一碗土豆粉從4平米小店到500余家連鎖店，他是怎么做到的？

來源：大河財立方（ID：dahecube）、有途車服

“姐弟倆”創始人宋寶民

誓要走出農村

宋寶民出生于素有“胡辣湯之鄉”的西華縣，家中兄弟5個，他是最不起眼的老四。

90年代村辦企業興起，宋寶民被委以重任，擔任父親創辦的醋廠的廠長，雖然是廠長可還是要兼當銷售員的，天剛亮就要開著三輪車游街串巷賣醋，被夏天的烈日炙烤過，也被冬天的寒風吹透過。

（酸菜魚砂鍋土豆粉）

圖源：姐弟倆官網

折騰過醋廠，又想著嘗試賣小菜，賣點鹵肉和涼菜當然不在話下，剛開業時一無所有，連冰柜都是賒的，騎15公里的自行車到縣城進菜是常態，為節約成本，宋寶民竟然琢磨出自己買牛殺掉，持續了一年，殺了22頭牛。

但是，看到停在自家門口別人的小轎車，無論怎樣努力都上不去的收入，每一個都刺痛著宋寶民的神經，眼界、思維越被束縛就越想走出去，即便家人全都反對，也要毅然決然離開農村。

（對對蝦土豆粉）

圖源：姐弟倆官網

背井離鄉時宋寶民已經算村里混得不錯的了，既然下定決心走出農村，他斬斷了所有的退路，摩托車賣了、手機賣了、糧倉賣了、幾畝地也賣了。

目標雖不明確，但前路已是一片光明。

2001年4月18日，隨著氣溫逐漸回暖，鄭州市金水區花園路與緯四路交叉口，第一家姐弟倆開業了。

但是誰能想到，就是這家只有4平米的小店，日后竟能在鄭州餐飲行業脫穎而出，走出河南，走向世界。

2001年9月份，天氣漸漸轉涼，涼粉不適合再繼續售賣，宋寶民就騎著自行車到關虎屯等市場上轉悠，這一轉就是15天。

（麻辣砂鍋土豆粉）

圖源：姐弟倆官網

“當時愁啊，不知道天冷了該賣啥，結果在市場上轉悠的時候，我就發現了一種東西，黃砂鍋，就是將粉條、土豆、海帶絲等放在砂鍋里，然后兌上清水。感覺這個東西可行，我就回來自己做。”

靠著對于味覺的敏感及自己多年做飯的經驗，宋寶民用老母雞和豬大骨湯代替了寡淡的清水，成功打開了市場。

“做餐飲就是要將最好的東西拿給消費者，同時要有‘唱戲的腔，廚師的湯’，即要有好看的包裝和讓人回味悠長的味道。”秉承著這一理念，姐弟倆在2001年到2005年間，迎來了野蠻生長，每年加盟店都不低于50家。

迎接挑戰

未來以來，要及時做好準備

2013年以前，姐弟倆的經營其實堪稱“佛系”——一心做好自家產品，兩耳不聞其他事情。

而到了2013年，“互聯網+”成為熱詞與大勢，各行各業都在探索與互聯網的跨界融合。這對于自成立伊始就深耕線下的姐弟倆，顯然也給其帶來了不小的難題。姐弟倆面臨轉型。

“2013年我到北京開一個餐飲行業的大會，黃太吉的老板就說到了餐飲企業的網絡營銷，當時他們經營13個月，企業估值就達到了13億。而姐弟倆做了13年，也沒見到一個億字。”回到鄭州，宋寶民立即召集所有人開了一次大會，討論什么是大數據，以及應該如何為企業插上互聯網的翅膀。

但是因為缺乏相應的環境與人才，姐弟倆的互聯網探索走了不少彎路。

“我們從臺灣、廣州聘請了不少人來做品牌咨詢顧問，每個人都得花費幾十萬甚至上百萬，但因為姐弟倆自身存在的一些問題，當時轉型并不是很成功。”

2014年，因為行業政策影響，姐弟倆開始研發無明礬土豆粉。

2017年正式投產，但是“噩夢”也接踵而至。1000多噸的無明礬土豆粉成品出現了斷條、脫粉等問題，不得不扔掉，損失上千萬。

宋寶民找了西南大學、農科院等院校以及俄羅斯相關方面的專家，做了1000多次實驗，都沒能研發成功，最終還是靠自主研發使產品成型。

圖源：姐弟倆官網

“2017年對于姐弟倆來說是一個‘災年’，每個人都很恐懼，都沒勁兒了。所以到年終，我給研發團隊頒發了一個‘噩夢挑戰獎’，告訴大家雖然經歷了困難，但都扛過來了。”事實上，憑借創新研發，姐弟倆現已成為新地球·天然食品聯盟理事單位。

在宋寶民看來，2013年至2017年，姐弟倆顯然迎來了自身發展的一個轉折期，不論是新挑戰，還是遺留問題，都一并暴露出來。“那幾年過得很艱難，但未來已來，還是要及時做好準備。”

布局國外市場

園十年未完成之夢

得益于數十年的沉淀與調整，2018年姐弟倆的發展再次迎來轉折，新開店面9家，營收同比增長超過22%。

“2018年姐弟倆重新‘活’了過來，過去17年上的新品都沒有這一年多，越發時尚與活躍。但是考慮到更長遠的發展，姐弟倆今后五年要做的是慢下來，自我檢視與反思，要全面圍繞消費者的體驗，練好內功。

圖源：姐弟倆官網

2019年新開店面的數量要控制在5家以內。除此之外，提高內部組織力，做好標準化體系，做好專業人員的迭代。”作為一個從4平米小店一步步做起來的“實干家”，宋寶民對于餐飲企業如何更好的發展有自己清晰的認知。

而除此之外，宋寶民還有一個“十年未完成之夢”。

“2005年的時候，緯四路旁邊有個肯德基，家里來人了就帶去吃洋快餐，感覺有面。但是后來一想，為什么美國人能掙中國人的錢，我們不能掙他們的？我就發誓一定要將店開到國外去。”

（法拉盛新世界美食廣場店）

圖源：大紐約吃貨小分隊

宋寶民這個“夢”一做就做了十年。2015年5月，姐弟倆正式進軍美國，在紐約開了第一家海外直營店。

據宋寶民透露，2019年姐弟倆要先將產品基礎打好，研發出更加適合外國人的口味，2020年會考慮拓展國外市場布局。

歷經十余年發展擴大，姐弟倆現有500余家連鎖店， 遍布全國16個省市直轄市，每年有超過6000萬人在姐弟倆就餐。

小結

但是就像他所說的，“未來已來”，姐弟倆下一步究竟要如何進階，拭目以待。