還原真正市井擼串場景，這個“街頭燒烤無冕之王”，緣何能夠做到日入6萬元，并吸引姚明、郭敬明、包貝爾等明星深夜造訪？
在流量越來越貴的時代，想要做好流量獲取、轉化越來越難，這已經是一個公認的事實。誕生于北京的望京小腰，用行動破解了流量難題。
顧客層面，夏季擼串旺季，日營業額達到6萬元，即便在冬天，營業額也達到了3萬元/天。門店層面，從2018年初加速發展，截止目前，全國布局門店70余家，其中還在巴黎和首爾開設了兩家海外店。
如此巨大的流量效應，它是如何做到的？
1
根基深厚
從單兵作戰到建立品牌，將燒烤細分
社交熱詞“擼串”的誕生，映照的是燒烤品類的升溫。據《中國餐飲報告2018》顯示：截至2017年底，全國燒烤店鋪27.8萬家。燒烤店鋪數最多的北京，有8500多家。
而能把燒烤中的一個品類，做成品牌的，屈指可數。
誕生于北京的望京小腰，卻做到了。它從一開始，便瞄準“小腰”，將傳統的全品類燒烤模式聚焦在細分品類。
1997年，在花家地西門子附近干了幾個月；
1997年-2006年，在望京新城的南湖東園干了9年；
2006年-2013年，搬回花家地中央美院南門；
2013年，輾轉來到九朝會附近；
2014年，經博洛尼創始人蔡明先生推動落戶九朝會，從路邊攤轉型成燒烤專門店。
從1997年到2018年，從單兵作戰到建立品牌，望京小腰創始人劉春理深有感觸：
“沒有九朝會的蔡總讓我落戶，我不可能走到這一步。過去是自己一個人全部搞定，現在光一家店都有30來號員工，很多管理都要進行升級。”
如今，僅望京小腰（九朝會店），160㎡店面平均日營業額6萬，最高做到10萬+，即便在現在冬季，日均營業額也能達到3、4萬。從北京近萬家串店里突圍，上演著草根美食的逆襲記。
2
口味認知
以產品為核心，單店累計客流98萬
“當時買10串送2串，結果有客人說白給都不吃。”回憶當初，劉春理依然覺得恍如昨天。也正是這句話，讓劉春理備受打擊，開始跟自己較勁：提升產品品質。
以主打小腰烤串為例，它由兩部分組成：方形的豬腰子外，裹著一層豬肥膘（即豬油）。調料也很簡單，鹽、孜然、辣椒粉。
為什么這樣設計？
“這樣的結構，保證了烤串外焦里嫩，小腰不腥、不膩，并且在烤制時，不用再刷油。”劉春理說。
同時，十多年的烤串經驗，他們還研發了獨有的醬料，來保證口感。每天幾萬串的烤制，也煉制了劉春理獨一無二的烤串手感。
產品才是餐飲經營的核心。在經過一系列產品品質提升后，如今的望京小腰，收獲了大批忠實顧客。
據望京小腰CEO張高立介紹，保守計算，如果按照每天500人，自2013年九朝會店開業，到現在，僅該店就有98萬人次的客流量。而在劉春理的微信里，“重量級”食客好友（KOL）也已經有4000多人。
3
明星效應
電視劇取景地，姚明等明星深夜打卡
從2013年一直火到現在，望京小腰是一個典型的以產品為核心、靠口碑傳播的經營模式，經過市場充分驗證和有著扎實用戶根基的品牌。
望京小腰聲名在外的另一個表現，是其九朝會店，以最簡單的裝修風格，還原真正的市井擼串場景，也成為北京最容易邂逅明星、大V和網紅的聚集地之一。
張高立已經記不清，有多少明星來過店里：
“印象中，吳鎮宇是第一位來的。當時店里沒位置，坐在門口吃完的。”再后來，姚明、吳京、胡海泉、郭敬明、包貝爾、Angelababy、黃圣依等明星都曾慕名而來。
此外，還有央視《發現者說》，主持人華少在節目中稱其為“中國街頭燒烤無冕之王”；
電視劇《北上廣依然相信愛情》也選擇在這里取景；
……
更不用說各路網紅和KOL也會主動打卡，“最火時，一晚上300個凳子都不夠坐。”
4
布局全國
建3000㎡中央工廠，一年開70+店
打鐵還需自身硬。
如果說，之前的望京小腰，用手藝和口碑，被眾多食客認可。那么，2018年，對于望京小腰，是蛻變的一年。這一年，望京小腰從年初的1家門店，發展到目前70余家門店，其中還包含2家海外門店。
“你把時間放在哪里，收獲就在哪里。”張高立說。
這一年，他和團隊平均每天工作18~19個小時。望京小腰在品牌管理、供應鏈建設、營銷推廣、門店管理、品控管理等方面，都已建立起理論和運營體系。
以標準化為例：望京小腰門店操作之所以簡單，是因為背后有工廠化體系的強力支撐以及培訓體系的完善。
籌備3000多㎡中央工廠，統一生產的醬料、調料等，保證了口味的穩定性；500多㎡的穿串操作間內，每天會有60~100余名工人穿串，通過稱重，每串產品的重量精確到±2克，串制好的產品，進行速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店。
而在烤制環節，門店也不需要專業大廚。
在望京小腰總部，經過手把手教學培訓，便能熟練掌握烤制工藝。在這份操作手冊里，甚至將烤制工藝細化到“翻串次數、吹風機吹風角度”等。
“2019年，計劃在全國及海外開設500家左右的門店。同時，還將布局望京小腰的新零售。”張高立說。
資料來源：海螺餐創 編輯：Xue
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