“打工實在太窮，不夠養家糊口，于是狠心開店了” |

去昆明實地考察那天，我問段老板為啥選擇了開店。他說：“打工實在是存不下錢，那時剛結婚不久，覺得養家根本不夠，更不用說養孩子了，于是狠心就走上了開店的路。”

接下來段老板會介紹他的創業經歷，理念和方法，怎么由餐飲小白走上正軌，踩過了哪些坑，做對了什么，堅持了哪些正確的做法。。。每個餐飲高手背后都有很多值得學習的地方，希望各位老板多跟有結果的人學習：

有人問我瓦香雞米飯味道怎么樣？

這個問題真不好回答，因為我說很好吃，那么肯定有人會說我王婆賣瓜，自賣自夸。不如我給大家分享一下我家瓦香雞米飯的故事

15年過了春節，我到昆明找工作，當時感覺移動互聯網很火爆，于是我準備找一家互聯網公司上班。在網上投了餓了么外賣，美團外賣和其它幾家互聯網公司，最后餓了么給我先打了電話，我通過面試后就來到了云南財經大學，負責開發新市場。

當時沒有固定辦公場所，整個學校和周圍的各個小吃街就成了我的活動區域，而學校門口的步行街就是我每天的主戰場。這條街上有一家黃燜雞米飯，我來的時候人家已經做了幾年了，當時區域內平臺每天大概只有2000個訂單，他家能有200單，加上堂食一天可能有五六千的營業額，生意還算是不錯的。一條街上48個餐飲店，他家能排在前十。

下半年街上又來了一家國際大品牌楊銘宇黃燜雞米飯，都說同行是冤家，兩家差點沒打起來。不過除了發泄一下不滿，黃燜雞的老板確實也拿楊銘宇沒辦法，畢竟餐飲競爭就是這么激烈，你如果沒有形成自己的壁壘，很容易被市場淘汰。果然，楊銘宇來了以后老黃燜雞的生意直線下滑，從五六千一下子掉到了兩三千。

這樣的情景我見過太多了，什么東西一火，很快就有幾家同類商家進來，最后適者生存，優勝劣汰，只有一兩家能活下來。

第二年，一家東北夫妻開的艾可奇漢堡店由于生意不好，找我幫忙策劃活動。我給他做了個可樂一元搶購的活動，效果不錯。活動邏輯就是用價值感比較高，但是成本比較低的可樂做一元搶購，放在菜單首頁做引流產品，從而帶動其它利潤產品的銷量。

果然，他家的外賣營業額從一天兩三百慢慢上升到一天一千來塊錢。東北大哥把門口兩個攤位租出去能得4000，房租8000就去了一半。但是大哥感覺還是不太滿意，后面花了三萬塊錢不知在哪里加盟了一個瓦香雞米飯。出人意料的，新品瓦香雞米飯一炮而紅，老板直接放棄外賣只做堂食，每天門庭若市座無虛席，很快就成為了整條街上的頭部商家。

下半年又花了二十多萬把隔壁的鋪子轉了過來，依然是每天爆滿。而老黃燜雞米飯和楊銘宇黃燜雞也相繼推出了自己的瓦香雞米飯，想以此來對抗瓦香雞米飯的快速崛起。

但是，老黃燜雞雖然模仿了別人的型，味道還是不行，沒多久就換了老板。楊銘宇黃燜雞的瓦香雞味道還可以，但是影響了自身黃燜雞米飯的銷量，后面黃燜雞過了產品周期，楊銘宇也轉讓了。

而我17年結婚后感覺一個月五六千的收入只夠糊口根本不夠養家，于是也準備下海開店。當時，我選品的方式也很簡單。

1.老板愿意教。

2.產品味道必須好，在區域必須是能排得上號的

3.銷量肯定要達到區域前十

最后，我選出了3款在區域內銷量數據最高的產品。

1.騰沖油炸五花肉，區域老大，銷量最高。老板娘要我兩萬八的加盟費，但是供料不教核心技術。果斷放棄

2.1942香辣炸雞飯，老板跟我關系不錯愿意教我，但是他的姐夫是云南總代理，需要他姐夫供料。我又找了張姐烤肉飯的老板，終于學會了炸雞飯和烤肉飯的做法。不過烤肉飯在當時已經有點走下坡路了，用它開店我心里還是有點沒底。

3.瓦香雞米飯老板直接拒絕了我，我只能另想他法

最后，我通過偷師，加上自己摸索，在網上買來醬料，終于把店開了起來。后面，又花了一萬多遠赴外地學會了核心技術，終于掌握了自己的命脈，成為了云南財經大學的頭部商家。經過多年的改良和打磨，現在產品到盈利模式都是比較成熟的。

好不好吃我不敢說，但是顧客會用腳投票，一個店能靠一個產品火這么久肯定有一點東西在的。

2023一起加油！愛學習的人。