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    八道酒樓吸客菜品，助你餐廳賓客滿盈！

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    現今的餐飲業，競爭非常激烈，為了保持領先地位，大廚們都會在菜品上不斷推陳出新，很多菜品開發人士會選擇在食材、調味品上進行突破。如何把菜品做到既有檔次、又能吸引客人？來看看下面這些菜品吧，總有一款能打動你！

     

    鮑魚回鍋肉

    八道酒樓吸客菜品，助你餐廳賓客滿盈！

    原料：
    活鮑魚2只（約200克）、 豬二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克、姜片、蔥段、蒜片各少許。
    調料：
    郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、蔥油各適量。
    制作：
    1.將豬二刀肉炙皮并清洗干凈，放入加有姜片和蔥段的水鍋煮至斷生時，撈出來切成薄片。
    2.鮑魚治凈后片成片，再下鍋快速焯水并沖涼。
    3.鍋置旺火上燒熱，加入少許的蔥油，下豬肉片煸炒出油，見其呈燈盞窩狀時，下姜片、蒜片和郫縣豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以后，放入青椒片和鮑魚片翻炒，最后撒入青蒜苗翻勻便出鍋裝盤。

    茉莉蒜香掌中寶

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    原料：
    雞掌中寶150克，鮮茉莉花100克，黑糯米飯200克，青椒粒、紅椒粒各10克。
    調料：
    蒜水、鹽、味精、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鷹粟粉、色拉油各適量。
    制作：
    1.用流動水把雞掌中寶沖洗凈，撈出瀝水后用干毛巾搌干，加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時，撈出瀝水，再加入生粉、吉士粉、面粉和鷹粟粉拌勻后，加入少許色拉油封面，腌漬12小時待用。
    2.鍋里放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調好味后，起鍋放盤里壓平墊底。
    3.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入腌好的掌中寶炸至表面金黃且內熟時，撈出瀝油，等油溫升至五成熱時，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出瀝油待用。
    4.鍋里放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許鹽、十三香和味精，翻勻后，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤里，即成。

    酸辣海參

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    原料：
    水發海參400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、紅椒米20克、豬肉泥20克。
    調料：
    味精、蠔油、醬油、香醋、水淀粉、豬油、色拉油各適量。
    制作：
    1.海參切薄片，加味精、蠔油、醬油腌漬入味，然后下入六成熱的沸水鍋中過水，撈出瀝水。

    2.起鍋放豬油燒熱，下入豬肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、紅椒米炒香，然后加入海參片炒入味，調入味精、蠔油、香醋，勾入水淀粉，起鍋盛在墊有汆熟菜心的盤里即成。

    蛙蛙雞

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    原料：
    牛蛙200克、雞肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青紅小米椒50克、鮮青花椒10克、干青花椒5克、干紅花椒5克、干新一代辣椒節80克、七星椒40克、芝麻少許。
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    調料：
    火鍋底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鮮露15毫升、鹽、味精、雞精、糖、色拉油各適量。
    制作：
    1.把牛蛙治凈，斬成丁后，加少許辣鮮露腌漬入味；另將雞肉切成丁，青紅小米椒切成段，姜、蒜切成粒，均備用。
    2.起鍋放色拉油，燒至160℃時，下入雞丁炸至斷生，撈出瀝油；然后將油溫升至220℃，下入蛙丁炸至表面色金黃，倒出瀝油待用。
    3.鍋留底油燒熱，下入雞丁煸炒至外表酥脆時，投入姜蒜粒爆香，加入青紅小米椒段炒出香味，依次放入干青紅花椒、干辣椒節、七星椒、火鍋底料和鮮青花椒炒出味，倒入藕丁和蛙丁，調入鹽、雞精、味精、糖，淋入香油、花椒油，炒勻起鍋，裝盤撒上少許芝麻即成。

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    酸菜椒麻魚

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    制作：
    1.把江團宰殺治凈，平放在菜板上，去骨取帶皮魚肉，片成厚片，加鹽、白酒碼味10分鐘，再用清水沖洗凈后瀝水，放入盤中待用。
    2.另把酸菜切成細末，放在魚片上。
    3.取蒸鍋燒開，放入魚片蒸8分鐘至熟，取出淋入生抽。
    4.炒鍋放油燒至七成熱，下姜米、蒜米、青紅小米椒粒、鮮花椒和少許鹽一起炒至出香時，立刻起鍋熗在盤中魚片上，撒上蔥花即成。

     

    金橘爆肥腸

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    這道菜是根據江湖菜“火爆肥腸”演變而來。“火爆肥腸”是用干辣椒作配料爆炒成菜的，味道以香辣為主，而該店為了提升味道，同時也為緩解干辣椒的燥辣味，于是嘗試了用小金橘和青紅辣椒作配料。如此改良后的菜肴，味道呈現出一種少見的鮮辣清甜。
    制作：
    1.把豬肥腸治凈，在白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成手指粗的長條；另把金橘全部一切兩半，青紅辣椒則切成段。
    2.鍋里入清水燒開，把肥腸條放進去煮1分鐘，撈出來控水。
    3.凈鍋放色拉油，燒至五成熱時，把肥腸條倒進去，炸至其表面已經呈棕色時，再投入金橘稍炸，然后倒出來控油。
    4.鍋里留少許油燒熱，投入干辣椒段、花椒粒和蒜片爆香，下入青紅辣椒段翻炒幾下，才倒入金橘和豬肥腸一起炒，隨后往鍋里摻少許清水，再調入鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露和白蘭地酒，炒入味生香便起鍋裝盤。

    火爆高原雙寶

    八道酒樓吸客菜品，助你餐廳賓客滿盈！

    原料：
    牦牛腎150克、豬腎150克、泡蘿卜塊50克、泡姜塊20克、泡辣椒節20克、泡野山椒節20克、小米椒圈75克、線椒節100克、蒜瓣30克、花椒5克、蔥、姜各少許。
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    調料：
    泡椒醬50克、味粉2克、藤椒油10毫升、小炒汁10毫升、鹽、料酒、高湯、食用油各適量。
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    制作：
    1.將牦牛腎、豬腎洗凈，分別切成3厘米見方的塊，加入蔥、姜、鹽、料酒腌制去腥。
    2.牦牛腎塊、豬腎塊入水鍋汆一水，倒出瀝水。
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    3.凈鍋上火入油燒熱，下入泡蘿卜塊、泡姜塊、泡辣椒節、泡野山椒節、泡椒醬炒香，注入高湯，加入汆過水的牦牛腎塊和豬腎塊，再加入小米椒圈、線椒節、蒜瓣、花椒、味粉、藤椒油、小炒汁一起燒入味，裝盤即可。

    火山石現烹牦牛肚

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    原料：
    牦牛白毛肚300克、泡辣椒20克、泡野山椒20克、洋蔥絲100克、芹菜節50克、彩椒片50克、花椒5克。
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    調料：
    泡菜醬、泡椒醬、小炒汁、味粉、藤椒油、香油、辣椒面、食用油各適量。
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    制作：
    1.牦牛肚入水鍋汆一水，倒出瀝水；火山石入恒溫油鍋炸至180℃，裝入鍋仔備用。
    2.凈鍋上火放油燒熱，加入泡辣椒、泡野山椒、花椒、洋蔥絲、芹菜節、彩椒片炒香，調入泡菜醬、泡椒醬、小炒汁、味粉、藤椒油、香油、辣椒面，再下入汆好的牦牛肚翻炒均勻。
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    3.將炒好的牦牛肚倒在鍋仔中燒熱的火山石上即可。
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