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    餐廳上新有竅門！理清這2件事，新品變爆品

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    來源：張金石測評
    關于出新菜，基本每位餐飲老板和大廚都是十分頭疼和糾結。那么如何確定要不要增加新菜品？有了新品又該怎么做營銷？

    下面關于這兩個問題，我想說說我的一些想法。


    要不要增加新品，
    得看你上新的目的是什么？
    有的餐飲老板看到別人的店上了一道新品，就想著自己也該上新了。其實這樣跟風是很容易賺不到錢，因為你連上新品的目的都不知道。
    老板們在考慮是不是要增加新品的時候，一定明確自己為什么推新品，然后再決定這個新品該不該上，要怎么上。
    通常情況下，推新品的目的有兩個：一是為了提升營業額，二是為了引流。
    1、想要提升營業額，新品一定要和現有產品互補
    如果是為了用新品來提升營業額，那么就要做一些和現有菜品互補的產品。舉個例子，在火鍋店，顧客吃過辣鍋后，會想吃點解辣的食物，這時候就可以上一些甜口的小吃或者自制冷飲，因為冷飲和甜口小吃都是能緩解辣感的。這種新品補充既不會和原有的產品產生沖突，還能夠達到提升客單價的目的。
    如果新品和現有產品有沖突，那么結果必然是不好的。比例，你賣的是11塊錢的砂鍋，卻增加了一款售價6塊錢的米線，很可能大部分顧客會選擇6塊錢的米線。這樣一來，反而拉低了客單價，這樣的新品無疑是失敗的。
    2、用來引流的新品，一定不能破壞店里原有的顧客結構
    如果是為了用新品來吸引顧客來消費，那么一定要注意新品不能破壞店里原有的顧客結構。雖然這個時候你在產品的選擇范圍上可以會更廣，但是如果新品不能帶來新的消費顧客，而是從原有顧客中轉化出的新顧客，那無疑這個新品的推廣也是失敗的。
    如果店面本身面向的消費群體就比較復雜的話，那么增加新品就相對比較容易，如果一開始就只是針對某一細分領域的顧客群體，那么推出新品就一定要慎重，因為搞不好會破壞店里原有的顧客結構。
    當然，除了以上兩點外，增加新品還有最重要的一點就是品質。如果新品能做到和餐廳的主打產品一樣的品質，那當然最好，如果新品的品質達不到要求，那就必須要慎重，畢竟因為一個產品影響了一個品牌聲譽的話，那就得不償失了。


    做好這4步，新品變身人氣王
    決定要上新品了，那還要知道新品怎么推才能達到自己的目的。如果沒有預熱和宣傳，一道新品就這樣毫無征兆地突然出現在餐廳，會讓顧客措手不及。
    決定推哪個新品容易，但是想讓顧客對這個新品產生興趣，還是需要一定技巧的。
    1、取個有賣點的名字
    給新品取名字一定要突出賣點，一個自帶賣點的名字才是有價值能帶貨的。
    比如，蜀里在上肥牛新品的時候就取名“一米肥牛”，突出量大實惠的特點。這樣不但能突出新品的差異化優勢，還能激發出顧客的購買欲望。
    又如漢堡王在給新品取名時就會強調“大”這個核心賣點，把薯條叫做“薯霸王”，把漢堡叫做“重裝芝士牛國王堡”。
    2、用“招牌菜”、“進店必點”等銷售指令為新品貼一個標簽
    一般顧客進店，很容易有點單迷茫的時候。

    這時候如果有一道菜旁邊標注著“招牌”、“特色”、“進店必點”這樣的詞匯，更容易吸引到顧客的注意力，顧客也更容易產生購買行動。
    3、全方位宣傳，增加新品曝光次數
    新品即將上的時候，餐廳一定要在官方公眾號、朋友圈、店里的海報上等各個渠道全方位宣傳，增加新菜品曝光的機會，給新菜品分更多的流量。
    大渝火鍋公眾號新品宣傳圖
    此外，店面里菜單上菜品文案介紹、桌牌、服務員介紹等等，都是我們宣傳新菜品的“嘴巴”。當新品重復多次出現在顧客眼前時，顧客自然而然就會按照餐廳的暗示來做選擇。
    4、上新后還要引導顧客持續做傳播
    新品的生命力能有多久，這一步很關鍵。
    有顧客愿意嘗試新品后，可以做一些發朋友圈積攢1元吃、關注公眾號得優惠券等活動，引導顧客為新品傳播，這樣才能為餐廳帶來口碑推薦以及新的消費顧客。還能占領顧客心智，留住老顧客。
    小結：
    不會推新品的餐廳等于慢性自殺。

    在合適的時機出新品，在上新菜前和上新菜后下足功夫，才能喚醒老顧客，帶來新顧客，并且有效提升營業額。
    -END-
    編輯丨陳美玲
    （圖文來源網絡【侵刪】）
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