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    “神仙難過二三月”魔咒“失靈”！餐飲徹底迎來復蘇……

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    “神仙難過二三月”魔咒“失靈”！餐飲徹底迎來復蘇……
    文 | 職業餐飲網 劉妍
    在餐飲界一直流傳著這樣一句話：“神仙難過二三月”！
    以往每年春節假期結束后，餐飲行業都要經歷從春節黃金周的火熱景象到一年之中最長經營淡季的轉變，這種狀態往往至少會持續兩個月。
    然而，今年情況卻很“反常”，多地餐飲的消費熱情從春節持續到了現在，排隊等位的熱鬧景象依然在各地餐廳上演！
    這或許也正預示著：餐飲已經正式開始回暖，未來的一年整個行業都會是一個向好的趨勢！
    春節過后餐飲消費持續火爆！
    眾所周知，農歷二、三月是餐飲淡季，無論品類都是如此。因為春節的集中爆發過后，大眾的餐飲消費欲望驟降，因此才有“神仙難過二三月”的說法。可是，職餐網觀察到，今年春節過后多地餐飲依然火爆，絲毫沒有進入淡季的感覺。
    1、“目前依然每天排隊2000桌以上！”
    作為成都“火鍋地標”的代表品牌之一，吼堂火鍋的忙碌從春節一直延續到了現在。
    吼堂聯合創始人李小孬在朋友圈表示，吼堂春節以后門店排隊情況，還是維持在每天小兩千桌以上，為了提升排隊顧客的體驗，品牌還特意修改了排隊規則。
    “神仙難過二三月”魔咒“失靈”！餐飲徹底迎來復蘇……
    2、“今年營業額恢復至疫情前的150%”
    “一直到下午三點，霸蠻米粉安貞門店依舊有顧客陸續光臨”。
    知名米粉連鎖品牌“霸蠻”自今年1月開年復工后，一直保持著良好的經營狀況，霸蠻創始人張天一不久前在接受采訪時表示，疫情放開后，公司的營業額已經恢復到2019年150%的水平。
    3、“春節后的長沙，依然是一個吃不上飯的城市……”
    春節期間，長沙因為人山人海的排隊場景被大家調侃“是一個吃不上飯的城市”。本以為節后應該會立馬回歸常態，但職餐網記者上周末回長沙卻發現，當地餐飲的火爆程度完全不減春節假期。
    記者和好友一開始打算去吃最近異常火爆的“笨羅卜瀏陽菜館”，為了避開人流還特意選的位置比較偏的涉外分店，但還是沒有吃上。
    “神仙難過二三月”魔咒“失靈”！餐飲徹底迎來復蘇……
    晚上6點，門口已經坐滿了等位的顧客，記者一到店就被店員告知目前已停止取號，只能外帶，無奈我們只好轉戰附近的步步高梅溪新天地商場。
    結果商場里情況也是一樣，基本每家餐廳前面都是排隊的人群，炊煙小炒黃牛肉前面還有81桌、蛙來噠前面還有57桌、吃飯皇帝大前面還有22桌……最終我們選了排隊人數稍微少點的探魚，但還是等了半個小時才用上餐。
    記者只能無奈感嘆：“在長沙吃飯，不是看我想吃什么，而是看我能吃上什么！”
    2023年，餐飲市場迎來更明確的復蘇信號！
    在經歷了春節假期強勢復蘇后，往常的淡季沒有“如約而至”，“反常”的火爆倒是給了餐飲不少的信心。進入到2023年以來，整個餐飲市場處處透露著回暖的跡象。
    1、情人節“浪漫經濟”升溫，為餐飲回暖再添“一把火”
    為什么今年過完年大家感受不到淡季的存在？一個很重要的原因是，情人節所帶來的“浪漫經濟”很好地接力了春節的消費熱潮。
    這是疫情爆發以來第一個不需要掃碼、不需要做核酸的情人節，許多餐飲老板剛忙完春節、元宵，還沒來及喘口氣，情人節的座位又都提前訂滿了。
    美團數據顯示，在江浙滬、珠三角等地，不少餐廳2月14日當天座位提前兩周便已顯示“不可訂”或“已訂滿”。與此同時，一些餐飲商家紛紛通過線上推出情人節主題專屬服務，結合露營、live house等元素打造新場景，為餐飲消費提振持續注入新活力。
    “神仙難過二三月”魔咒“失靈”！餐飲徹底迎來復蘇……
