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    年度10大火鍋訪談錄，必殺技都在這了

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    好的品牌，總有必殺技。

    本文盤點了年度十大火鍋訪談錄，希望對您有幫助。









    第 1043 期

    文 | 田果 張冬

    1

    胖子魚鮮魚火鍋

    一招裂變4萬會員

    1、主人公當廚師長時，做一家火一家，輪到自己創業，卻屢戰屢敗，最慘時三家店賠了200多萬。
    他不甘心，再一次合伙開了胖子魚鮮魚火鍋。雖然開業遇冷，所幸貴人指點，
    靠著275人的粉絲群，逐漸裂變出4萬多忠實會員。
    如今
    會員復購率超60%，平均日流水近3萬。
    2、胖子魚火鍋雖坐落在西北地區的五線小城，卻做到了被人模仿成風的地步。
    不僅得益于在味道和會員維護上的用心，還得益于很強的危機處理能力，極致的細節把控與對員工的激勵。
    點擊圖片查看他的必殺技

    2

    巴莊重慶火鍋

    深耕縣域市場

    1、巴莊成立于2014年，總部在河南鄭州，定位縣級市場，河南100多個縣，基本上90多個縣都有布局，眾
    多門店已經成為當地火鍋業的頭部品牌。
    2、疫后2-3人小臺比例呈上升趨勢，以年輕群體為主，更追求新奇和趣味性。巴莊迅速做了幾點升級：
    在份量上，所有產品均增加了標準份和大份兩種規格；在菜品品類上，上新了5款牛肉類產品。
    3、多年深耕，巴莊形成了獨特的“
    聯營共生”模式。并非交錢就可以做，而是非常強調志同道合，并打破傳統加盟模式門店與公司“兩張皮”困境，采用特許經營模式。

    點擊圖片查看必殺技


    3

    興火鍋

    “火鍋+酒吧”模式創新

    1、重慶的興火鍋開創了“火鍋+酒吧”新模式，半年時間，連開三店，而且一店一裝修。

    餐廳裝修顏值甚高，引來諸多美女拍照打卡，進而在各大社交平臺上掀起一波圍觀潮，打卡的顧客絡繹不絕。

    2、興火鍋九街店餐廳，整體260平，共17張桌子，平均每天接待70+桌，翻臺率很高。

    3、引流靠顏值，復購靠產品。興火鍋的產品也很有特點，比如，將重慶江湖菜里的“辣鹵鴨頭”納入火鍋涮菜、一款名叫“水性楊花”的菜品來自瀘沽湖，每桌幾乎都點上兩份。

    點擊圖片查看必殺技

    4

    吳老幺火鍋

    走農村包圍城市路線

    1、吳老幺火鍋，
    7年時間在“江浙滬”地區開出93家門店，在上海，門店數僅次于海底撈，復購率超70%，被稱為國民火鍋。
    2、市中心大牌火鍋店云集，開店前，吳紹志就深深明白一個道理，要想在上海的火鍋市場殺出一片天來，必須找準自身定位。
    因此，他把人均消費定在90元左右，將大學生、打工人、小家庭作為客群，
    走“農村包圍城市”路線，爭取做到“一鎮一店”。
    3、每月設置“3個福利日”，每月5號，會員免費試吃新菜；每月15號，會員享受菜品5折；每月25號，會員享受特價菜1份，沉淀110萬忠實會員。
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    5

    吃城都

    火鍋到川菜的華麗變身

    1、蜀大俠旗下品牌，原先做魚火鍋，后以“青花椒火鍋魚”為主打招牌菜，進軍川菜領域，且有三位川菜大師主理研發。
    2、青花椒火鍋魚沒有“涮魚”的環節，上桌之后，顧客可以直接開吃，一碗米飯，一盤魚，簡單直接，效率高，大大縮短等位時間。
    同時，用餐時間短，翻臺率隨之提高，而且比火鍋更容易打包，外賣增長6倍之多。
    3、以“鮮魚”作為尖刀連，切入市場，朝縱深處挖掘好食材和匠心工藝，朝橫向豐富產品線，進而打造一個更為多元的用餐場景，帶給了顧客更多層次的消費體驗。
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    6

