餐廳如何打敗 抄襲跟風山寨者！

餐謀長?導讀：雖然說自家餐廳經營模式或者菜式被抄襲說明了自己做的好，他人抄襲也激勵自身不斷的創新，但是其產生的負面影響是存在的！如果開了餐廳，競爭對手又來模仿并開在你旁邊，該怎么辦呢？但是出生于六代餐飲世家米星創始人葉振雄分享了他如何用兩招打敗模仿者。

我們有一家店是開在了珠江新城的高德置地里面，當時我們是做時尚精品粵菜。我們的生意是非常好，那家店是170個餐位，我們開的第一天的中午來了800多個食客，就是一個中午就已經是翻了好多輪，這個生意有多夸張，等于一家賺人家五家生意的錢，當然當時是一個爆點，特別在全廣州都轟動了。

我們當時是一個新的房地產商圈，當時我們周邊還是有商鋪的，特別在我們正正對面就有一個空的商鋪，當時很快就有其他的效仿者直接過來了，直接開在了我們的門對面，他們做的菜有50%都是跟我們，就是山寨了，再加上他的價格比我們便宜，就開始了這個風波，這個挑戰書就放在那里。

我們公司的人很多都會猜想，哎呀老板怎么辦呢? 我們很多同事、很多經理問我，我們需不需要應對他們的價錢? 人家這么便宜，我們要不要下降一下怎么樣?面對這種競爭的局面，我當時打了兩張牌。

首先我出的第一張牌就是完完全全的升級我們的服務、產品，還有貨源，這個是一定要升級上去，準備打這場戰，先把自己的后備力量全部提升，讓我們原有的老顧客，老顧客肯定能分析得出來我們東西又好了，讓新來的顧客也能覺得這里是個非常好的地方，讓過去了的顧客后悔，這個是我第一招要做的事情。

我當時一個心態，既然你愿意打折，我不愿意打折，沒問題我們分兩條路來走，我讓顧客也要做出這個決定，你要便宜了你過對面，你要好的過來我這里，這個就是我當時的第一個策略，也是要主導性地去完成這件事情，所以我加強了我的后備力量。

接著就是他們發現問題了，人是多但是消費不高，還有客人比較消費力不夠，還要言三言四，就是這個不滿意、那個不滿意，就是很挑剔但又不給錢的，但是開飯的客人都是很斯文，都是金領、銀領，等于是優質客戶還都過濾了來我們這里，第一張牌我們完勝。

接著第二個階段開始了，他們開始熬不住了，開始以次充好，原有的食材降低級別，但是還是按照同樣的折扣去做，我說那肯定就是面對死亡一個新的方向了，肯定是做不下去。

對于我來說我第二張牌是做什么呢？我出新菜，我強勢地去新發展一批新的菜式，首先我要和你的菜區分開，和我原來的菜也區分開，我要用一個更新的面貌，更有綜合性價比的面貌去面對現有的顧客，我要讓他們覺得會物超所值的感覺，所以說第二階段我就立刻去出了新的菜牌。

第一從經營者開始 經營者的思路一定要抓準，不然的話下面的人不知道你要做什么。

所以說從頭到尾，還有核算價格，還有設計，全部都是新的，當然當時對我們來說我們換的只是40%的菜，還有60%是我們原來的精神支柱，我換的是40%的菜，恰恰我就是用新的季節新的菜、新的價格去打，更能抓住固有的、還有高級別顧客的心，對于他們來說在產品上嚴重區分開他們的產品就更加不行，所以說就算是那種中低端客戶去他們那里吃一個還是埋怨一個，已經把這種高低根本就區分出來了。

他們要跟進菜，我們做的東西他一件事都不能少，例如我剛剛說到的從服務培訓到出品整個流程，還有到采購整個環節，他們也要拼，我們做過的東西他肯定都得做一次，而且對于他來說已經是在下面，已經運作不順的情況下，他是經不起大換血這種方法的，他肯定經受不起，而且在虧著錢的一個狀態下，是不可能做太多瘋狂的舉動，后來他們就直接做到現在市面上最多看到的營銷方面，就是充100送200的那種方法，不到一年就要換東家了。