近日，山東一家酒店的一項制度火了：管理層會帶著廚師長巡臺，看看一桌子菜哪道菜剩得多，剩得多的那道菜，會對出品該菜的廚師進行相應的處罰。
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視頻來源：梨視頻
據了解，這項制度是由廚師出身的酒店總經理劉軍所推出，目的是為了能夠提高廚師的做菜嚴謹性。
劉軍從事餐飲業已有31年，他在酒店里推行的這項“看臺”制度，即客人離席后，由管理層、廚師長等人根據客人的用餐情況進行評分，剩菜較多的就定為不合格菜品，然后會對該菜品的出品廚師進行處罰，罰款作為成長基金。
據劉軍介紹，這項制度一年下來每位廚師會被罰1000元左右，每年累計罰款大約一萬多甚至兩萬，雖然每次也只是罰個10塊、20塊，但是能夠讓廚師形成一種“榮辱觀”，能夠買教訓、買經驗，讓廚師把得到客人好評作為自己最大的獎賞。
“我們要求出品就是要做到所有都是最佳品質，有次品，就得接受處罰。”
有廚友認為，這項制度不錯，能夠有一個考核標準，讓食客用嘴投票，能夠很好地避免了廚師的“自我認為做得很好”，也能讓一些自大的廚師低下頭來用心做好出品。
但更多的廚友則認為，有剩菜不能只怪廚師，有很多食客點菜的時候都是懵的，會亂點，往往點的菜不合口味就不吃了，不能只憑這一點來斷定廚師手藝的優劣。
還有廚友認為這項制度有漏洞，應該要和負責推銷的服務員掛鉤，因為服務員有提醒食客是否點多了菜的責任，也有跟食客說明清楚菜品口味特色的責任。
對于這項制度，
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