外賣與堂食相比，缺少了固定的用餐場所，缺少了飯菜的鍋氣，也缺少了器皿帶來的體驗感。對于大部分餐飲商家而言，外賣只是為了方便顧客，并非主要營收渠道。但在疫情期間，堂食的取消和人們生活習慣的改變，令外賣和線上業務飛速發展，讓依賴堂食客流的商家措手不及。無論是為人熟知大品牌的餐飲，還是剛剛起步的小餐飲，都把重心從堂食轉移到了外賣上。
那么是什么決定了一個商家能否在疫情這樣的大環境下生存下去呢？
又是什么樣的外賣才可以打動顧客，走進顧客的心并讓消費者成為回頭客呢？
如何選一份物美價廉的外賣，是很多消費者每餐都要考慮的問題。外賣的單價與賣出的數量是決定商家利益的根本，外賣平臺的選擇是外賣賣出數量的助力。這三大要素直接影響了商家的凈利潤。那么商家如何進行必要的品牌營銷，從而實現利潤增長就成為了當務之急。軟營銷可以讓疫情期間的餐飲也迎來春天，如何在外賣上下功夫，在疫情攻堅戰中幸存下來,是當前餐飲應該重視起來的問題。
自古以來，民以食為天，食物質量以及食物是否安全，干凈與否是老生常談的話題，這是一個商家能否在這個市場長久發展下去的關鍵。如果一家店的食物被大家所摒棄，那么更別談可能有營銷與運營方法之說了。只有硬質量過關，加上軟方法的運營，才可以讓一家店一直在市場活躍，被大眾所喜愛。
最近微博上頻頻出現靈魂畫手，消費者在備注上寫到“失戀了，可以給我畫一只小腦斧嗎”，“可以給我畫一只惡龍嗎，哇哦哇哦的那種”，店家們紛紛給消費者獻上了自己的杰作，消費者收到這樣的外賣，發朋友圈夸贊自己的店家是神仙畫手。其實這就是一種品牌營銷的方式，通過共情讓消費者對食物產生好感。贈送自己的畫作以及寫溫柔的小短句已經成為了店家營銷的一種常用方法。
贈送小紙條的方法一般有兩種表現形式，一種是打造共情，定位目標是在外拼搏的打工人群，“一個人也要好好吃飯”，“不管怎樣，我都愿意陪伴你”，這樣的溫馨句子讓消費者被溫暖，體貼包圍著。這樣的關愛下，正是在外漂泊的人群所需要的。抓住了這樣的需求點，商家不缺回頭客。另一種是實用需求型，比如送飯稍微晚了或者食材缺少，商家會在紙條上寫“很抱歉沒有給您準備好美味的外賣，下次我們一定會充分準備”，俗話說，禮多人不怪，這樣的實用型紙條多多少少會得到消費者的諒解。小紙條這樣的營銷方式是最為常見的一種，另外還可以通過贈送贈品來獲取消費者的芳心。很多商家都會贈送一些小東西來獲取回頭客。但是贈品的贈送方式有很多技巧，送的不好反倒弄巧成拙。比如之前上熱搜的“店家別再送我廉價飲料了，喝了一口全是糖”，這樣的贈品會給食品減分，消費者會對這次整個的購物體驗感到沮喪。正如每個節日都值得紀念，商家送禮需要把握每個節日的特點，送出與節日相宜的贈品。例如，兒童節可以贈送糖果，情人節可以贈送小塊巧克力，與節日相宜，也與消費者在一起，會讓消費者在節日當天有儀式感。同時由于外賣沒有固定的場所，所以贈送些讓消費者有吃飯儀式感的小東西也是可取的，比如贈送完整的餐具，西貝莜面村的外賣曾贈送桌布，這樣的贈送方式會讓消費者感到吃飯也是件很隆重的事情。另外對于一些長期消費的老顧客，在贈送的時候與新顧客也要有所差別對待，可以贈送一些價值高的，比如之前，有的商家會贈送給長期消費顧客自己研發的新菜式，讓消費者試吃收到反饋的同時，消費者對店鋪也會產生好感。一些小火鍋外賣會贈送顧客火鍋需要用到的鍋，可以在備注上給消費者注明感謝其對店鋪的支持，這樣的贈送方式也會讓消費者非常舒心。
贈送贈品的時候還需要考慮贈品的價值以及數量，如果新店開業，可以嘗試贈送一些小濕巾，印上自己店鋪的logo，節省成本的同時也進行了宣傳，不失為一種好方法。好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。外賣的味道是硬道理，軟功夫則需要店家在營銷方面慢慢探索，擁有讓人垂涎欲滴的食物和精準定位的營銷方式，一定可以走進消費者的內心，讓消費者成為回頭客。
（文章圖片來源：微博Jaychooo, 微博成都商報，微博養了兩只小短腿，微博第九十九個胖丁，微博深圳新聞網，微博營養師林樹森，若有侵權請聯系刪除）
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