后疫情時代，方便面還“香”嗎？

隨著社會生活、商業經濟的逐步恢復常態，方便面行業的“宅經濟”紅利將消失，在2020年開始“回暖”的方便面市場，還能在2023年持續走出一根大陽線嗎？

曲折的方便面發展之路

近幾年方便面市場的發展呈現出波浪式曲線。

據國家統計局數據顯示，2018年到2020年，中國方便面產量連續3年下滑，且2013年到2016年方便面需求量連續4年減少。

未料到，疫情引發的“宅經濟”，讓方便面行業一度站上風口，度過了一段光輝歲月。

世界方便面協會的數據顯示，2020年全球消費方便面1166億份，同比增長9.5%，而中國以463.5億份位列首位，較2016年的前期低點385.2億份增長20.3%。

到了2021年，新冠肺炎疫情有所緩和，“宅經濟”紅利的逐步消散，方便面行業又步入了下滑的頹勢。尼爾森數據顯示，2021年方便面市場整體銷量同比衰退4.0%，銷售額同比減少2.7%。

而2022年的“土坑腌菜”事件曝光，讓老壇酸菜面這個有近百億市場規模的行業大單品直接折戟市場。

最新披露的財報顯示，康師傅的方便面業務和統一的業績出現了一定程度的下滑。今年上半年，康師傅的方便面業務營收135.48億元，同比增長6.49%，占集團總收益的35.45%。

而康師傅在財報中坦言，期內由于原材料價格上漲，方便面的毛利率同比下滑3.26%至20.63%，進而導致方便面板塊上半年的凈利潤同比下滑39.23%至5.44億元。

而統一企業半年報顯示，其方便面業務在今年上半年虧損1.58億元。

很顯然，巨頭表現作為行業風向“晴雨表”，預示著方便面品類接下來的路并不平坦。

消費者還需要方便面嗎？

事實上，在方便食品中，方便面一直都是重要的組成部分。只是在2016年、2017年達到頂峰之后，方便面的銷售才出現下滑。

其中原因有高鐵的普及，旅行消費方便面的場景大大縮小。而外賣的盛行，搶占了方便面居家和辦公的消費場景。

此后方便面龍頭們進行改革，優化產品結構，推出中高端產品，并在產品口味上進行升級。

如康師傅推出雙享桶、干拌面、湯大師等系列產品；統一憑借中高價位品牌湯達人持續受市場肯定，此外接連推出“香拌一城”和“滿漢大餐”等高價位的方便面新產品；白象與今麥郎也推出“骨湯煮面”和“拉面范”等高端系列產品。

但除了外賣和高鐵外，方便面最大的對手還是來自方便速食陣營中的新銳們。除了方便面之外，時下“流量擔當”的預制菜、自帶地域性特色的螺螄粉、酸辣粉，以及比方便面更為便捷的自熱系列如自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線等新品類陸續下場，市場競爭日趨白熱化。

CBNData統計數據顯示，線上方便食品可以劃分為 10 余種子品類，其中即食火鍋和方便面占比較大，而速食半成品菜、即食火鍋/腸類等品類增速居前。品類創新、跨品類關聯消費偏好以及憑借獨特風味、健康屬性等特征將更好強化消費記憶，從而提高消費者對于方便食品的長期復購水平。

在迅猛增長的消費需求推動下，方便速食已成長為千億級賽道。國信證券在研報中提到，網紅新型方便食品品牌增速超過200%，新銳品牌整體增長貢獻最明顯，年輕女性和 95 后和五六線城市消費者對網紅、新銳品牌具有更強的嘗鮮偏好。其中學生群體在 95 后消費占比近 30%，尤其偏好購買即食火鍋、方便面、方便粉絲和速食粥等品類，更愿意嘗試不同口味和品牌。

同時，多個新型方便食品品牌獲得資本關注。去年，自熱食品頭部品牌自嗨鍋宣布完成C++輪融資，融資金額逾億元。此外，德莊、小龍坎、海底撈等巨頭也選擇進入這一市場。

新型速食食品品牌阿寬食品已經在謀求IPO。這家以新型方便食品為主的企業，產品涵蓋方便面、方便粉絲、方便米線、自熱食品等，在2020年總營收已經達到了11.1億元。