    犢門火鍋

    長沙火鍋黑馬

    1、創始人劉斌是華為前高管，220平單店月均營業額超過100萬，日均翻臺5.7輪，最高日排隊1515桌。

    2、進門
    大紅大綠沖撞的國潮風，跟其他家有明顯差異化，能讓用戶形成有效記憶；
    滿眼都是俏皮扎心的火鍋文案，中國文字是國潮最好的呈現方式，年輕人喜歡幽默，拍照率也高。
    3、犢門火鍋的線上評論提到最多的是“只賣29元”的四大必吃牛肉：招牌嫩牛肉、招牌雙椒牛肉、招牌麻辣牛肉、招牌秘制牛肉。
    光聽價格就很有競爭力，基本上市價是40多。
    沒錯，犢門采取的是牛肉爆品策略。
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    7

    七七地攤火鍋

    湘味火鍋開創者

    1、“
    美麗老板娘擺地攤賣火鍋”的人設，讓七七地攤火鍋在各大短視頻平臺上迅速崛起，開業僅3個月，抖音話題播放量就達到驚人的7億。
    “餐飲+網紅”為品牌立人設的方法，可以借鑒。
    2、作為“火鍋+地攤”的模式，餐廳面積100平左右，可擺15張桌，裝修很接地氣，一天營業額2萬左右，這樣的盈利模型，使得七七不到一年時間就開了上百家店。
    3、底料現炒，湯汁泡飯，吃完再涮火鍋，而且各種菜品價格都很親民，四五十塊就能吃很好，也符合“地攤”的定位，所用底料多來自湖南本地，故為“湘味火鍋”。
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    8

    味當家魚頭火鍋

    現點現殺，培養死忠粉

    1、創始人雷濤是土生土長的四川人，餐飲世家出身，一心想把川菜館做出個名堂，但老天不遂人愿，倒是無心栽培的火鍋店，安穩活了13年。
    2、2007年一次外出采風考察，雷濤看到瀘州江邊有一種現點、現殺、現煮的魚火鍋，于是采用這種售賣模式，
    主打魚頭，主抓“健康”，使用“一次性鍋底”，且魚類食材從通威養殖基地直供。
    3、培養社區店“死忠粉”：產品美味→只做儲值，圍繞“免收包間費”、“免收酒水服務費”、“會員專屬菜品”，讓利給回頭客→消滅差評，采取“線上考核，線下教育”的方式。
    點擊圖片查看必殺技

    9

    瑪歌莊園

    “火鍋+文旅”模式，跳出內卷

    1、開在公園里的火鍋店，較之過去的天臺火鍋、戶外火鍋、莊園火鍋等，應用場景全面升級，單店年收入1個億，主要特色是“火鍋+美景+表演”。
    瑪歌莊園以川西民居和中式園林景觀風格為主，還配有大型激光音樂噴泉、威亞索道、表演舞臺等。
    2、“火鍋+文旅”的模式，讓火鍋與餐飲相異的行業結合起來，繼而
    讓顧客有種全方位、沉浸式體驗感，超預期明顯。
    3、瑪歌莊園打造了一個“商業共同體”。
    未來顧客購買的商品，也一定不只是滿足普通需求的實物，更多的是一種全身心的整體體驗。
    點擊圖片查看必殺技

    10

    唐盅盅火鍋、重慶攤攤火鍋

    獨創“改造模式”

    1、盅盅火鍋的品類開創者，引全國各地模仿。
    2、幾乎是一店一品牌，這在火鍋行業較為罕見，入行6年，投資策劃了十幾個品牌，而且每個品牌發展都不錯。
    3、
    創始人鄒普用攤攤火鍋的模型幫人改造賠錢的店鋪，改造第一個月就開始盈利，且營業額逐步攀升。
    4、店面多為小店，裝修簡單，投資不大，且客單價也不高，門店的模型也吸引了很多業內人士考察。
    點擊圖片查看必殺技

    寫在最后
    在火鍋行業，每年都會涌現很多奇人異士和黑馬品牌，我們不妨取長補短，更好地武裝自己。
    到了來年，再戰江湖。
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿

    投稿微信：hgcj88888

    END

    統籌丨孫巖巖

    輪班主編丨田果

    商務合作｜18637183183（同微信）

    文章轉載丨hgcj88888

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