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    訂單瓶頸期，餐飲店3招上新品，沖刺單量！

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    訂單瓶頸期，餐飲店3招上新品，沖刺單量！
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    近期收到很多餐飲老板的問題：店鋪上新品對單量提升真的有用嗎？
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    首先給大家盤點下店鋪上新品有哪些好處？
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    第一：可以保持老顧客對于店鋪的新鮮感，穩定其復購率；
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    第二：利用店鋪上新機會，新品在醒目的位置能夠讓進店的顧客一眼看到并提升加購率，提高店鋪整體收益；
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    第三：結合店鋪實際情況消耗庫存過多的食材，減少不必要的食材損耗，降低商家成本。
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    3招優化菜品名及菜品描述
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    優秀的菜品名稱在增加顧客對產品的關注度同時，也會增加產品的搜索曝光！今天分享菜品取名的三個方法：
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    方法一：基礎取名
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    建議以具備傳遞賣點能力為前提，進行體現原料/烹飪手法/口感為核心設定菜品名稱,例：雞肉披薩傳統取名為奧爾良雞肉披薩可優化為“奧爾良雞肉雙椒披薩”。（適用于店鋪列表標品的設定）
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    方法二：熱點取名
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    建議以熱點事件/節日等簡化名稱+產品進行設定產品名稱，例：以世界杯為熱點設定，雞塊傳統取名為上校雞塊可優化為”加油雞盒”。（適用于店鋪列表短期銷售品的設定）
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    方法三：個性化名詞取名
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    建議以提煉產品核心食材，根據食材所受大眾顧客喜好方向進行個性化設定；例:牛肉披薩傳統取名黑椒牛肉披薩可優化為：“【一人吃到撐】牛氣沖天黑椒披薩”即可以展現披薩產品內容同時提高產品了解程度。（適用于店鋪列表熱銷品的設定） 

    關于如何優化菜品描述，首先要遵循一個原則：精確的描述產品食材及產品分類永遠比描述產品感受好 ！
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    舉例：A-B兩家門店同時售賣一款“蛋黃酥”糕點。
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    A類門店形象的描述產品食用感受：“外皮酥脆，內陷一整顆野鴨蛋黃混合紅豆餡的香甜”；
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    B類門店則將產品的食材內容及食材克重及制作工藝進行了形象的描述：“【20g鴨蛋黃，分量十足】 、【食材組成】精選小麥粉：“15g、精選黃油5g、雞蛋10g、咸野鴨蛋20g、肉松8g、白芝麻2g”、【產品凈重】約：55-65g（手工制作，略有5g偏差） 【產品口味】采用每日現做現烤標準，確保外皮酥而內軟糯香甜，不適用任何防腐劑，確保現烤現賣每日新鮮！
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    那么當顧客在門店選擇產品時，B類門店則因增加了對于產品的了解程度從而促進了顧客購買欲望。
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    3個技巧拍攝優質商品圖片
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    菜單圖片拍攝技巧主要分為三塊：構圖、布光、修圖 。
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    1、構圖

    準備好拍攝道具，盛具、擺件（可以是道具可以是食材）、背景木板或者與盛具顏色有比較大差異化的背景布盡量避免盛具與背景顏色一致融為一體。
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    準備好道具后進行構圖擺放一般拍攝菜品圖片采45度角拍攝或者90度角拍攝，建議用45度角拍攝，這樣更具立體感，出圖會比較凸顯菜品，利用兩個擺件道具與菜品呈三角形線連接，菜品在前，道具在后，這樣形成一個場景互動，凸顯主體。
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    2、布光
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    拍攝場景可在高亮度場景下，也可在低亮度高聚光場景下，避免不亮不暗或者特別暗的場景拍攝，可以利用手機打光，或電筒打光，光度不要太強，偏暖色一點柔和一點。
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    聚焦照在菜品上（菜品稍微澆點油汁，顯得亮有食欲不柴不干），同時在菜品周邊再稍微沾一些弱光，從主菜品到周圍的光逐漸變弱的感覺。
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    3、 修圖

    圖片出圖不一定有那么亮眼的效果，可以在手機上的圖片編輯或者PS上做一個簡單的亮度和對比度色調調節。
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    暖亮色調的圖片在平臺上呈現是比較有食欲一些的，另外可以適當添加一些簡單的文字元素邊框元素等，描寫展現產品賣點。（比如在圖片下方加：外酥里嫩、本店熱銷、招牌推薦等引導性話術）。
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    外賣店鋪把握3個關鍵點上新品
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    一般在初創期（還沒有跑出特別的好的單店模型，或者門店數在10家以內的時候），選擇新品有3個關鍵：新品策略，新品方向，產品選擇。具體如下： 

    1. 新品策略

    核心是要用低試錯成本驗證出適合的產品；
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    2. 新品方向

    要選擇高成功概率的產品，可以參考同品類同商圈的熱銷；也可以從生意參謀后臺看熱搜商品。驗證過的高銷量，可以提高成功概率。
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    另外，在節氣，節日也可以嘗試推出和品牌契合的產品。這些產品的好處是往往高流量。
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    3. 產品選擇

    核心是能快速落地，不增加難度。不要因為新品投入太多額外的資源，用現有的設備，就能解決最好。可以等驗證了賣的好了，再投入更多資源。
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    除了考量以上兩點內部因素，還可以找兩種不同類型的顧客調研：
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    1）經常來的老顧客，會不會因為這個產品消費更多。
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    2）來過就沒來的顧客，會不會因為這個產品再來。基于顧客的反饋，也能提高你的新品成功率。

    原創文章，作者：餓了么商家課堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/273055.html

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