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上線3天賣斷貨
“藕”，能不能成為爆款原料？
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冬季推熱飲，芋泥、麻薯、板栗、南瓜輪番登場，多品牌同時推新帶動流行。
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而最近，行業又出現了2個新元素：藕和菱角。
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12月2日，百分茶在門店上新了冬日限定熱飲“藕知菱暖”，將蓮藕和菱角這兩個不常見的元素應用到新茶飲上，結合“水生植物熱飲”的概念，吸引了不少關注。
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這款產品，是將蓮藕熬制成藕汁與燕麥奶、茉莉綠茶相融合制成基底，搭配口感粉糯的菱角小料增加咀嚼感，此外還添加了桂花凍增加香氣。
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這款產品，一上市就賣得很火。據百分茶產品總監楊世忠介紹，“藕知菱暖”的火爆程度遠超預期，上線僅3天就已經在部分門店賣斷貨。
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社交平臺上，由于蓮藕和菱角本身就有一定的消費認知，與新茶飲相結合又帶來了新奇感，讓不少網友直呼“第一次看到飲品加藕”、“看到就想嘗試”。
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門店的暢銷，消費者的積極反饋，也讓茶飲研發開始關注“藕”這一原料。
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我了解到，不少資深研發們都嘗試過用藕做創意，咖門2021新茶飲大賽中，選手黃楓秋把藕粉做成小料“藕粉湯圓”，成為作品最大的亮點，獲得了區域賽的冠軍。
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黃楓秋的調飲作品《奇蘭浮云可可》，使用藕粉芋圓作為小料
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但很多人認為，蓮藕風味不明顯，很難做出記憶點，并且作為家常食材，原料易得，價值感低，做出爆款的概率比較低。
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楊世忠也表示，因為風味“淡”，他們也一直把蓮藕放在原料庫里，未曾在門店端上新。“這次推新，是無意間在菜市場發現菱角這一食材，無論在風味還是概念上都與蓮藕很適配。”
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參考綠豆、板栗等家常食材的走紅路徑，不難發現，當下“本土食材”不斷崛起，正創造出新的爆款基因。
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幾年前的新茶飲，更偏好小眾、高級的原料，比如榴蓮、山竹等一聽就很貴的高價值感水果。
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而綠豆、板栗、蘋果、梨一類的食材，采訪資深研發時，大家大多都不看好，認為“很難做出爆款”。
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但這一年來，明顯感受到流行的風向變了。
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參考今年夏季“綠豆沙牛乳”的走紅，滬上阿姨的綠豆牛乳冰、7分甜的超級綠豆冰、椿風的綠豆牛乳冰都是當季暢銷款，甚至還出現了不少“綠豆沙專門店”，有的門店僅靠這個單品，一個月就能賣到50萬。
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這背后，是多年市場教育之后，新茶飲開始真正走向了消費者的日常。日常產品，講求的是性價比、口味和營養價值，這些都是本土食材做飲品的優勢。
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而本土食材，人們從小吃到大，積累了大量的味型記憶，是“媽媽的味道”、“故鄉的回憶”，也就自帶天然的親近感。
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從品牌角度去考慮，發掘地域特色也是與本土文化相連接，為消費者打造“集體回憶”，同樣會賦予品牌新的文化內涵和生命力。
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比如7分甜的小籠包楊枝甘露、山住茶的煎餅奶茶、眷茶的荊芥檸檬茶等，還有近兩年雞頭米、酸奶疙瘩、奶皮子、甜醅子、海石花等地方食材的使用，每一次都為品牌圈粉無數。
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在百分茶“藕知菱暖”的顧客評價中，我也看到說“不愧是蘇州品牌，用到‘水八仙’的藕和菱，讓蘇州人無法拒絕。”
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總之，通過新茶飲感受過全世界神奇風味的年輕人，正逐漸展現出更為強烈的“家鄉情懷”。傳統，也是另一種形式的潮流。
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不單是“藕知菱暖”，結合最近市面上熱賣的熱飲單品，都能明顯感覺到，今年冬天的一大趨勢，就是做清爽型熱飲。
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并且如今做“清爽”的方式也有很多，具體來看：
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1、熱奶茶：茶、奶基底、小料，都有了更清爽的選擇
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先說奶基底的選擇，根據咖門飲力實驗室10月、11月的產品報告，不少品牌上新時都將牛奶換成更清爽的植物基乳品。
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比如“藕知菱暖”奶基底就是燕麥奶，10月，SEVENBUS將燕麥奶搭配烏瓦茶的系列產品，國慶期間10天賣出10萬杯。
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此外，茶底的選擇上，茶感更“輕”、香氣更足的茶被青睞，比如茉莉綠茶，做成熱飲版的清爽奶綠。山茶花烏龍、竹香烏龍等茶底也被關注。
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小料上，可以選擇鮮果，或口感清爽的桂花凍、茉莉花茶凍，具備淡淡香氣，也與清爽熱飲的思路更適配。
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2、做熱果茶：梨是今年最受關注的
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做清爽型熱飲，關于熱果茶的嘗試也有很多，結合采訪，最近也可以著重關注梨，推出清爽型熱水果茶。
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產品更清爽，往往意味著加料少，要從別的方面補足產品價值。
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以梨為例，今年可以采用現燉的方式，向消費者傳遞新鮮、手作、養生的理念。比如滬上阿姨和燉物24章，則都是采用現煮鮮燉，消費者也評價道“喝完感覺空氣都變得潤潤的了”。
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此外，今年梨產品用“一整顆”的形式去呈現，在抓住消費者眼球的同時，也為產品貼上了“用料實在”的標簽。
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3、從營銷入手，傳遞“清爽型熱飲”的概念
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蓮藕和菱角同屬于“水八仙”，于是百分茶在推廣“藕知菱暖”時就結合了“水生植物熱飲”的概念，聽起來就自帶清爽感。
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而有了這一標簽，品牌也可以不斷做延伸，推出系列產品，最終，一提起“清爽型熱飲”，消費者可能就會第一時間想起這一系列產品
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