小荷聽雨
原料： A 鮮筍 菌菇 白菜 黃豆芽各20克
B白玉豆腐80克，白雞樅菌10克，松茸10克，金針菇10克，青豆5克，香蓀一根，蟲草花3克
調料： A鹽5克 自制菌菇粉3克
制作：將原料A放入500克純凈水中，放蒸箱蒸制兩個小時即成素高湯，香蓀，蟲草花，青豆，汆水待用
將白玉豆腐用料理機打碎，雞樅菌 松茸 金針菇 切碎和白玉豆腐攪拌均勻，加入調料A，生粉10克，倒入蛋撻殼中，放上青豆，放入蒸箱蒸12分鐘取出裝盤
將素高湯加入鹽2克，香蓀，蟲草花， 菌菇粉燒開澆在蓮蓬上，插上銅錢草即可。
點評：鮮美的湯汁，配上精美的蓮蓬白玉盞，酷似雨后蓮蓬含露，給人以荷塘觀雨之感。
意大利青醬松茸
原料：鮮松茸10個
調料：自制意式青醬10克，橄欖油5克。
制作：鮮松茸切片待用，煎鍋加入橄欖油燒熱，放入松茸片，小火煎黃，加入自制意式青醬，翻勻，裝入盤中，點綴紅椒絲即可。
自制青醬：橄欖油30克，松仁5克，九層塔18克
鹽2克，蘑菇粉2克，意大利香料0.5克。用料理機混合即成。
點評：與橄欖油煎香的松茸，兩者香氣的結合，很受食客的歡迎。
黑椒珍菌派
原料： 1黑雞樅菌15克，松茸10克，鮮香菇15克，平菇10克，茶樹菇10克，金針菇15克，
2鹵水豆腐30克，油面筋30克，馬蹄20克，芹菜15克，生姜8克。
調料： A醬油膏5克，五香粉3克，沙姜粉2克，
廚邦醬油3克，鹽2克。
B糖5克，蘑菇粉4克，黑胡椒4克，玫瑰粉1克，老抽1克，蘑菇粉2克。
制作： 將1放入開水中煮熟沖涼，擠干水分，與油面筋剁成米飯粒大小備用。馬蹄，芹菜，姜切末，豆腐壓碎與1，2混合，加入A料，拌勻做成牛排狀，蒸20分鐘后取出，刷油，放入預熱200度的烤箱烤制8分鐘，表皮上色后裝盤，勺留底油，200克清水，加入B料，勾芡收汁，澆在珍菌排上即可。
點評：采取先蒸后烤的方法，保留住菌菇的營養和香氣，再澆上一層黑胡椒醬汁，鮮香并存，外焦里嫩。
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