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咖啡的產品創新激戰正酣，《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，咖啡領域新的“招牌產品”正在形成。
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其中，拿鐵類產品，在國內咖啡市場的接受度呈現出“斷層式領先”。
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在2022美團外賣咖啡SKU產品銷量Top10產品中，拿鐵類產品占了8席。
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一方面，外賣場景中，消費者往往更青睞熟悉的產品；另一方面，生椰拿鐵、厚乳拿鐵等產品的上榜，也體現出拿鐵在搭配上的想象空間。特別是近兩年，瑞幸屢次在“大拿鐵”產品上引發風潮。
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在取樣咖啡品牌2022年上新產品統計中，拿鐵也是占比最多的品類。
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拿鐵爆款的核心思路是，以拿鐵作為主基調結構，在輔料、風味上做微創新，契合當下時令或選用應季食材，同時抓取經典拿鐵和對特定風味喜好的消費者。
比如星巴克3月上新的山茶花漾拿鐵、龍井茶酥風味拿鐵，Tims天好咖啡2月上新的七彩絨絨雪拿鐵等，都是拿鐵創新的樣本。
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《2023中國咖啡市場洞察報告》中看到，從2021年到2022年，20元以下人均消費規模門店數增長了5個百分點，20~40元檔位，更增長將近20%；而40~60元檔位占比大幅下降。
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這是咖啡回歸一杯飲品本質的一種體現。
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結合市場整體來看，也并非意味著消費者咖啡消費能力下降，而是20~40元價位區間的咖啡產品，形式更靈活多樣，更容易與新的咖啡消費群體、消費需求接觸，被消費者選擇。
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二三線城市，品牌連鎖化正當時
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《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，一方面，頭部咖啡連鎖品牌開始在二三線城市跑馬圈地，另一方面，不少城市也都開出了自己的咖啡連鎖品牌。
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這些區域咖啡連鎖品牌，少則5~10家店，多則上百家，在當地擁有高認知度和口碑，在過去一年快速開店。
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誕生于廣東惠州的咖啡品牌“本來不該有”，主打創意果咖，2021年9月成立，2022年入夏以來實現爆發式增長，截至2022年底，門店已經超過600家。
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當前，區域中小型咖啡品牌多以小店模式為主，正在成為咖啡創新的生力軍。
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高線城市咖啡，進入“場景細分”
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在許多一線、新一線城市中，剛需咖啡已經形成了一定的市場規模，而且圍繞剛需人群，開始場景細分。
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比如空間服務。成都的COFFICE G1，瞄準白領群體，把咖啡館變成“共享工位”，復購率超過了30%。
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比如外賣模式，廣州的Daka打咖咖啡，同樣瞄準上班族需求，在出品效率、外賣配套等方面下功夫，巔峰期外賣月銷8500+單。
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下沉市場覺醒，縣鎮迎來一輪增長
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更下沉的市場，縣城甚至鄉鎮也迎來了一輪咖啡消費增長。
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其中有代表性的品牌，是蜜雪冰城旗下的幸運咖，目前門店數已經超過了1800家，美式5元/杯，大多數咖啡產品不超過10元。而全國的門店中，整體盈利良好，其中還有數十家年營業額突破百萬的店。
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值得注意的是，同屬下沉市場，不同市縣鎮之間消費者的咖啡需求、消費能力也有著不小差異，咖啡經營要面臨市場培育的考驗。
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“果咖”崛起，成就多個品牌
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2022年春夏季，多個定位“鮮果咖啡”的品牌都迎來了一輪快速發展。這些品牌，鮮果咖啡大多占比七成以上，注重年輕化表達，有門店已經做到最高日銷900+杯，最高日營業額達2.5萬元。
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與此同時，連鎖咖啡品牌開始按水果時令上新。
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比如瑞幸咖啡，水果元素的加入幾乎成為其2022年上新的標準動作。特別在4月末，接連上新初戀青提拿鐵、橘金氣泡咖啡、西柚氣泡咖啡、抓馬西瓜拿鐵、葡萄冰萃等產品。
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以消費者熟悉的水果做風味引導，讓咖啡的嘗試門檻大大降低。
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曾經的港飲招牌“鴛鴦”，正在用新的姿態重新回歸——新中式茶咖。
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從2022年3月開始，包括星巴克在內的多個咖啡品牌，陸續都推出了“山茶花拿鐵”，山茶花烏龍搭配咖啡等產品；8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮。
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茶咖的發展，離不開國潮咖啡、中式咖啡的品類創新。
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據大眾點評數據，2022年“中式咖啡”搜索熱度提升4713%，也一定程度上也側面反應了茶咖的火爆。
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產品創新，帶來大量出圈機會
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一支爆品成就一個品牌的故事，正在咖啡賽道上演。
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消費者點單往往不是“一杯拿鐵”，而是“一杯生椰”、“一杯Dirty”——具有具體名稱的出圈產品越來越多。
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從土星拿鐵、瀑布咖啡、流沙美式，到火遍全網的新鴛鴦茶咖、花香拿鐵等，一輪又一輪的咖啡新爆款，在年輕人中流行起來，而且帶貨能力極強，不少產品甚至是從社交平臺火到了咖啡館。
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“品牌”先置，更重視個性表達
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新興的咖啡品牌，往往從創立初就注重品牌整體形象與理念的傳達。
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比如鄭州的百分五咖啡，西安的日落咖啡，成都的加飲Plus In、啡常上頭，合肥的20% coffee，長沙的藍嘴獸咖啡等等。
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他們或用水果特調、創意奶咖打開市場，或以性價比吸引客群，但不約而同的是在視覺、文案上獨樹一幟，注重氛圍感或情緒、個性的營造與表達，符合年輕消費者的喜好。
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近2萬字
呈現中國咖啡市場的“正在發生”
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以上內容編輯節選自《2023中國咖啡市場洞察報告》；這是基于咖門團隊對中國咖啡市場持續觀察、與行業實踐者持續對話、歷時9個月持續優化的思考輸出。
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——它講述真實的市場現狀
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經歷了充滿不確定性的階段，這個充滿潛力與想象空間的市場，亟需一些清晰的呈現來研判方向。
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報告給出中國咖啡市場涵蓋“市場容量”、“資本視線”、“模式業態”、“產品機會”等9個基本盤的呈現，以及清晰的觀點、分析及相關品牌案例。
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——它用新鮮數據說話
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城市門店數量、品牌門店分布、產品上新元素等多個數據以2022年底為節點更新統計結果。
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廣州近1年咖啡館數量增長超1000家；
“20～40元”人均消費規模門店同比增長20%；
非咖啡類產品已占咖啡品牌上新三成；
……
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通過更新鮮精準的數據，為觀點提供有效的支撐。
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——它梳理數個品牌的發展路徑
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報告還給出星巴克、瑞幸咖啡、Manner Coffee等多個咖啡品牌新近的發展動作，并對咖啡的創意模式、線上線下路徑、跨界入局者等關注點呈現于分析。
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幫助咖啡相關經營者在模式選擇、發展思路、經營方法等維度提供更多參考，把握行業潮向。
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——紙質版限量贈送，享更佳閱讀體驗
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《2023中國咖啡市場洞察報告》現已上架，長按識別下圖二維碼購買。
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