無統一標準
正宗的重慶小面應該是什么樣的，可能連重慶人自己也說不清楚，麻辣鮮香，面條筋道，可能是對重慶小面最終概況，但制作先后順序，調料比例，所有的這些環節都決定了小面的味道。但都沒有統一標準，并且從口味上各家也沒有形成鮮明的特色，所以說誰能定義標準，誰就是這個行業的領導者
可復制性強
當在統一標準后，重慶小面的操作和可復制性是極強的，和火鍋一樣，火鍋底料的調制，是重中之重。但是相反在可復制性極強的同時，也很有可能被很快模仿者迅速跟進，當然這個時候，迅速的規模效應和品牌效應。是制勝關鍵。
還沒有出現強勢的領導品牌
2013年，當央視紀錄片《嘿，小面》讓重慶小面被全國人名知曉，而當江蘇衛視著名主持人孟非開的《孟非的小面》，更把重慶小面推到了一個新的高度，什么“老重慶小面”、“馬記小面”等各色重慶小面遍地開花，但是人民只記得重慶小面，不知道品牌，長而久之，可能重慶也終將淪落中國餐飲三巨頭（沙縣小吃，黃燜雞米飯，蘭州牛肉拉面）的覆轍：無品牌，無形象，無服務,當然重慶小面進入全國市場還不是太普及，市場還沒有做亂，所以機會還是很大……..
作為一種平民美食，有著廣泛的群眾基礎
重慶小面如同火鍋一樣，誕生于重慶的碼頭文化，高樓林立的繁華商業圈，亦或居民社區附近的小食店，隨處可見小面的身影。重慶小面的生存哲學如同老百姓的生活寫照:
一碗小面他的麻辣鮮香，是攪拌這個城市生活的作料；它的熱氣蒸騰里，演繹無數重慶跌宕起伏的一生。
面食作為一個全國同行的食物，不管是成都的擔擔面，四川的炸醬面，山西的刀削面，廣州的細蓉，都沒有脫離大眾接受范疇。而面食的客單價不高，老百姓接受程度較高……..
當北京的黃太吉煎餅，西少爺肉夾饃等傳統小吃，在中國的餐飲業大行其道，當國八條出來，中國的結構性餐飲發生根本改變，特色餐飲可能將會是餐飲業未來一兩年的一個巨大風口。
借用雷布斯一句話：當站在一個巨大風口之上，豬都能飛上天，所以順勢而為，定能迎風飛翔！
–END–
作者：老饕
編輯：人杉人海
原創文章，作者：餐飲人必讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/27698.html