需要注意的是，傳統方便面巨頭企業也參與到了新型方便食品的潮流當中。統一旗下的自熱方便食品——開小灶，在2021年增速呈雙位數，覆蓋自熱小火鍋、米飯和餛飩等。只是從具體的營收數字上來看，巨頭們的新型方便食品尚未能獨當一面。

“未來暫無一個品類可以取代傳統方便面，但是新型方便食品會逐步蠶食它們原有的市場。傳統方便面只有去研究新生代，迎合年輕的消費者，未來的市場空間才會更大。”中國食品產業分析師朱丹蓬說。

方便面未來該何去何從？

1958年，日本從油炸“天婦羅”的飲食文化中得到啟發，發明了世界上第一代油炸方便面。迄今為止，方便面行業已經走過60多個年頭。面對消費群體對健康膳食需求的提高，長期被貼上“高含油量”“鈉含量較高”“不健康”“含反式脂肪酸”等標簽的方便面也走到亟待變革的十字路口。

艾媒咨詢指出，對于市場上的方便面，消費者較多反映是口味過于相同，多家企業的主要產品口味相似。其次是方便面的食材組成相似，主要都由面餅、調味粉包、脫水蔬菜或肉組成，且食量也相似（標準袋裝含量為100-120克，大桶裝含量為130-150克），缺少特色和創新。

當然，方便面企業仍然在努力創新、升級這個傳統品類。諸如，康師傅高端產品Express速達面館，單盒裝香濃大塊牛肉方便面價格超過15元；統一推出“滿漢宴”骨湯叉燒面6碗179元；一貫走低價實惠路線的白象也隨大流，該公司旗下新銳品牌鮮面傳的價格在15元/盒左右。前瞻產業研究院測算，2016-2020年我國高端方便面市場規模年復合增長率高達18.6%，2020年市場規模達到282.4億元。

從具體口味來看，這類專注高端路線的產品多數主打原湯原汁、凍干鎖鮮、零添加、低卡路里或營養添加等賣點。方便面的產品研發方向也開始注重湯頭輔料的多樣化，從過往單一的脫水蔬菜向更加新鮮豐富的蔬菜、含有大塊肉的料理包發展。

然而，有業內人士認為，新鮮蔬菜和肉量的豐富也意味著研發和生產成本的增加，無形中拉高產品的售價水平。而僅憑借口味更豐富、營養更健康等賣點，產品溢價空間本就有限的方便面仍難以在同價位競品（外賣、其他速食新消費品類）中取得優勢。

從消費端分析，在后疫情時代，消費者囤積生活物資的行為會逐漸消失。抗擊疫情的下半場，消費者的關注重心已經變為如何提高身體的健康程度。簡而言之，免疫力，才是接下來消費者最重要的“抗疫物資”。

“在創新上我們要找到時代的脈搏”，今麥郎董事長范現國認為。他認為當下的“時代脈搏”一方面是《“健康中國2030”規劃綱要》造就的大勢所趨，綱要中提出減鹽、減糖和減油以及2030年前人均預期壽命將突破79歲的目標。另一方面是從改革開放以來，中國消費者正在經歷由“吃飽”到“吃好”到“吃出健康”的階段，居民消費需求正在逐步升級。

同時他預測，方便面行業正在進入全新的時代，三個品類三分天下。“預計從2020年到2030年這10年，中國方便面將出現份數基本不變，銷售額翻番的局面。如果按照當下的金額來算，粗略估算到2030年中國的方便面市場將突破1000億元。那么這個1000億元的背后，我認為油炸方便面的發展已經見頂，0油炸健康面、家庭預制面將成為行業發展的新動能。油炸面、0油炸健康面、家庭預制面，將三個品類三分天下。”

這會是方便面市場的未來升級新風口嗎？我們拭目以待。