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若要談到餐廳經營者最想知道的問題，莫過于顧客下次還會不會來。有數據表明，百分之五十以上的營銷投入，都在吸引新顧客，而新顧客里，又有百分之五十左右的只會光臨一次。創造更多回頭客，成了餐廳改變自身命運的強大武器。
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第一，好的服務=20%回頭客
1、好的菜品=10%回頭客
餐飲店經營的核心是菜品。好的菜品一方面表現在用一些經典菜開發新客戶，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶，以創造更多的回頭客。對于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進行細致周到的服務。餐廳要充分了解回頭客的消費習慣，以其喜歡的菜品作為基礎，同時以不斷推出的創新菜創造新鮮感。
2、針對性服務=10%回頭客
針對性服務就需要察言觀色，以及善于詢問，然后采取針對性的措施，當發展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。此外，餐廳需要培養相對固定的服務人員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習慣，比較容易地提供針對性的服務。
第二，四個要求=20%回頭客
要美味（5%）：這是每個餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。
要實惠（5%）：應該通過保證盤中菜肴美味且有一定供應量和份量的基礎上售賣。
要藝術感（5%）：通過擺盤與餐廳環境設計展現。
要溫馨（5%）：燈光選擇暖色創造溫馨的就餐環境，菜單設計要符合各階段年齡要求。
第三．細節=30%回頭客
熱情的笑顏(10%)：是餐廳展現品牌形象的開始，帶動顧客情緒，使其保持一個愉快的用餐心情。
耐心(10%)：餐廳經營中經常會遇到一些“難纏”的顧客，這時耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分顧客的意見，并在此基礎上不斷改進。
積極（10%）：積極表現在對待顧客時候的積極主動。顧客用餐時最忌諱的就是呼叫服務員多次都得不到響應，積極主動的服務會讓顧客對餐廳的好感直線上升。
第四，建立顧客檔案=10%回頭客
餐飲行業想要獲得更多回頭客，就必須和顧客建立良好的關系，而建立顧客檔案就是與顧客良好合作的方式之一。如果條件允許，餐廳應該把顧客每次到店消費記錄（點了什么菜，口味是什么，價目是多少等等）保留好，以此建立檔案、實行數據庫的營銷，加深顧客對自己餐廳的印象。
第五，優惠促銷=20%回頭客
這里的優惠和促銷活動指的是只針對回頭客的優惠和促銷。方式可以是多樣化的，打折、減免、贈送等等。得到優惠是一方面，關鍵在于讓回頭客感受到不一樣的待遇。
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作者：郭薇
編輯：必讀小龍君
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