，悠哉悠哉；要苗者心急如焚等苗價下降，想死的心都有了。

畢竟塘租、貸款已經花光了積蓄。

這在未來必定會產生蝴蝶效應，龍蝦產業就是一副多米諾骨牌，它（混亂的產業鏈）的破壞效應是非常強大的！”

供應鏈就是七寸

“小龍蝦的敵人是時間。” 盱眙小龍蝦生產養殖商段德峰說，整個小龍蝦從出水到餐桌之間的死亡率很高，沒超過5％，都是非常好的了。

而高溫則是小龍蝦的另一位死神，高溫時小龍蝦的損耗率可以輕易超過 10%——這意味著如果不漲價，小龍蝦店的老板就根本沒有利潤可言。

今年蝦苗的推遲上市，直接導致了小龍蝦消費高峰期的延后，天氣越熱，蝦店經營者越難賺錢。

“供應鏈是所有餐館的七寸，如今不是不賺錢關店，是因為沒有蝦源而關店。”布局小龍蝦飼養與銷售的聚土網創始人兼CEO田靖隆說。

往年小龍蝦價格的劇烈波動，本質是由于小龍蝦的產量增長，跟不上消費需求的增長。

全球小龍蝦需求量220萬噸，供給量只有120萬噸，其中90萬噸來自中國。在中國的90萬噸產量里，有70萬噸來自湖北。

但今年雖然小龍蝦產量有所上升，但供應鏈與銷售鏈卻產生了錯節。

當消費者嗷嗷待哺、蝦店急需蝦源時，大批的養殖戶卻姍姍來遲，趕不上趟。

到時候成蝦市場也會出現如今蝦苗的畸形發展——有蝦者自認奇貨可居，猛炒高價；無蝦可賣的餐飲人卻不得不承受高店租與低利潤帶來的重壓。

小龍蝦市場會穩定，

但不是今年

小龍蝦市場年年洗牌，那些幸存下來的品牌，憑借著自身經營的話語權，獲得了穩定的貨源，從而降低因淡旺季以及小龍蝦出產量給企業經營帶來的風險。

這些品牌大多對小龍蝦市場抱著積極樂觀的態度，墮落蝦創始人李林渡更是直言：“未來5年、10年，小龍蝦發展只會越來越好、越來越規范、越來越可持續。”

我們相信，任何一個品類在經過時間的不斷打磨后都將趨于穩定，只可惜，這樣的穩定注定不屬于2019。

你實現“小龍蝦自由”了嗎？

在評論區嘮嘮唄~

本文作者：小白

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