社群里一位老板打算接手一個奶品站。我建議他首先好好算算賬，看看現在盈利情況，也算算未來增長的空間。
不過，算著算著就有點問題了，卡在毛利的算法上。很多人對毛利如何算都有疑問，我就借這個案例講透著這個概念：
請教老陳和各位老板！奶品這種算利潤和餐飲毛利算法一樣嗎？
這邊有三種價格的牛奶我的算法是：
售價5元-進價3.4=1.6/5=0.32 售價6元-進價3.7=2.3/6=0.38 售價7.5元-進價5=2.5/7.5=0.33
平均毛利率：（0.33+0.38+0.32）/3 =0.34
所以平均毛利率是34%
例如，昨天的售價*銷量*毛利：5*40=200*32%=64 6*30=180*38%=68.4 7.5*40=300*33%=99
64+68+99=231就是毛利。再減掉其他成本開支，就是凈利潤。
還有第二種方法是，直接將收入總和乘以平均毛利200+180+300=680*34%=231.2 這兩種算下來差不多，不過根據不同價格銷量比不同，平均毛利可能有所不同，我這樣的算法對嗎？有沒有什么簡單通俗的算法？
以上是老板的算法和疑問。
老板的第一種算法是對的。第二種算法是錯的，或者說誤差會比較大。問題出在平均毛利上，平均毛利這種算法不對，因為不同產品的銷售占比是不一樣的，不能簡單的簡單的除以3。如果要算出平均毛利率，要加上銷售占比。
比如：
產品A毛利是32%，銷售占比是36%；產品B38%，銷售占比27%；產品C33%，銷售占比36%。
正確的算法就是：
32%*36%+28%*27%+33%*36%=0.1152+0.1026+0.1188=0.3366
也就是說，毛利是33.66%。
這個數據為什么跟直接除以3的數據很接近呢，純屬巧合，因為這個案例里三種產品的銷售占比相差不大，毛利也相差不大，所以很相近。
假如銷售占比分別是20%，50%，30%，算出來就是：
32%*20%+38%*50%+33%*30%=0.064+0.19+0.099=0.353
毛利是35.5%，你看，同樣毛利的產品，銷售占比不一樣，平均毛利就不一樣了，相差將近兩個點。
實際上，我們開店過程中，老板的兩種算法我都不會用，而是有更簡便的方法。
店鋪毛利=（營業額-原材料成本）/營業額
比如今天做了1000塊營業額，原材料成本花了300塊，那當天的毛利就是：（1000-300）/1000= 70%
這是一天的毛利，依然不是很準確，時間跨度至少一個月就比較準確了，年度毛利就更加可靠了。平時算賬都是算總賬，不會算某一天或者某一個月的毛利。因為店里的食材都是連續著用的，很多食材會用在多種產品上，平日里也有各種大大小小的折扣，所以算總賬比較好。
單個產品的毛利要不要掌握？當然也要掌握，有兩個主要作用：
一是定價。比如你希望毛利至少50%以上，一個5塊錢成本的產品，定價就必須10塊以上。或者說你希望一個產品的定價不超過10塊，毛利又不能低于50%，那原材料成本就不能超過5塊錢。你行動上就有方向了。
二是銷售指導。產品1毛利50%，產品2毛利80%，你愿意賣哪個，當然愿意多賣毛利高的產品2。
我們平時在運營店鋪的過程中，工作重點之一就是在想方設法提高整體毛利水平，毛利提高了，即使營業額不增加，即使固定成本不降低，你賺的錢還是增加了。
現實中，很多時候，營業額就是增加不了，固定成本也想不下來了。這個時候，就看你如何提高毛利了。
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