跨界玩西餐，看綠茶餐廳如何降維攻擊！

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綠茶餐廳宣布一個新的西餐副品牌將在北京西單大悅城開業。王勤松表示，目前尚未有類似綠茶餐廳定位的西餐品牌，“而且西餐的消費價格普遍較高，我們要以綠茶餐廳創業初期的思維方式打破這種局面”

主打性價比的西餐在市場中究竟有多少競爭力？綠茶跨界玩西餐品牌能否玩得轉？它在西餐界復制快時尚的玩法到底是怎樣的？本文將一一為你解讀綠茶餐廳如何降維攻擊？

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餐飲企業推出副品牌來滿足消費者更多需求，已經逐漸成為主攻年輕群體的餐飲品牌的經營者的首選策略，也是目前大眾餐飲市場的一個重要的競爭趨勢，上海小南國已經將西餐作為跨界的重要舉措，引進了西餐廳船屋以及日本品牌Oreno，收購咖啡及西式休閑餐飲品牌香港百佳。

綠茶餐廳的降維攻擊

“降維打擊”這個詞，來自于劉新慈的小說《三體》。里面有個“二向箔”，這個玩意兒可以把所有接觸者從三維降維到二維，是高等文明的清理員用來打擊太陽系文明的武器，當人類無法適應二維的時候，地球文明的被毀滅也就是必然的了，最近有不少大咖在談“降維打擊”，大體意思是說環境不在一個層次，思維不在一個層次的戰斗。例如我們生活在三維空間，除了平面以外，還有深度，“降維”這個詞很形象，如果人類適應了三維，去掉一個維度，那么人類就無法生存。如果一個企業適應了三維，去掉一個維度，同樣無法生存。如果出現以后，發現很容易去掉某些維度！造成的結果就是，這些打擊異常慘烈！而此次綠茶餐廳的跨界西餐在受眾定位和價格上主要還是會延續綠茶餐廳的運營模式：菜品平價，環境裝修精致，用高翻臺率和空間高利用率在獲得盈利，一旦成功，快速擴張，對現有整個西餐價格體系，產品結構的打擊將是很大的。

年輕人是消費主力，跟不上年輕人的消費消費需求要被淘汰

綠茶餐廳董事長王勤松說道：“我以前辦過青年旅社，大多數都是背包客，金錢都不充裕，所以喜歡低價，做綠茶也是我帶著很深青旅情節做出來的，年輕人也是我們的核心受眾群體，以他們為主，如果跟不上年輕人消費需求就會被淘汰，所以新品牌還是要符合年輕人的文化價值觀，這次我們要把綠茶餐廳特色的年輕人定位和低價沿用到西餐品牌上，而綠茶和新品牌相同的品牌調性，也容易讓消費者形成品牌認知。”特別強調的是，此次新品牌的是以合作的方式推出，也是為了幫助一幫真正想把生意做大的年輕人。

中央廚房成本體系，改變成本結構

綠茶餐廳在之前的經營當中已經建立一套降低成本的控制體系。從整個中央廚房半成品制作、連鎖規模化采購、標準化制作配送，最大限度節約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。這套成本控制體系是快時尚餐廳成功的法寶，也是快時尚餐廳跨界的重要資本

據王勤松透露，此次新品牌是綠茶餐廳與其他方合作推出，除了資金之外，供應鏈體系和渠道建設都是綠茶餐廳將要提供的內容。很顯然，綠茶餐廳希望通過自身的特長和優勢，在更多業務上謀求利潤。

機遇與挑戰

調查數據顯示，消費者普遍能接受的西餐平均消費水平明顯比中餐高，兵器大多數消費者對于西餐的文化認知還是停留比較表面的階段。西餐作為休閑餐飲，在消費場景構建，以及品類開拓，還有非常大的市場空間。

但也有仍有業內人士表示，“西餐是舶來品，綠茶餐廳在經營西餐上缺乏經驗，這種出乎意料的低價能否讓消費者買單，對綠茶餐廳新品牌的口味提出了很大的考驗”

更進一步說，作為快時尚餐廳的綠茶餐廳，低價高品質能夠成功的原因之一是翻臺率和提高空間利用率，而王勤松曾表示，綠茶餐廳一天翻臺4次是保本，且不說消費者是否愿意在擁擠的環境下吃西餐，歷來以“慢節奏”著稱的西式正餐能否實現翻臺率的目標仍是未知數。

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作者：張無忌

編輯：必讀陶然君

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