專訪丨NenlüTea廖韋佳：新茶飲的危與機

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不被祝福的創業：你的店，必死！

當廖韋佳從生長了十一年的美國回到這塊生養她的土地時，她發現，自己和母親對于餐飲經營之間的思維方向，存在太多不合之處。

母親何永智打下來的小天鵝火鍋帝國，廖韋佳磨合了一年半，終究還是沒能完美的承接過來。

“兩代人在思想上面還是有很多不一樣的地方，我的父母就是典型的中國傳統企業家，我們之間有很多差距，所以到最后來講也沒能成功地把這個班給接過來。沒辦法，只能另謀出路，要么回美國，要么創業。”

廖韋佳談起過去做出選擇之處的心境，頗有些感慨。

為了創立嫩綠茶，廖韋佳用一張時間表向母親貸了500萬：5年以后，公司如果做好，連本帶利還給母親；如果虧了，何永智把這家公司收購。這種魄力是何永智在許多富二代身上看不到的，正是如此，她決定為女兒投資。

雖然母親大方地給了錢，但卻并不看好女兒的創業，甚至直言道，“你這個店啊，半年后——必死！”

可廖韋佳偏偏不信邪，正是因為她的這股倔勁兒，嫩綠茶在開店七個月后實現盈利，到現在一共有14家店，到了9月底，全國應該會有17家店，分別遍布在重慶、成都、鄭州、西安、深圳。

“一開始都不容易，更何況我們是第一批“破冰者”，我們要嘗試著改變中國之前的茶飲品牌格局。”廖韋佳如是說。

▲ 嫩綠茶

目標表明確：中國茶飲有很大的機會

2010年，在重慶，關于茶飲人們只有三種想象：

1.路邊奶茶攤：奶精、粉末沖兌，天曉得都是些什么東西，受眾主要是中小學生；

2.霧都茶館：GAI爺拍“嘞是霧都”MV里的那種，可以打牌，但是完全烏煙瘴氣，受眾主要是中老年人；

3.高檔茶藝館：漂亮姑娘穿著旗袍給你泡一杯188的大紅袍，水很深，沒點道行的，進去就是找“燒”（被坑）。

▲ 重慶的茶館

廖韋佳久居西雅圖，那塊土地孕育出了星巴克這種國家化的連鎖飲品企業，她就想，能不能在重慶，也創造出一家讓年輕人可以享受茶飲的品牌？

那時候的重慶，除了星巴克，年輕人基本上找不到同類型的休閑場所。沒有Costa，沒有太平洋，連GQ都沒有。廖韋佳認為當時正是一個創造新品牌的時機。

雖然最開始，這種新穎的方式并沒有很快就適應市場，但廖韋佳始終認為，中國茶飲的春天一定會到。或許三年，或者五年，這絕對是未來的一個趨勢。

中國有7、8萬的茶商，一年的銷售也抵不過一個英國的立頓，那時候的中國人不會做品牌，但未來總會有人意識到這一點。

事實也證明，廖韋佳說的沒錯，3年后，茶飲業開始發展，5年后，進入快速增長階段，到如今，新茶飲已經是中國餐飲也最火的市場之一。

▲ 排隊買奶茶的消費者

嫩綠茶的優勢：想象與創新

創業之后，廖韋佳不斷摸索， 逐漸找到了適合做調飲的茶類、糖漿等其他原料，并逐一在全球范圍內建立了自己的供貨商體系。茶是中國的，甜點要世界級，抹茶從京都弄，糖漿來自歐洲……

創業期他們白天繼續在小天鵝集團上班，而下了班，兩個人就鉆進他們建立的“產品研發室”和模擬賣場做產品研發。嫩綠的茶飲都是磨豆機做出來的，而不同的葉種、不同的檔位磨出的茶沫大小是不一樣的，這讓兩個人嘗試了很多次，才確認每款茶的“標準磨法”。

而最初的一批“口味測評員”則是晚上加班還沒走的小天鵝員工。在那段時間，你時常能見到這樣的景象——一群加班加到昏天黑地的員工們，拿著千奇百怪的茶具，排著隊來進行試飲，并從0~10分給每款飲品進行打分。　　

現在的嫩綠，已經成立了專業的產品研發小組，在每一款產品上市之間都必須進行嚴密的口味測試，但嫩綠最初推出的21款飲品就是用這樣的方式，從數百款試驗品品中推選出來的。

茶布奇諾、氣泡茶……之前沒有人曾想到過，一杯茶，也可以用沖泡咖啡、調雞尾酒這樣腦洞大開的方式來做。

▲ 嫩綠茶的產品

未來的發展：已經到了拼刺刀的時候

新茶飲在去年發展到了一個峰值，喜茶、奈雪の茶這些品牌的火爆完全拉高了整個新茶飲的發展前景。

廖韋佳也笑著說覺得這些品牌是“長江后浪推前浪。”

年輕的品牌雖然起步晚，但優勢就是吸取了前輩們的經驗，而且他們的成功，算是真正給新茶飲開了一個好頭，越來越多的創業者進入到新茶飲這個行業，今年越來越多的茶飲、咖啡品牌出現在市場上，但這也造成了整個市場的高度同質化以及競爭門檻的提高。

廖韋佳說，“有數據說去年開了18萬家，但同時也關了15萬家，也就是說雖然開的多，但是關的也多。整個行業的競爭已經進入了白熱化階段。”

同時廖韋佳也表示，茶飲未來的方向很可能還是走向更加細分的市場，要想在這樣的市場中活下去，首先必須找到品牌自身的“屬性”，這個屬性能確保你不會跟外面滿大街的茶飲都一模一樣，泯然眾人的結果，就是關店。

其次，品牌塑造的定位要精確。精準的定位、自身的特色，加上服務也能超出消費者預期期望標準，綜合素質都達到了，你才可能在新茶飲的浪潮當中存活下來。

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8月10日

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