增長500%，全天排隊，茶飲人的快樂又回來了

新茶飲春節檔的火爆，是意料之中的意外之喜——意料之中的是餐飲行業的整體復蘇，意外之喜是火爆的程度。

中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，除夕至正月初六受訪餐飲企業營業收入同比去年春節上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%；客流量同比去年上漲26%；較2019年基本持平。

當口罩政策變化遇上春節檔，茶飲人終于看到了真正的“報復性”消費。

喜茶：新品售出超百萬杯，部分門店增幅達500%

日前爆出的喜茶春節檔成績單顯示，喜茶眾多門店銷量同比節前增長超300%，部分門店增幅達到500%。媒體報道中，大年初一，喜茶GO小程序上，多個門店顯示待制作的茶飲杯數超200杯。

產品表現上，喜茶特別為新年打造的“紅紅火火山楂莓”銷量超過百萬杯，其中，由喜茶首創的黑糖波波牛乳、酷黑莓桑等爆品出均出現了爆單情況。

奈雪的茶：售出近640萬杯茶飲、140萬個軟歐包

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同樣“兔飛猛進”的還有奈雪的茶。奈雪的茶向媒體透露，春節期間，奈雪的茶全部門店銷量較去年同比增長120%，最高增長達到600%。

據媒體報道，奈雪的茶春節期間售出640萬杯茶飲、140萬個軟歐包，其中，楊枝甘露、金色山脈珍珠奶茶、霸氣葡萄位列最受歡迎的飲品前三名。

茶顏悅色：高峰時段排隊數量達到280杯

口罩放開后的第一個春節，長沙的街頭再次被游客占領。作為長沙的“新地標”，茶顏悅色自然人氣爆棚。

在小紅書等社交平臺上，茶顏悅色五一廣場門店在大年三十的晚上排出十幾米的長隊；有網友更是爆料，高峰時段點單，前方排隊數量達到280杯。

以頭部品牌為代表，霸王茶姬、滬上阿姨、書亦燒仙草、七分甜、蜜雪冰城、眷茶、古茗、益禾堂等眾多茶飲品牌均出現了線上線下同時爆單的情況。在這些茶飲的成績單中，我看到了茶飲人的快樂，以及茶飲行業的新希望。

“爆單”開道，茶飲行業在2023年打了一個開門紅！而在新茶飲在全國范圍“全線飄紅”的過程中，我們還發現，有“兩個地方”格外紅火，它們是下沉市場和旅游城市。

1、非一線城市更火爆

在奈雪的茶披露的全國銷售增速TOP城市榜單中，三四線城市占據大半，其中，儋州、桂林和揭陽位居前三。

在喜茶披露的數據中，春節假期期間，新鄉、棗莊、威海、商丘、揭陽、鹽城、南通、湛江、宿遷等門店銷量增幅靠前。

主打下沉市場的蜜雪冰城和甜啦啦，不僅同比去年業績大幅增長，客單價也有所提升。

下沉市場成為春節檔的重頭戲。一方面，口罩政策的放開，促使返鄉客流迎來高峰。《2022春節假期旅行消費數據報告》顯示，今年春節節前返鄉客流整體較去年同比增長超過40%。另一方面，各大茶飲品牌對非一線城市的爭奪戰已經打響。在蜜雪冰城、甜啦啦、滬上阿姨、益禾堂等本身定位于下沉市場的品牌之外，喜茶、奈雪的茶等高端品牌也將拓張重心向下沉市場傾斜。在多方面因素的作用下，造就了新茶飲春節檔在下沉市場的勢不可當。

2、旅游城市復蘇強勁

今年的春節旅游，“堵住”了游客的腳步，但“激活”了旅游城市的信心。

文化和旅游部數據顯示，今年春節假期，全國國內旅游出游人次達到3.08億人次，同比增長23.1%；國內旅游收入3758.43億元，同比增長30%。旅游業的強勁復蘇，帶火了旅游城市的餐飲業。特別是近兩年，餐飲，成為城市吸引游客的一張重要名片。

在這種背景下，在擁堵的城市街頭和景區，熱鬧的餐飲門店也成為一大風景線。特別是那些“地標式”品牌以及旅游攻略里的熱門打卡品牌，比如除了茶顏悅色外，還有云南的霸王茶姬、河南的眷茶等。與此同時，帶有地域標簽的細分品類也成為游客打卡的重點對象，比如廣東的本土檸檬茶、海南的涼茶和鷓鴣茶等。

旅游美食不分家，透過2023年春節檔我們看到，旅游業的強勁復蘇也將成為餐飲復蘇的一大動力。

種種跡象表明，包括茶飲在內，餐飲行業全面回暖。且結合當下的口罩防控形勢，再加上即將到來的茶飲季節性旺季，茶飲業大概率將持續回暖，真正踏上復蘇之旅。

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那么，作為行業縮影，春節檔的表現為行業釋放了哪些信號？春節爆單后，茶飲業又正在迎來哪些新格局和新風向？

1、下沉市場硝煙四起

在喜茶披露的春節檔成績單中，特別提到了在1月份新開的近20家新門店，其中包括梅州、商丘、麗水等城市，這些門店在春節假期期間單店單日最高銷量達3500杯。值得注意的是，這些門店，多為喜茶加盟店。

自2022年底開放加盟后，喜茶趕在春節前開出十余家加盟門店，分別分布在湖南郴州、廣東梅州、廣東清遠、浙江溫州樂清、江蘇鹽城東臺、浙江麗水、廣西北海、河南商丘、河南新鄉等城市。開放加盟，是喜茶重點布局下沉市場的重要一環，喜茶也用這十幾家門店的春節檔成績單，再次證實了高端新茶飲在下沉市場的無限可能。

包括喜茶、奈雪的茶等高端品牌在內，未來的三到五年時間，下沉市場都是各大茶飲品牌發展路上繞不開的關鍵戰略市場。特別是高端品牌，誰率先在下沉市場實現心智預售，在一定程度上決定了品牌影響力的高低。

2、產品創新頂峰相見

以喜茶和奈雪的茶的“成績單”為例，兩大品牌不約而同在其中特別提到了具體產品。喜茶的紅紅火火山楂莓、黑糖波波牛乳、酷黑莓桑等；奈雪的茶的楊枝甘露、金色山脈珍珠奶茶、霸氣葡萄等飲品和mini草莓魔法棒、奧利奧布蕾小貝、紫薯芋泥雙料包等軟歐包產品……這些爆品，才是“成績單”上的亮點，也是品牌的競爭力所在。

近兩年，新茶飲產品創新越來越卷。從小料卷到茶底，從鮮果卷到小眾水果，從真牛乳卷到植物基……在這種背景下，喜茶和奈雪的茶的推新周期縮短到了以“周”、“日”為單位；書亦燒仙草進行全面戰略升級，樹立“清爽”、“植物基”的新產品標簽；霸王茶姬不斷深耕原葉鮮奶茶，持續強化產品辨識度。

爆品標簽清晰，且能夠不斷更新迭代，產品力已經成為各大茶飲品牌的核心競爭力。在未來，茶飲品牌對競爭力的打造會越來越重視，也注定會越來越難。

春節檔的火爆，為2023年開了個好頭。形勢陡然見好，茶飲人的信心回來了。

而無論是口罩放開的政策變化，還是來自春節檔爆單的市場表現，茶飲人感受到了來自大盤環境和實際營收的變化，這種變化會驅動茶飲重新思考未來，調整戰略方向。