    整體來看，截至2月13日，全國情人節主題餐飲堂食套餐訂單量較去年同期增長554%，提供相應套餐的商家門店數增長160%，這也折射出行業快速復蘇。
    2、餐飲“翻桌率”加快，多家餐企重新開啟擴張步伐
    值得注意的是，今年以來不少餐飲上市公司“翻桌率”持續加快。2月13日，國際投行摩根士丹利發布研報稱，中國重新開放及農歷新年假期帶動客流量增加，令1月份內地餐飲業表現明顯有所好轉，翻桌率回升。
    其中，呷哺呷哺及湊湊火鍋同店銷售分別按年增長36%和3%，對比去年12月為下跌44%及55%，翻桌率周轉加快至2.3及2.2倍，對比去年1月是1.6及2.1倍。海底撈1月份整體翻桌率則按年持平，對比去年12月為下跌25%；同店翻桌率亦持平。
    隨著整個行業提振復蘇速度的加快，許多從前受疫情影響“關店”“停業”的餐企重新將擴張提上了日程。
    2022年末，一向克制開店節奏的現制茶飲品牌喜茶、樂樂茶分別宣布新開5家和12家門店，其中喜茶5家門店均位于三、四線城市。
    曾在2021年大規模閉店的呷哺呷哺在2022年末也釋放出擴張大動作。呷哺集團對外表示，從全國市場來看，業績正在全面復蘇中，呷哺集團將于2023年繼續啟動全面擴張戰略，預計全年在國內和海外計劃新開門店超240家，涉及呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等各大餐飲品牌。
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    此外，百勝中國預計在2023年凈新增1100至1300家門店；
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    今年麥當勞將在全球新開1900家餐廳，其中900多家將開設在中國市場；
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    星巴克計劃至2025年，將以平均每9小時開出一家新門店的速度，新增開3000家門店至9000家，覆蓋中國300個城市……
    越來越多餐企對未來保持著樂觀的態度，大家沒有了疫情的困擾，現金流充足，將逐步回歸正常的發展節奏。
    3、資本重拾對餐飲的信心，開年已發生多起投融資事件
    不同于去年資本市場的整體遇冷，今年資本對餐飲的信心似乎正在回歸。
    今天（2月16日）上午，港股餐飲股還出現了集體上漲的現象。海倫司、九毛九漲超3%，海底撈、佳民集團漲超2%，呷哺呷哺漲近2%，奈雪的茶、特海國際漲超1%。
    與此同時，2023年剛開年，曾經紅極一時的虎頭局渣打餅行與瀘溪河兩家中式點心便先后傳出融資消息。據虎頭局創始人向媒體透露，虎頭局已經在近日獲得新一輪融資，金額約數千萬元，紅杉資本和GGV紀源資本參投。
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    瀘溪河則已完成首次融資，融資金額達數億元，由百聯摯高資本與龍柏資本聯合領投，本次融資資金將主要用于供應鏈建設和數字化升級等方面。
    重新獲得資本青睞的除了烘焙還有茶飲。據了解，1月宣布完成融資的茶飲品牌有山茶澗、可可滿分和幸貓咖啡。其中，山茶澗主打漢風新中式茶飲，可可滿分主打椰子產品。
    職業餐飲網總結：
    繼春節“開門紅”之后，餐飲市場的持續升溫又一次給了餐飲人信心。
    無論是門店生意的火爆，還是餐企加速開店、資本市場重新對餐飲投來熱情，這一切都在告訴人們，接下來餐飲業的整體趨勢將是向好的，是充滿光明的！
    餐飲業的復蘇大幕已經開啟，餐飲人們可以“擼起袖子加油干”啦！

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/276785.html

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